SOPA DE CEREZA CON REQUESÓN Y MICRO ESPONJAS DE CHOCOLATE

Song: Amatria - El perro del vecino

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

Sopa de cerezas / Cherry soup:

● 400 gr de cerezas / 14,11oz of cherries

● 300 ml de nata / 14,11fl oz of cream

● 60 gr de azúcar /2,11oz of sugar

Coulis de cereza / Cherry coulis:

● 100 gr de cerezas / 3,52oz of cherries

● 50 gr de azúcar / 1,76oz of sugar

Micro esponja de chocolate / Micro chocolate sponge:

● 4 huevos / 4 eggs

● 80 gr de azúcar / 2,82oz of sugar

● 20 gr de harina / 0,70oz of flour

● 18 gr de cacao en polvo / 0,83oz of cocoa powder

● 50 gr de chocolate / 1,76oz of chocolate

● 30 gr de mantequilla / 1,05oz of butter

● Cargas de sifón N2O / sifon charges N2O

Otros / Others:

● C/s de requesón / cottage cheese as needed

● C/s de pétalos de clavel freedom / carnation petals freedom as needed

Elaboración / Elaboration:

Sopa de cerezas / Cherry soup:

Limpiar las cerezas en agua abundante.

Clean cherries in water.

Quitar los huesos a las cerezas y ponerlas en el vaso de la batidora.

Remove the bones and put the cherries in the bowl of the mixer.

Triturar las cerezas.

Crush the cherries.

Colar y poner en un cazo al fuego.

Strain and put in a saucepan.

Añadir el azúcar y la nata.

Add sugar and cream. 

Cocer 3 minutos y retirar.

Cook for 3 minutes and remove. 

Triturar y volver a colar.

Grinding and re-cast. 

Reservar en la nevera.

Reserve in the refrigerator.

Coulis de cerezas / Cherry coulis:

Limpiar y deshuesar las cerezas.

Clean and bone the cherries.

Triturar y colar.

Crush and strain.

Poner en un cazo al fuego.

Put in a saucepan.

Añadir el azúcar.

Add sugar.

Cocer 15 minutos aproximadamente hasta que tenga textura de salsa.

Boil about 15 minutes until sauce has texture. 

Enfriar y reservar.

Cool and set aside.

Micro esponja de chocolate / Micro chocolate sponge:

Cascar los huevos en un bol y batirlos.

Break the eggs into a bowl and beat them.

Añadir el azúcar y batir hasta deshacer.

Add sugar and beat until undone.

Tamizar la harina y el cacao en polvo y amasar sin dejar grumos.

Sift the flour and cocoa powder and knead without clumping. 

Fundir el chocolate y la mantequilla.

Melt the chocolate and butter.

Añadirlos a la mezcla.

Add to the mixture.

Colar la mezcla.

Strain the mixture.

Rellenar el sifón con la masa de bizcocho.

Fill the siphon with biscuit dough.

Poner las cargas.

Put loads.

Rellenar vasos de plástico desechable con el sifón.

Disposable plastic cups filled with the siphon.

Cocer en el microondas 1 minuto a máxima potencia.

Cook in microwave 1 minute at maximum power.

Enfriar con el vaso boca abajo para que la esponja no baje.

Cool the glass upside down so that the sponge does not lower. 

Reservar.

Book.

Emplatado / To serve: 

Poner la sopa en una jarrita.

Put the soup in a jar.

En un plato hondo colocar 5 trozos de micro esponja formando un círculo.

In a bowl place 5 pieces of micro sponge in a circle.

Desmigar un poco de requesón y colocar trocitos entre las esponjas.

Crumble a bit of ricotta and place pieces between sponges.

Colocar unos pétalos de clavel freedom encima del requesón.

Place a carnation petals over the ricotta freedom.

Decorar con unas gotas de culis dentro del círculo formado con las esponjas y el requesón.

Garnish with a few drops of coulis inside the circle formed with sponges and cottage cheese. 

Servir con la jarra de sopa fría al lado.

Serve with the jug of cold soup next door.

VICHYSSOISE DE MANZANA CON JAMÓN DE PATO

Song: Plastik frostik machine - Smile

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 2 Puerros / 2 leeks
• 2 patatas medianas / 2 medium potatoes
• 2 manzana golden / 2 golden apple
• 1 manzana granny smith / 1 granny smith apple
• 40 gr de jamón de pato / 1,41oz of duck ham
• 100 ml de nata / 3,31fl oz of cream
• 500 ml de agua / 16,91fl oz of water
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de sal / salt as needed

Elaboración / Elaboration:

Pelar las patatas.
Peel the potatoes.

Lavar las patatas y cortar en láminas.
Wash the potatoes and cut into slices.

Poner aceite en un cazo y poner la patata a rehogar.

Put oil in a pan and put potatoes to sauté. 

Salar la patata.
Add salt to potato.

Lavar los puerros.
Wash leeks.

Separar la parte blanca de la verde.
Separate the white part of the green.

Picar la parte blanca del puerro y rehogar con la patata.
Chop the white part of the leek and saute with potato.

Salar el puerro.
Add salt to leek.

Pelar la manzana y extraer el corazón.
Peel the apple and remove the core.

Picar la manzana y añadir al cazo.
Chop the apple and add to saucepan.

Salar y rehogar unos minutos.
Salt and cook a few minutes.

Añadir el agua y cocer.
Add the water and cook.

Una vez cocido todo añadir la nata y cocer 2 minutos.
Once cooked all add the cream and cook for 2 minutes.

Poner en el vaso de la batidora y triturar.
Put in the bowl of a blender and blend.

Colar y enfriar.
Strain and cool.

Reservar en la nevera.
Reserve in the refrigerator.

Coger la manzana granny smith y sacar dos mitades sin el corazón.
Take Granny Smith apple halves and remove without the heart.

Cuadrar las mitades de manzana y cortar en forma de cerillas con la piel como si fuera el fosfora de la cerilla.
Square apple halves and cut into matchsticks form of skin like the fosfora of the match.

Poner las cerillas en agua con hielo y limón y reservar.
Put the matches in water with ice and lemon and reserve.

Coger el jamón de pato y enrollarlo dejando espacio dentro para las cerillas.
Take the duck ham and roll it inside leaving room for matches. 

Colocar 5 rollos de jamón en un plato hondo y rellenar con tres cerillas cada uno.
Place 5 rolls of ham in a bowl and fill with three matches each. 

Servir la vichyssoise en una jarrita.
Serve vichyssoise in a mug.

Sopa de chocolate blanco y vainilla con cerezas

Song: Love of lesbian - La niña imantada

Ingredientes para 4 pax:

• 250 ml de leche
• 250 ml de nata
• 150 gr de chocolate blanco
• 300 gr de cerezas
• 30 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• Menta fresca

Elaboración:

Calentamos la leche y la nata con la vainilla y la infusionamos.

Partir el chocolate blanco en trozos pequeños y poner dentro de un bol.

Retiramos la vaina de vainilla y volcamos la leche hirviendo en el bol del chocolate. removemos hasta que deshaga el chocolate y colamos la sopa. Reservar en la nevera.

Limpiamos las cerezas y las cortamos a cuartos. Les añadimos el azúcar, las removemos y dejamos reposar.

En un plato hondo ponemos las cerezas en el centro con unas hojitas de menta. Rallamos chocolate blanco encima. Y con el jugo resultante de las cerezas salsear el plato.

Colocamos la sopa en una jarrita. Servir el plato por separado de la sopa. Volcar la sopa en el plato una vez servido en la mesa volcando por el exterior con cuidado de no descolocar las cerezas.