Conejo con chocolate, habas y migas del pastor

Song: Radio indiana - Neutrones

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 2 conejos o 4 lomos de conejo /  2 rabbits or 4 rabbit loins
• 400 gr de habas medianas frescas /  14.11 oz.of fresh broad beans
• 50 gr de chocolate / 1.76 oz. of chocolate
• 50 gr de almendras / 1.76 oz. of almond
• 1 cebolla tierna / 1 spring onion
• 4 dientes de ajo / 4 garlic cloves
• 1 barra de pan seco / 1 loaf of dry bread
• 1 rama de romero / 1 sprig of rosemary
• C/s de coñac / Cognac as needed
• C/s de aceite de oliva / Olive oil as needed
• C/s de sal / Salt as needed

Elaboración / Elaboration

Picar la cebolla tierna en cubos de 5 mm.
Chop the spring onions into cubes of 5 mm.

Rehogar.
Saute.

Añadir unas hojas de romero.
Add a few leaves of rosemary.

Pelar las habas y añadir a la cebolla rehogada.
Peel the  broad beans and add to the sautéed onions.

Cocinar las habas 5 minutos.
Cook the broad beans 5 minutes.

Verter un poco de coñac encima de las habas y flambear.
Pour a little brandy over beans and flambé.

Reservar.
Set a side.

Poner aceite de oliva en una sartén con un ajo y un poco de romero.
Put olive oil in a pan with a little garlic and rosemary.

Coger el pan duro y rallarlo a groso modo.
Take thedry pain and grate roughly.

Una vez aromatizado el aceite de la sartén añadir el pan rallado.
Once flavored oil pan add the breadcrumbs.

Cocinar el pan hasta que esté dorado y bien crujiente.
Cook bread until golden and crispy.

Reservar.
Set a side.

Limpiar los conejos y separar los lomos de las patas.
Clean rabbits and separate the backs of the legs
.
Deshuesar los lomos por completo.
Boning loins completely.

Salar y reservar.
Salt and set a side.

Hacer un majado con 2 ajos, las almendras, un poco de romero y el chocolate.
Make a paste with 2 garlic, almonds, some rosemary and chocolate.

Extender los lomos encima de la tabla y rellenarlos con el majado.
Extend the loins above the table and fill with crushed.

Cerrar los lomos enrollándolos y cortar a la mitad.
Close the loins by rolling and cut in half.

Con ayuda de unos palillos cerramos bien los lomos para que no se abran.
Using chopsticks close well loins that do not open.

Poner aceite de oliva en una sartén y cocinar los lomos.
Put olive oil in a pan and cook the loins.

Cuando estén casi hechos regar con coñac y flambear.
When they are almost done sprinkle with brandy and flambe.

En un plato ponemos las habas y colocamos encima una mitad de lomo.
In a bowl put the beans and place it over one half of loin.

Ponemos al lado unas pocas migas y el otro lomo colocado encima.
We next few crumbs and put another back up.

Regamos con el jugo que queda en la sartén.
We water with the juice left in the pan.

Decorar con una ramita de romero.
Garnish with a sprig of rosemary.

GAZPACHO DE FRESA CON GAMBAS A LA SAL

Song: Abraham Boba - Podría haber sido peor

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 500 gr de fresas / 17,64 oz of strawberry
• ¼ de cebolla dulce / ¼ of sweet onion
• ¼ de pepino / ¼ of cucumber
• ¼ de pimiento verde / ¼ of green pepper
• ¼ de ajo / ¼ of garlic
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de vinagre de vino / wine vinegar as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• 12 gambas rojas frescas / 12 fresh red shrimp 
• 2 kg de sal gorda / 70,55 oz of coarse salt
• flores de ajo para decorar / garlic flower for decorate
• 100 ml de agua / 3,38 fl oz of water

Elaboración / Preparation: 

Limpiar y cortar la cebolla, el pimiento, el pepino y el ajo

Clean and slice the onion, pepper, cucumber and garlic

Colocar en el vaso de la batidora

Place in the bowl of the mixer

Limpiar las fresas y trocear en el vaso de la batidora
Clean and slice strawberries in the bowl of the mixer

Añadir el agua, la sal y el vinagre
Add the water, salt and vinegar

Triturar

Mash up

Añadir el aceite de oliva y triturar un poco más

Add olive oil and blend some more

Colar y reservar en el frigorífico 8 horas para que se enfríe

Strain and reserve in the refrigerator 8 hours to cool

Precalentar el horno a 200ºC

Preheat oven to 392 º F

En una bandeja de horno llenar el fondo con una capa fina de sal gorda

In a baking fill the bottom with a thin layer of salt

Colocar las gambas y cubrirlas con la sal gorda

Place the shrimp and cover with salt

Hornear 6 minutos

Bake 6 minutes

Sacar las gambas de la sal y pelar dejando la cabeza y la cola

Remove the shrimps of the salt and peel leaving the head and tail

En un bol colocar 4 fresas pequeñas y tres gambas con las cabezas hacia arriba

In a bowl place 4 small strawberries and three shrimp with their heads up

Decorar con unas flores de ajo

Decorate with flowers of garlic

Servir el gazpacho en una jarra al lado

Serve the gazpacho in a jar next

CUCHARA DE BACALAO CONFITADO CON PURÉ DE COLIFLOR VERDE

Song: Niño y pistola - She was so

Ingredientes para 15 cucharas

• 200 gr de bacalao desalado
• 1 patata 
• 1/2 coliflor verde
• 3 dientes de ajo
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva

Elaboración:

Pelar y cortar la patata en trozos grandes. Lavar la patata.

