MOJITO CON MELON AL MOJITO

Song: La Bien Querida - Corpus Christi

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

Para el mojito / For the mojito:

• Ron / Rum
• Lima / Lime
• Hierbabuena / Mint
• Angostura / Angostura
• Azúcar moreno / Brown sugar
• Soda / Soda
• Hielo pilé / Crushed ice

Para el melón al mojito / For the melon mojito:

• ½ Melón Galia / ½ Galia Melon
• 40 cl de ron / 1,35fl oz of rum
• 1 lima / 1 lime
• 40 gr de azúcar moreno / 1,41 oz of brown sugar
• C/s de hierbabuena / mint as needed
• 1 Golpe de angostura / Strike one angostura

Elaboración / Preparation

Mojito:

Cortar media lima y poner en el vaso

Cut half a lime and put in the glass

Añadir 2 cucharadas soperas de azúcar moreno

Add 2 tablespoons of brown sugar

Machacar la lima y el azúcar hasta que esté casi disuelto

Muddle lime and sugar until it is almost dissolved

Añadir el ron, las hojas de hierbabuena y el hielo

Add rum, mint leaves and ice

Mezclar

Mix

Rellenar de soda hasta arriba

Fill with soda to top

Cubrir con más hielo

Top with more ice

Añadir un golpe de angostura

Add a punch of angostura

Decorar con una rama de hierbabuena

Garnish with a sprig of mint

Melón al mojito:

Pelar el melón y cortar en cubos de 2 cm por 2 cm

Peel the melon and cut into cubes of 0,78inby 0,78in

Poner el un bol

Put in a bowl

Añadir el ron, el azúcar moreno, la hierbabuena picada, el jugo de la lima y un golpe de angostura

Add the rum, brown sugar, chopped mint, lime juice and angostura stroke

Mezclar todo y dejar macerar en la nevera 8 horas

Mix all and marinate in the refrigerator 8 hours

Servir haciendo una montaña de cubos al lado del vaso de mojito

Serve cubes making a mountain next to the glass of mojito

Decorar con unas flores de hierbabuena

Garnish with a mint flowers

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON GELATINA DE LIMA

Song: The Toothaches - Swim out

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 2 limas / 2 limes
• 2 huevos / 2 eggs 
• 375 ml de nata para montar / 12,68 fl oz of whipping cream
• 130 gr de chocolate blanco / 4,58 oz of white chocolate
• 50 gr de azúcar / 1/4 cup of sugar
• 5 hojas de gelatina / 5 sheets of gelatine
• 50 gr de galletas / 1,76 oz of cookies
• 30 gr de mantequilla / 1/8 cup of butter
• clavel freedom para decorar / carnation freedom to decorate

Elaboración / Preparation:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla

Crush cookies and mix with butter

Estirar la galleta en el fondo del molde haciendo una capa de 3mm de grosor

Roll out the cookie in bottom of pan by a layer of 0,11 inch thick

Reservar en la nevera

Reserve in the fridge

Rallar las limas y reservar la ralladura

Grate the lime zest and reserve

Exprimir las limas y poner el zumo a calentar

Squeeze limes and add the juice to be heated

Remojar 3 hojas de gelatina y agregar al zumo de lima

Soak 3 sheets of gelatin and add the lime juice

Poner encima de la galleta una capa de 3mm de zumo de lima antes de gelifica

Putting up a layer of cookie 0,11 inch lime juice before gel

Reservar en la nevera

Reserve in the fridge

Calentar 125 ml de nata con 20 gr de azúcar y un poco de ralladura de lima

Heat 4,22 fl oz of cream 4 tsp of sugar and a little lime zest

Remojar las 2 hojas de gelatina restantes y añadir a la nata

Soak the remaining 2 sheets of gelatin and add to the cream

Separar las claras de las yemas

Separate the whites from the yolks

Mezclar las yemas con un  poco de nata fría y reservar

Mix the egg yolks with a little cold cream and set aside

Verter la nata caliente encima de las yemas, mezclar y devolver al cazo

Pour the hot cream over the yolks , mix and return to saucepan

Cocer la crema sin dejar de mover

Cook the cream , stirring constantly

Romper 100 gr de chocolate blanco y deshacer dentro de la crema

Break 3,52 oz of white chocolate and break into the cream

Reservar la crema y enfriar a 32º C

Book cream and cool to 89,6 ºF

Montar la nata restante

Fit the remaining cream

Mezclar la nata montada con la crema

Mix the whipped cream with the cream

Rellenar el molde hasta arriba con la mousse y reservar en el congelador

Fill the mold to the top with the mousse and reserve in the freezer

Desmoldar antes de descongelar

Unmold before defrosting

Dejar descongelar 2 horas antes de servir

Defrost for 2 hours before serving

En un plato ponemos la mousse en el centro y le rallamos encima un poco de chocolate blanco y espolvoreamos ralladura de lima

In a bowl put the mousse in the center and you grate over some white chocolate and sprinkle lime zest

Decorar con un clavel freedom

Garnish with a carnation freedom

CIGALAS CON GELATINA DE LIMA Y ACEITE DE LAVANDA

Song: Mujeres - Frantic

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 16 cigalas grandes / 16 large crayfishes
• 3 limas / 3 limes
• 2 gr de agar agar / 0,071 oz og agar agar
• 50 cl de aceite de oliva / 2 cups of olive oil
• C/s de sal de carbón / coalt salt as needed
• C/s de flores de lavanda / lavender flowers as needed

Elaboración / Preparation

Exprimir las limas y colar el zumo

Start juicing the limes, and strain the juice

Calentar el zumo en una olla y añadir el agar agar

Heat the juice in a saucepan and add the agar agar

Colar sobre un recipiente no muy hondo y dejar gelificar en la nevera

Strain on a container not very deep and leave gelling in the fridge

Pelar las cigalas

Peel the crayfishes

Limpiar una cabeza y la  cuadramos por abajo para que se quede de pie

Clean a head and square by down so that it is on foot

En una sartén poner el aceite de oliva y las flores de lavanda y calentar a 100º

In a saucepan put the olive oil and the flowers of lavender and heat to 212ºF

Retirar del fuego y dejar infusionar

Remove from heat and let infuse flavor

En la misma sartén hacer las cigalas y la cabeza

In the same frying pan to make the crayfishes and the head

Sacar la gelatina del molde y cortarla a cuchillo haciendo cubos desiguales

Remove the gelatin from the mold and cut with the sword making cubes uneven

En un plato poner las cigalas en el centro y la cabeza dentro de ellas

In a bowl put the crayfishes  in the center and the head inside of them

Poner la gelatina de lima por encima y la sal de carbón 

Put the lima gelatin above and the salt of coal

Regar con un poco del aceite infusionado de lavanda y colocar una flor de lavanda al lado de la cabeza como decoración

Sprinkle with a little of the infused oil of lavender and fit a lavender flower at the side of the head as decoration