PAN, ACEITE Y CHOCOLATE

Song: The Zephyr Bones - Weird Summer

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

●      200 gr de leche / 6.76fl oz of milk

●      225 gr de nata / 7.93oz of cream

●      250 gr de cobertura de chocolate / 8.81oz of chocolate frosting

●      40 gr de azúcar / 1.41oz of sugar

●      50 gr de mantequilla / 1.75oz of butter

●      5 cl de coñac / 1.69fl oz of cognac

●      1 barra de pan precocido / 1 loaf baked

●      100 ml de aceite de oliva / 3.38fl oz of olive oil

●      3 gr de lecitina de soja / 0.10oz of soya lecithin

●      C/s de flor de sal / salt as needed

●      C/s de flores de lavanda / lavender flowers as needed

Elaboración / Elaboration:

Picar el chocolate y reservar en un bol.

Chop the chocolate into a bowl and reserve.

Poner la leche, la nata y el azúcar en un cazo a hervir.

Put the milk, cream and sugar in a saucepan to boil.

Verter la nata hirviendo encima del chocolate.

Pour the boiling cream over the chocolate.

Mezclar y fundir el chocolate.

Mix and melt the chocolate.

Añadir la mantequilla para dar brillo al ganache.

Add the butter to brighten the ganache.

Añadir el coñac y mezclar bien.

Add the brandy and mix well.

Enfriar y reservar en la nevera.

Cool and keep in the fridge.

Precalentar el horno a 180ºC.

Preheat oven to 356ºF.

Cortar láminas finas de pan en diagonal para que sean más largas.

Thin slices of bread cut diagonally to be longer. 

Hornear 5 minutos y reservar.

Bake 5 minutes and set aside.

En un cazo infusionar el aceite de oliva con unas flores de lavanda.

In a saucepan infuse olive oil with some lavender flowers.

Añadir la lecitina al aceite y dejar que se deshaga.

Add the oil and lecithin let unraveling.

Bajar el aceite a 60ºC y montar el aire con la ayuda de la batidora.

Lower oil at 140ºF and mount the air with the help of the mixer.

Emplatado / Serve:

En un plato colocar una tostada de pan en el centro.

On a plate, place a slice of bread in the middle. 

Hacer una quenelle de ganache y colocar encima.

Make a quenelle of ganache and place on top.

Clavar otra tostada en la quenelle.

Nail another toast in the quenelle.

Colocar flor de sal por encima del ganache.

Place sea salt over the ganache.

Regar con el aire de aceite de oliva.

Water with air olive oil.

Decorar con una flor de lavanda y un chorro de aceite de oliva por alrededor.

Garnish with a lavender and a splash of olive oil around.

CIGALAS CON GELATINA DE LIMA Y ACEITE DE LAVANDA

Song: Mujeres - Frantic

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 16 cigalas grandes / 16 large crayfishes
• 3 limas / 3 limes
• 2 gr de agar agar / 0,071 oz og agar agar
• 50 cl de aceite de oliva / 2 cups of olive oil
• C/s de sal de carbón / coalt salt as needed
• C/s de flores de lavanda / lavender flowers as needed

Elaboración / Preparation

Exprimir las limas y colar el zumo

Start juicing the limes, and strain the juice

Calentar el zumo en una olla y añadir el agar agar

Heat the juice in a saucepan and add the agar agar

Colar sobre un recipiente no muy hondo y dejar gelificar en la nevera

Strain on a container not very deep and leave gelling in the fridge

Pelar las cigalas

Peel the crayfishes

Limpiar una cabeza y la  cuadramos por abajo para que se quede de pie

Clean a head and square by down so that it is on foot

En una sartén poner el aceite de oliva y las flores de lavanda y calentar a 100º

In a saucepan put the olive oil and the flowers of lavender and heat to 212ºF

Retirar del fuego y dejar infusionar

Remove from heat and let infuse flavor

En la misma sartén hacer las cigalas y la cabeza

In the same frying pan to make the crayfishes and the head

Sacar la gelatina del molde y cortarla a cuchillo haciendo cubos desiguales

Remove the gelatin from the mold and cut with the sword making cubes uneven

En un plato poner las cigalas en el centro y la cabeza dentro de ellas

In a bowl put the crayfishes  in the center and the head inside of them

Poner la gelatina de lima por encima y la sal de carbón 

Put the lima gelatin above and the salt of coal

Regar con un poco del aceite infusionado de lavanda y colocar una flor de lavanda al lado de la cabeza como decoración

Sprinkle with a little of the infused oil of lavender and fit a lavender flower at the side of the head as decoration

Merluza con parmentier de espárragos, calabaza confitada y almejas de carril

Song: the belle game - Wait up for you

Ingredientes para 4 pax

• 1 kg de merluza
• 250 gr de esparragos
• 300 gr de calabaza
• 24 almejas de carril
• 200 gr de patata
• 50 cl de nata
• 30 gr de queso parmesano
• 50 gr de mantequilla
• 300 ml de aceite de oliva
• c/s de sal
• c/s de lavanda
• c/s aceite de ajo y perejil

Elaboración:

Pelamos la patata, la cortamos a trozos grandes , la lavamos y la ponemos a hervir.
Cogemos los espárragos y los cortamos. Cuando la patata esta casi cocida añadimos el espárrago cortado. Cocemos 5 minutos, colamos y ponemos a enfriar en agua con hielo. Volvemos a colar y colocamos en el vaso de la batidora. Añadimos el parmesano y la nata y trituramos. Cuando este a medio triturar añadimos la mantequilla y continuamos triturando. Pasamos la crema por un colador fino y la reservamos en un cazo.

Cogemos la calabaza la pelamos y la cortamos en cubos de 1 cm. En un cazo ponemos el aceite y cuando este a 100º colocamos la calabaza y la lavanda. La confitamos durante 20 minutos sin que suba la temperatura del aceite, siempre a 100º. Sacamos y reservamos.

Calentamos una sartén, salamos la merluza y la ponemos en la sartén. Cuando este casi hecha ponemos las almejas a que se abran.

Calentamos la parmentier de espárragos.

En un plato ponemos la parmentier en forma de lagrima en el fondo, colocamos la merluza en el centro y las almejas por el plato rodeando a la merluza. Colocamos la calabaza distribuyendola por el plato. Decoramos con un aceite de ajo y perejil y unas flores de lavanda.