Cortar la coliflor en trozos grandes.

Poner agua en una olla y hervir la patata y la coliflor.

Una vez hervida escurrir la patata y la coliflor y poner el en vaso de la batidora.

Añadir un poco de agua de la cocción, sal y un chorro de aceite de oliva.

Triturar y colar. Reservar.

Poner aceite en una sartén y poner un ajo y unas cayenas.

Calentar hasta que el ajo empiece a hervir y meter el bacalao dentro.

Retirar la sartén del fuego y dejar que se confite unos 7 minutos. 

Sacar el bacalao y reservar.

Pelar tres dientes de ajo y cortar en lamas finas.

Calentar el aceite donde hicimos el bacalao y freír los ajos dentro, sin que se quemen hasta que estén dorados y crujientes.

En una cuchara ponemos un poco de puré de coliflor en el fondo y encima una escama de bacalao. Colocar dos chips de ajo clavadas en el puré. Espolvorear pimentón ahumado y una gota del aceite donde hicimos el bacalao.

ARROZ CON SETAS Y ALCACHOFAS

Song : Polock - Fireworks

Ingredientes para 4 pax:

• 320 gr de arroz bomba
• 2 alcachofas
• 250 gr de setas de temporada ( Nosotros ponemos rosiñol y camagroc )
• 200 gr de pimiento verde
• 200 gr de pimiento rojo
• 150 gr de cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gr de tomate natural triturado
• C/s caldo de verduras
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva
• C/s de romero
• C/s de pimentón dulce

Elaboración:

Limpiar y cortar la alcachofa en ocho trozos. En  una sartén poner aceite de oliva y saltear la alcachofa. Reservar.

Limpiar las setas y cortar las mas grandes. En la misma sartén que la alcachofa saltear las setas y reservar.

En un cazo calentar el caldo de verduras.

Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento en cubos de 5 mm y sofreír. Echar las hojas de romero. Añadir el pimentón y sofreír. Poner el tomate y terminar el sofrito.

Una vez terminado el sofrito tirar el arroz y sofreírlo un poco, añadir las setas y las alcachofas.

Verter el caldo de verduras hirviendo sobre el arroz y dejar cocer 18 minutos. Reposar 4 minutos. Ha de quedar cremoso.

En un plato hondo colocar el arroz con dos trozos de alcachofas y las setas en el centro. Encima del arroz colocar dos tros de alcachofa en cruz y unas flores de romero a modo decoración.

Navajas con aire de lima y pimienta rosa

Song: Little comets - Dancing song

Ingredientes para 4 pax:

• 1200 gr de navajas
• 250 ml de zumo de lima
• 275 ml de agua
• 1,5 gr de lecitina de soja
• c/s de pimienta rosa
• c/s de sal
• 15 ml de aceite de oliva
• c/s de aceite de ajo y perejil

Elaboración:

Exprimimos las limas y colamos el zumo. Añadimos la lecitina de soja y el agua y dejamos reposar.

Calentamos una sartén y le ponemos el aceite de oliva. Añadimos las navajas y las dejamos que se abran. Las sazonamos con la sal y la pimienta rosa. Mientras se acaban de hacer las navajas ponemos la mezcla del zumo de lima con el agua y la lecitina en un cazo y con la batidora por la superficie hasta que se forme el aire. 

Sacamos las navajas y las colocamos en el plato, con una cuchara le añadimos el aire a las navajas y les añadimos el aceite de ajo y perejil. 

Ajo blanco de pistacho con cerezas y foie

Song: Kakkmaddafakka-Restless

Ingredientes para 4 pax:

• 200 gr de pistachos pelados
• 40 gr de miga de pan seco
• 250 gr de cerezas
• 40 gr de foie micuit
• c/s de sal
• 5 cl de aceite de oliva
• 3 cl de vinagre de vino blanco
• 600 ml de agua

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, los pistachos, la miga de pan, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Batimos hasta que todos los ingredientes se emulsionen y quede una sopa espesa.

Colar y reservar en la nevera.

Por otro lado limpiamos las cerezas partiendo las a la mitad.

Ponemos las 6 mitades de cereza en el centro de un plato hondo, y encima ponemos el foie micuit hecho virutas. Rallamos encima un poco de pistacho y colocamos alguna hierba fresca como decoración. Servimos el ajo blanco en una jarrita y el plato por separado. Una vez en mesa vertemos la sopa en el plato por un lateral para no descolocar las cerezas.