ARROZ MAR Y MONTAÑA

 Song: Love of Lesbian - Allí donde solíamos gritar

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

●      400 gr de arroz / 14,11oz of rice

●      2 l de fumet rojo / 67,63fl oz of red fish stock

●      200 gr de panceta fresca / 7,05oz of fresh bacon

●      1 pie de cerdo entero hervido / 1 food of boiled whole hog

●      8 gambas / 8 prawns

●      300 gr de calamares / 10,58oz of squid

●      100 gr de pimiento verde / 3,52oz of green pepper

●      100 gr de pimiento rojo / 3,52 og red pepper

●      100 gr de cebolla / 3,52oz of onion

●      1 cucharada de pimentón dulce / 1 tablespoon of sweet paprika

●      100 cl de vino blanco / 0,33fl oz of white wine

●      150 gr de tomate triturado / 150gr of crushed tomatoes

●      200 gr de ceps / 200gr of boletus

●      150 gr de trompetas de la muerte / 5,29oz of death trumpets

●      C/s de aceite de oliva / olive oil as needed

●      C/s de sal / salt as needed

Elaboración / Preparation

Picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños de unos 4 mm

Chop onion and bell pepper into small cubes of about 0,15 inch

Limpiar el calamar y cortarlo en aros

Clean the squid and cut into rings

Quitar la piel de la panceta y cortarla en tiras de 15 mm

Remove the skin from the bacon and cut into strips of 0,59 inch

Deshuesar el pie de cerdo y cortarlos en trozos de unos 2 cm

Boning foot pork and cut into pieces of about 0,78 inch

Limpiar las setas

Clean the mushrooms

Picar el cep en cubos pequeños

Chop the boletus into small cubes 

Poner el fumet en una olla y calentar

Put the fish stock in a pot and heat

Encender el fuego

Light the fire

Poner la paellera en el fuego y calentar

Put the pan on the fire and heat

Añadir aceite de oliva

Adding olive oil

Echar la panceta a la paellera marcar y retirar

Pour the bacon to the pan and remove flag

Hacer lo mismo con el calamar y las gambas

Do the same with the squid and prawns

Reservar la panceta y el calamar junto con los pies de cerdo

Reserve the bacon and squid with pork feet

Sofreír las verduras a fuego lento

Saute the vegetables simmered

Añadir las setas y rehogarlas con la verdura

Add mushrooms and sauté with vegetables

Echar la panceta, los pies de cerdo y el calamar

Pour the bacon, pig's feet and squid

Poner el pimentón y sofreír

Add the paprika and saute

Verter el vino blanco por encima y reducir

Pour over the white wine and reduce

Tirar encima el tomate triturado, sazonar y cocer

Pull up the crushed tomatoes, season and cook

Una vez el tomate haya reducido tirar el arroz y sofreír

Once the tomatoes have reduced throwing rice and fry

Verter el fumet hirviendo encima y remover

Pour the boiling fish stock and stir over

Dejar cocer 9 minutos y colocar las gambas

Cook for 9 minutes and place the prawns

Terminar dando 9 minutos más

Finish yielding 9 minutes

Sacar del fuego y decorar con una rama de romero en el centro

Remove from heat and garnish with a sprig of rosemary in the center

TAGLIATELLE CON TROMPETAS DE LA MUERTE

Song: Ramón Mirabet - HappyDays

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people: 

● 320 gr de tagliatelle / 11,29oz of tagliatelle
● 300 gr de trompetas de la muerte / 10,58oz of death trumpets
● 1 cebolla / 1 onion
● 500 ml de nata / 16,91fl oz of cream
● C/s de avellanas / hazelnut as needed
● C/s de queso parmesano / parmesan as needed
● C/s de romero / rosemary as needed
● C/s de sal / salt as needed 
● C/s de aceite de oliva / olive oil as needed

Elaboración / Preparation: 

Poner una olla al fuego con agua y sal

Put a pot on the fire with water and salt

Cuando el agua esté hirviendo añadir los tagliatelle

When water is boiling add the tagliatelle

Cuando la pasta esté hervida colar y enfriar

When the pasta is boiled strain and cool

Poner un chorrito de aceite de oliva a la pasta y reservar

Put a splash of olive oil to the pasta and reserve

Cortar la cebolla en juliana

Cut the onion into strips

Sofreír la cebolla

Fry onion

Picar romero fresco y añadir

Chop and add fresh rosemary

Cuando se dore la cebolla añadir las trompetas de la muerte

When the onion is browned add the chanterelles

Sofreír las trompetas

Saute the trumpets

Añadir la nata y reducir

Add the cream and reduce

Meter la pasta en agua hirviendo 5 segundos y retirar

Meter pasta in boiling water for 5 seconds and remove

En un plato redondo poner la pasta en el centro haciendo una montaña

In a round plate to put the pasta in the center making a mountain

Poner encima la crema de trompetas

Put the cream trumpets on top

Rallar queso parmesano por encima

Grate parmesan cheese on top

Coger unas avellanas y rallarlas encima del queso

Take some hazelnuts on top and grate cheese

Decorar con unas flores de romero
Garnish with a rosemary flowers

GAZPACHO DE FRESA CON GAMBAS A LA SAL

Song: Abraham Boba - Podría haber sido peor

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 500 gr de fresas / 17,64 oz of strawberry
• ¼ de cebolla dulce / ¼ of sweet onion
• ¼ de pepino / ¼ of cucumber
• ¼ de pimiento verde / ¼ of green pepper
• ¼ de ajo / ¼ of garlic
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de vinagre de vino / wine vinegar as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• 12 gambas rojas frescas / 12 fresh red shrimp 
• 2 kg de sal gorda / 70,55 oz of coarse salt
• flores de ajo para decorar / garlic flower for decorate
• 100 ml de agua / 3,38 fl oz of water

