DUMPLINGS DE CERDO Y VERDURAS

Song: Neuman - Summer Love

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

Para los dumplings / For the dumplings:

● 24 láminas de masa de dumplings / 24 sheets of dought dumplings
● 240 gr de carne de cerdo picada / 8,46 oz of minced pork
● 200 gr de repollo / 7,05 oz of cabbage
● 2 cebolla tierna / 2 green onion
● 4 ajos tiernos / 4 young garlic
● 1 huevo / 1 egg
● C/s de chile de 7 sabores (Shichimi) / 7 chili flavors (Shichimi) as needed
● C/s de jengibre en polvo / ground ginger as needed
● 25 ml de salsa de soja / 0,84 fl oz of soy sauce
● 10 ml de vinagre de arroz  / 0,33 fl oz of rice vinegar
● 5 cl de aceite de sésamo / 1,69 fl oz of sesame oil
● C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
● C/s de agua / water as needed

Para la salsa / For the sauce: 

● 20 ml de salsa de soja / 0,67 fl oz of soy sauce
● 20 ml de vinagre de arroz / 0,67 fl oz of rice vinegar
● 5 ml de aceite de sésamo / 0,16 fl oz of sesame oil


Elaboración / Elaboration:

Para los dumplings / For the dumplings:

Picar el repollo y la cebolla tierna en cuadros de unos 5 mm
Chop the cabbage and green onions into squares of about 0,19 inch

Cortar la el ajo tierno en aros finos
Cut the tender garlic into thin rings

Poner la verdura en un bol y agregar la carne picada
Place the vegetables in a bowl and add the mince

Añadir el huevo
Add egg

Sazonar con el jengibre, el chile de 7 sabores, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo
Season with ginger, chile 7 flavors, soy sauce, rice vinegar and sesame oil

Mezclar todo con las manos
Mix everything with hands

Coger un disco de masa de dumplings y poner una bolita de la mezcla en el centro.
Take a disc of dough dumplings and put a small ball of the mixture in the center

Mojar el borde del disco con agua y cerrar formando un base con una cresta hacia arriba.
Wet the edge of the disc with water and close forming a base with a ridge up

Poner aceite de oliva en una sartén y colocar los dumplings por la base.
Put olive oil in a pan and place the dumplings from the base

Dorar los dumplings 2 minutos y añadir un poco de agua y tapar.
Fry the dumplings 2 minutes and add a little water and cover

Dejar cocer 7 minutos.
Cook 7 minutes


Para la salsa / For the sauce:

Mezclar los ingredientes y reservar
Mix ingredients and book


Montaje / Mounting


Colocar 6 dumplings en una bandeja con un bol con la salsa

Put 6 dumplings on a tray with a bowl with sauce

Pincho de solomillo con puré de boniato y rosiñol confitado

Song: The blows - Berlin

Ingredientes para 15 pinchos:

• 500 gr de solomillo de cerdo
• 650 gr de boniato
• 300 gr de rosiñol
• 300 cl de aceite de oliva
• c/s de sal
• c/s de reducción de vino tinto

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Meter el boniato hasta que este cocido, aproximadamente 1 hora. Una vez cocido sacar del horno, pelarlo y cortarlo en trozos pequeños. Meter el boniato en el vaso de la batidora, salar, agregar 30 cl de aceite de oliva y triturar hasta que quede un puré muy fino. Reservar.

En una olla ponemos 250 cl de aceite de oliva y lo calentamos a 120º. Ponemos los rosiñols dentro y los confitamos 2 minutos. Volcamos el aceite y los rosiñols en un bol y reservamos.

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en medallones de 30 gr. salamos el solomillo. Calentamos una sartén y ponemos el solomillo, lo hacemos al gusto de los comensales. 

Cortamos unas rodajas de pan y las tostamos muy poco.

En las tostadas ponemos de base el puré, el solomillo encima y el rosiñol encima del solomillo, los colocamos en un plato y los pintamos con un poco de reducción de vino tinto.

Solomillo de cerdo ibérico con ciruelas y queso manchego

Song: Vampire weekend - A-punk

Ingredientes para 4 pax:

●     800 gr de solomillo de cerdo ibérico 

●     200 gr de ciruela roja

●     200 gr de ciruela claudia

●     200 gr de queso manchego

●     50 cl de fondo de ternera

●     50 cl de reducción de oporto

●     c/s de aceite de oliva

●     c/s de sal

Elaboración:

Limpiamos el solomillo y cortamos cuatro raciones de unos 180 gr. los enrollamos en papel de film y les damos forma de cilindro.

Limpiamos las ciruelas, les quitamos el hueso y las cortamos en cuartos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las salteamos.

Marcamos el solomillo y dejamos reposar en un trapo para que expulse los jugos

Rallamos el queso manchego.

En una sartén ponemos en fondo de ternera con la reducción de oporto, una cucharada de agua y lo dejamos hervir, separar cuando ligue.

En un plato colocamos las ciruelas en el centro. Cortamos las puntas de los cilindros de solomillo y los cortamo por la mitad en diagonal. Colocamos el solomillo en el plato y le ponemos por encima el queso manchego rallado. Salsear con la salsa de oporto y le poner una ramita de tomillo a modo decoración.