PAN, ACEITE Y CHOCOLATE

Song: The Zephyr Bones - Weird Summer

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

●      200 gr de leche / 6.76fl oz of milk

●      225 gr de nata / 7.93oz of cream

●      250 gr de cobertura de chocolate / 8.81oz of chocolate frosting

●      40 gr de azúcar / 1.41oz of sugar

●      50 gr de mantequilla / 1.75oz of butter

●      5 cl de coñac / 1.69fl oz of cognac

●      1 barra de pan precocido / 1 loaf baked

●      100 ml de aceite de oliva / 3.38fl oz of olive oil

●      3 gr de lecitina de soja / 0.10oz of soya lecithin

●      C/s de flor de sal / salt as needed

●      C/s de flores de lavanda / lavender flowers as needed

Elaboración / Elaboration:

Picar el chocolate y reservar en un bol.

Chop the chocolate into a bowl and reserve.

Poner la leche, la nata y el azúcar en un cazo a hervir.

Put the milk, cream and sugar in a saucepan to boil.

Verter la nata hirviendo encima del chocolate.

Pour the boiling cream over the chocolate.

Mezclar y fundir el chocolate.

Mix and melt the chocolate.

Añadir la mantequilla para dar brillo al ganache.

Add the butter to brighten the ganache.

Añadir el coñac y mezclar bien.

Add the brandy and mix well.

Enfriar y reservar en la nevera.

Cool and keep in the fridge.

Precalentar el horno a 180ºC.

Preheat oven to 356ºF.

Cortar láminas finas de pan en diagonal para que sean más largas.

Thin slices of bread cut diagonally to be longer. 

Hornear 5 minutos y reservar.

Bake 5 minutes and set aside.

En un cazo infusionar el aceite de oliva con unas flores de lavanda.

In a saucepan infuse olive oil with some lavender flowers.

Añadir la lecitina al aceite y dejar que se deshaga.

Add the oil and lecithin let unraveling.

Bajar el aceite a 60ºC y montar el aire con la ayuda de la batidora.

Lower oil at 140ºF and mount the air with the help of the mixer.

Emplatado / Serve:

En un plato colocar una tostada de pan en el centro.

On a plate, place a slice of bread in the middle. 

Hacer una quenelle de ganache y colocar encima.

Make a quenelle of ganache and place on top.

Clavar otra tostada en la quenelle.

Nail another toast in the quenelle.

Colocar flor de sal por encima del ganache.

Place sea salt over the ganache.

Regar con el aire de aceite de oliva.

Water with air olive oil.

Decorar con una flor de lavanda y un chorro de aceite de oliva por alrededor.

Garnish with a lavender and a splash of olive oil around.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON GELATINA DE LIMA

Song: The Toothaches - Swim out

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 2 limas / 2 limes
• 2 huevos / 2 eggs 
• 375 ml de nata para montar / 12,68 fl oz of whipping cream
• 130 gr de chocolate blanco / 4,58 oz of white chocolate
• 50 gr de azúcar / 1/4 cup of sugar
• 5 hojas de gelatina / 5 sheets of gelatine
• 50 gr de galletas / 1,76 oz of cookies
• 30 gr de mantequilla / 1/8 cup of butter
• clavel freedom para decorar / carnation freedom to decorate

Elaboración / Preparation:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla

Crush cookies and mix with butter

Estirar la galleta en el fondo del molde haciendo una capa de 3mm de grosor

Roll out the cookie in bottom of pan by a layer of 0,11 inch thick

Reservar en la nevera

Reserve in the fridge

Rallar las limas y reservar la ralladura

Grate the lime zest and reserve

Exprimir las limas y poner el zumo a calentar

Squeeze limes and add the juice to be heated

Remojar 3 hojas de gelatina y agregar al zumo de lima

Soak 3 sheets of gelatin and add the lime juice

Poner encima de la galleta una capa de 3mm de zumo de lima antes de gelifica

Putting up a layer of cookie 0,11 inch lime juice before gel

Reservar en la nevera

Reserve in the fridge

Calentar 125 ml de nata con 20 gr de azúcar y un poco de ralladura de lima

Heat 4,22 fl oz of cream 4 tsp of sugar and a little lime zest

Remojar las 2 hojas de gelatina restantes y añadir a la nata

Soak the remaining 2 sheets of gelatin and add to the cream

Separar las claras de las yemas

Separate the whites from the yolks

Mezclar las yemas con un  poco de nata fría y reservar

Mix the egg yolks with a little cold cream and set aside

Verter la nata caliente encima de las yemas, mezclar y devolver al cazo

Pour the hot cream over the yolks , mix and return to saucepan

Cocer la crema sin dejar de mover

Cook the cream , stirring constantly

Romper 100 gr de chocolate blanco y deshacer dentro de la crema

Break 3,52 oz of white chocolate and break into the cream

Reservar la crema y enfriar a 32º C

Book cream and cool to 89,6 ºF

Montar la nata restante

Fit the remaining cream

Mezclar la nata montada con la crema

Mix the whipped cream with the cream

Rellenar el molde hasta arriba con la mousse y reservar en el congelador

Fill the mold to the top with the mousse and reserve in the freezer

Desmoldar antes de descongelar

Unmold before defrosting

Dejar descongelar 2 horas antes de servir

Defrost for 2 hours before serving

En un plato ponemos la mousse en el centro y le rallamos encima un poco de chocolate blanco y espolvoreamos ralladura de lima

In a bowl put the mousse in the center and you grate over some white chocolate and sprinkle lime zest

Decorar con un clavel freedom

Garnish with a carnation freedom

BUÑUELOS DE VIENTO

Song: Ukelele Clan Band - Everybody´s Talking

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people 

• 125 gr de mantequilla / 1/2 cup of butter
• 125 gr de harina de trigo / 1 cup of wheat flour
• 250 ml de leche / 1 cup of milk
• 3 huevos / 3 eggs
• C/s de semillas de anís verde / anise seed as needed
• C/s de canela en polvo / cinnamon as needed
• C/s de azúcar / sugar as needed
• C/s de aceite de girasol / sunflower oil as needed

Elaboración / Preparation 

Poner la leche y la mantequilla en un cazo al fuego y llevar a ebullición

Put the milk and the butter in a saucepan and brink to boil

Añadir la harina tamizada y trabajar en el fuego hasta que se haga una masa homogénea que se despega del suelo de la olla

Add the sieved flour and work in the fire until a homogenous mass that detaches from the soil of the pot

Retirar la masa a un bol y añadir el primer huevo

Remove it from the ground to a bowl and add the first egg

Trabajar la masa hasta que coja todo el huevo

Knead the dough that take all the egg

Machacar el anís verde y añadir a la masa

Crush the green anise and add to the ground

Añadir los dos huevos restantes de uno en uno hasta que la masa sea homogénea y brillante

Add the remaining two eggs one at a time until the batter is smooth and shiny 

En una olla poner aceite de girasol en abundancia y calentar a 150ºC

In a pan put sunflower oil in abundance and heat to 302ºF

Con dos cucharas formamos pequeñas bolas de masa y las echamos en la olla a freír a baja temperatura

With two spoons we form small balls of dough and we just throw in the pot to fry at low temperature

No poner toda la olla llena porque los buñuelos van creciendo mientras se fríen

Do not put the whole pot full because the fritters are growing while frying

Mezclar el azúcar y la canela en un bol y estirarlo en un plato

Mix the sugar and the cinnamon in a bowl and stretch it on a plate

Cuando los buñuelos estén fritos sacarlos de la olla directamente al azúcar con canela y rebozarlos con esta

When the fritters are fried get the out of the pot and directly coat in the sugar and cinnamon

En un plato rectangular hacemos una montaña de buñuelos y decoramos con un pétalo de amapola 

In a rectangular dish we make a mountain of fritters and decorate with poppy petals