Elaboración / Preparation: 

Limpiar y cortar la cebolla, el pimiento, el pepino y el ajo

Clean and slice the onion, pepper, cucumber and garlic

Colocar en el vaso de la batidora

Place in the bowl of the mixer

Limpiar las fresas y trocear en el vaso de la batidora
Clean and slice strawberries in the bowl of the mixer

Añadir el agua, la sal y el vinagre
Add the water, salt and vinegar

Triturar

Mash up

Añadir el aceite de oliva y triturar un poco más

Add olive oil and blend some more

Colar y reservar en el frigorífico 8 horas para que se enfríe

Strain and reserve in the refrigerator 8 hours to cool

Precalentar el horno a 200ºC

Preheat oven to 392 º F

En una bandeja de horno llenar el fondo con una capa fina de sal gorda

In a baking fill the bottom with a thin layer of salt

Colocar las gambas y cubrirlas con la sal gorda

Place the shrimp and cover with salt

Hornear 6 minutos

Bake 6 minutes

Sacar las gambas de la sal y pelar dejando la cabeza y la cola

Remove the shrimps of the salt and peel leaving the head and tail

En un bol colocar 4 fresas pequeñas y tres gambas con las cabezas hacia arriba

In a bowl place 4 small strawberries and three shrimp with their heads up

Decorar con unas flores de ajo

Decorate with flowers of garlic

Servir el gazpacho en una jarra al lado

Serve the gazpacho in a jar next

GUISANTES CON BUTIFARRA NEGRA Y ALBAHACA

Song: Anímic - Skeletons

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 600 gr de guisantes frescos pelados / 21,16 oz of shelled fresh peas 
• 300 gr de butifarra negra / 10,58 oz of black pudding
• 1 cebolla / 1 onion
• 100 cl de vino blanco / 0,33 fl oz of white wine
• 500 cl de caldo de pollo /  1,69 fl oz of chicken broth 
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de albahaca fresca / fresh basil as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de pétalos de clavel freedom / carnation petals freedom as needed

Elaboración / Preparation

Pelar y cortar la cebolla a media juliana

Peel and cut the onion into julienne average

Poner aceite de oliva en un cazo y sofreir la cebolla

Put olive oil in a saucepan and fry the onion 

Cortar 4 rodajas de butifarra negra de 1 cm de grosor

Cut 4 slices of black pudding 0,39 inch thick

Pelar el resto de la butifarra y picar en cuadros de 1 cm

Peel the rest of the sausage and chop into 0,39 inch 

Añadir la butifarra cortada a la cebolla y sofreir

Add the sausage cut onion and fry

Regar con el vino blanco y reducir

Drizzle with white wine and reduce

Añadir los guisantes

Add the peas

Rehogar unos minutos y añadir el caldo

Saute a few minutes and add the broth

Cocer los guisantes

Cook the peas

Picar las hojas de albahaca y añadir a los guisantes cuando ya estén cocidos

Chop the basil leaves and add to the peas as they are already cooked 

Dejar reposar los guisantes

Let stand the peas

Calentar una sartén, añadir aceite y hacer las cuatro rodajas que hemos cortado antes

Heat a pan, add oil and make four slices we have cut before 

En un plato hondo ponemos los guisantes con un poco del caldo haciendo una montaña

In a bowl put the peas with a little broth making a mountain

Colocar encima una rodaja de butifarra y decorar con un pétalo de clavel freedom

Top with a slice of sausage and garnish with a rose petal carnation freedom

HABITAS SALTEADAS CON MENTA Y TALLARINES DE SEPIA

Song: Antonia Font - Me sobren paraules

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

            400 gr de habitas baby confitadas / 14,11 oz of confit lima beans

• 100 gr de cebolla (½ cebolla) / 3,52 oz of onion 
• 1 sepia grande / 1 big cuttlefish
• C/s de menta / mint as needed
• C/s de cebollino / chives as needed
• C/s sal / salt as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de pétalos de capuchina / capuchin petals as needed

Elaboración / Preparation :

Cortar la cebolla en juliana y sofreír en una sartén

Cut the onion into strips and fry in a pan

Escurrir la habitas y añadir a la cebolla

Drain the lima beans and add to the onion

Picar las hojas de menta y añadir a las habitas

Chop the mint leaves and add to the lima beans

Saltear y reservar.

Saute and reserve

Coger el cuerpo de la sepia y estirarlo en la tabla de corte

Take the cuttlefish body and stretch in the cutting board

Cortar la sepia en tiras muy finas en vertical siempre de la parte de arriba hacia abajo para que se ricen

Cut the cuttlefish into thin vertical strips always top down so to curl

Saltear la sepia

Saute the cuttlefish

Picar el cebollino y añadir a la sepia

Chop the chives and add to sepia

En un plato ponemos en el centro las habitas y justo encima los tallarines de sepia

On a plate put in the center just above the habitats and just on top the sepia noodles

Decorar con unos pétalos de capuchina y unas hojas pequeñas de menta

Garnish with petals of capuchin and small mint leaves