Conejo con chocolate, habas y migas del pastor

Song: Radio indiana - Neutrones

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 2 conejos o 4 lomos de conejo /  2 rabbits or 4 rabbit loins
• 400 gr de habas medianas frescas /  14.11 oz.of fresh broad beans
• 50 gr de chocolate / 1.76 oz. of chocolate
• 50 gr de almendras / 1.76 oz. of almond
• 1 cebolla tierna / 1 spring onion
• 4 dientes de ajo / 4 garlic cloves
• 1 barra de pan seco / 1 loaf of dry bread
• 1 rama de romero / 1 sprig of rosemary
• C/s de coñac / Cognac as needed
• C/s de aceite de oliva / Olive oil as needed
• C/s de sal / Salt as needed

Elaboración / Elaboration

Picar la cebolla tierna en cubos de 5 mm.
Chop the spring onions into cubes of 5 mm.

Rehogar.
Saute.

Añadir unas hojas de romero.
Add a few leaves of rosemary.

Pelar las habas y añadir a la cebolla rehogada.
Peel the  broad beans and add to the sautéed onions.

Cocinar las habas 5 minutos.
Cook the broad beans 5 minutes.

Verter un poco de coñac encima de las habas y flambear.
Pour a little brandy over beans and flambé.

Reservar.
Set a side.

Poner aceite de oliva en una sartén con un ajo y un poco de romero.
Put olive oil in a pan with a little garlic and rosemary.

Coger el pan duro y rallarlo a groso modo.
Take thedry pain and grate roughly.

Una vez aromatizado el aceite de la sartén añadir el pan rallado.
Once flavored oil pan add the breadcrumbs.

Cocinar el pan hasta que esté dorado y bien crujiente.
Cook bread until golden and crispy.

Reservar.
Set a side.

Limpiar los conejos y separar los lomos de las patas.
Clean rabbits and separate the backs of the legs
.
Deshuesar los lomos por completo.
Boning loins completely.

Salar y reservar.
Salt and set a side.

Hacer un majado con 2 ajos, las almendras, un poco de romero y el chocolate.
Make a paste with 2 garlic, almonds, some rosemary and chocolate.

Extender los lomos encima de la tabla y rellenarlos con el majado.
Extend the loins above the table and fill with crushed.

Cerrar los lomos enrollándolos y cortar a la mitad.
Close the loins by rolling and cut in half.

Con ayuda de unos palillos cerramos bien los lomos para que no se abran.
Using chopsticks close well loins that do not open.

Poner aceite de oliva en una sartén y cocinar los lomos.
Put olive oil in a pan and cook the loins.

Cuando estén casi hechos regar con coñac y flambear.
When they are almost done sprinkle with brandy and flambe.

En un plato ponemos las habas y colocamos encima una mitad de lomo.
In a bowl put the beans and place it over one half of loin.

Ponemos al lado unas pocas migas y el otro lomo colocado encima.
We next few crumbs and put another back up.

Regamos con el jugo que queda en la sartén.
We water with the juice left in the pan.

Decorar con una ramita de romero.
Garnish with a sprig of rosemary.

TAGLIATELLE CON TROMPETAS DE LA MUERTE

Song: Ramón Mirabet - HappyDays

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people: 

● 320 gr de tagliatelle / 11,29oz of tagliatelle
● 300 gr de trompetas de la muerte / 10,58oz of death trumpets
● 1 cebolla / 1 onion
● 500 ml de nata / 16,91fl oz of cream
● C/s de avellanas / hazelnut as needed
● C/s de queso parmesano / parmesan as needed
● C/s de romero / rosemary as needed
● C/s de sal / salt as needed 
● C/s de aceite de oliva / olive oil as needed

Elaboración / Preparation: 

Poner una olla al fuego con agua y sal

Put a pot on the fire with water and salt

Cuando el agua esté hirviendo añadir los tagliatelle

When water is boiling add the tagliatelle

Cuando la pasta esté hervida colar y enfriar

When the pasta is boiled strain and cool

Poner un chorrito de aceite de oliva a la pasta y reservar

Put a splash of olive oil to the pasta and reserve

Cortar la cebolla en juliana

Cut the onion into strips

Sofreír la cebolla

Fry onion

Picar romero fresco y añadir

Chop and add fresh rosemary

Cuando se dore la cebolla añadir las trompetas de la muerte

When the onion is browned add the chanterelles

Sofreír las trompetas

Saute the trumpets

Añadir la nata y reducir

Add the cream and reduce

Meter la pasta en agua hirviendo 5 segundos y retirar

Meter pasta in boiling water for 5 seconds and remove

En un plato redondo poner la pasta en el centro haciendo una montaña

In a round plate to put the pasta in the center making a mountain

Poner encima la crema de trompetas

Put the cream trumpets on top

Rallar queso parmesano por encima

Grate parmesan cheese on top

Coger unas avellanas y rallarlas encima del queso

Take some hazelnuts on top and grate cheese

Decorar con unas flores de romero
Garnish with a rosemary flowers