Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:
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200 gr de leche / 6.76fl oz of milk
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225 gr de nata / 7.93oz of cream
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250 gr de cobertura de chocolate / 8.81oz of chocolate frosting
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40 gr de azúcar / 1.41oz of sugar
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50 gr de mantequilla / 1.75oz of butter
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5 cl de coñac / 1.69fl oz of cognac
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1 barra de pan precocido / 1 loaf baked
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100 ml de aceite de oliva / 3.38fl oz of olive oil
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3 gr de lecitina de soja / 0.10oz of soya lecithin
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C/s de flor de sal / salt as needed
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C/s de flores de lavanda / lavender flowers as needed
Elaboración / Elaboration:
Picar el chocolate y reservar en un bol.
Chop the chocolate into a bowl and reserve.
Poner la leche, la nata y el azúcar en un cazo a hervir.
Put the milk, cream and sugar in a saucepan to boil.
Verter la nata hirviendo encima del chocolate.
Mezclar y fundir el chocolate.
Añadir la mantequilla para dar brillo al ganache.
Añadir el coñac y mezclar bien.
Enfriar y reservar en la nevera.
Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar láminas finas de pan en diagonal para que sean más
largas.
Hornear 5 minutos y reservar.
En un cazo infusionar el aceite de oliva con unas flores de
lavanda.
Añadir la lecitina al aceite y dejar que se deshaga.
Bajar el aceite a 60ºC y montar el aire con la ayuda de la
batidora.
Emplatado / Serve:
En un plato colocar una tostada de pan en el centro.
Hacer una quenelle de ganache y colocar encima.
Clavar otra tostada en la quenelle.
Nail another toast in the quenelle.
Colocar flor de sal por encima del ganache.
Regar con el aire de aceite de oliva.
Decorar con una flor de lavanda y un chorro de aceite de oliva
por alrededor.
Garnish with a lavender and a splash of olive oil around.
