MOJITO CON MELON AL MOJITO

Song: La Bien Querida - Corpus Christi

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

Para el mojito / For the mojito:

• Ron / Rum
• Lima / Lime
• Hierbabuena / Mint
• Angostura / Angostura
• Azúcar moreno / Brown sugar
• Soda / Soda
• Hielo pilé / Crushed ice

Para el melón al mojito / For the melon mojito:

• ½ Melón Galia / ½ Galia Melon
• 40 cl de ron / 1,35fl oz of rum
• 1 lima / 1 lime
• 40 gr de azúcar moreno / 1,41 oz of brown sugar
• C/s de hierbabuena / mint as needed
• 1 Golpe de angostura / Strike one angostura

Elaboración / Preparation

Mojito:

Cortar media lima y poner en el vaso

Cut half a lime and put in the glass

Añadir 2 cucharadas soperas de azúcar moreno

Add 2 tablespoons of brown sugar

Machacar la lima y el azúcar hasta que esté casi disuelto

Muddle lime and sugar until it is almost dissolved

Añadir el ron, las hojas de hierbabuena y el hielo

Add rum, mint leaves and ice

Mezclar

Mix

Rellenar de soda hasta arriba

Fill with soda to top

Cubrir con más hielo

Top with more ice

Añadir un golpe de angostura

Add a punch of angostura

Decorar con una rama de hierbabuena

Garnish with a sprig of mint

Melón al mojito:

Pelar el melón y cortar en cubos de 2 cm por 2 cm

Peel the melon and cut into cubes of 0,78inby 0,78in

Poner el un bol

Put in a bowl

Añadir el ron, el azúcar moreno, la hierbabuena picada, el jugo de la lima y un golpe de angostura

Add the rum, brown sugar, chopped mint, lime juice and angostura stroke

Mezclar todo y dejar macerar en la nevera 8 horas

Mix all and marinate in the refrigerator 8 hours

Servir haciendo una montaña de cubos al lado del vaso de mojito

Serve cubes making a mountain next to the glass of mojito

Decorar con unas flores de hierbabuena

Garnish with a mint flowers

CEVICHE DE MERO CON MANGO, CEBOLLA MORADA Y CILANTRO

Song: El Guincho - Palmitos Park

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people: 

• 600g de Mero / 21,16 oz of grouper
• zumo de lima / lime juice
• 15g de jengibre / 0,52 oz of ginger
• Pimienta negra / black pepper

Para la fruta y verdura / For fruit and vegetables:

• 1 mango / 1 mango
• 1 pepino / 1 cucumber
• 1 ají  / 1 chilli
• ½ cucharada de miel /  ½ tablespoon honey
• sal / salt 

Para la cebolla morada / For red onion: 

• 1 cebolla morada / 1 red onion
• pimienta negra / black pepper
• 100g de vinagre de sidra / 3,52 oz of cider vinegar
• ½ cucharada de miel / ½ tablespoon honey

Preparación / Praparation: 

Cortamos el pescado a dados pequeños para que al masticarlos notemos todo el jugo 

Cut the fish into small cubes to chew we note that all the juice

Lo marinamos con limón,  jengibre y pimienta negra durante una hora

I marinate with lemon, black pepper ginger i for one hour

Después cortamos la cebolla morada en juliana y también la dejamos en un recipiente con el vinagre de sidra, la miel y la pimienta negra durante 1 hora

Then cut the onion into strips and also leave in a bowl with the cider vinegar, honey and black pepper for 1 hour

Mientras tanto cortamos a dados también pero más pequeños el mango y el pepino

Meanwhile cut into cubes but also smaller mango, cucumber

Cuando lo tengamos lo dejamos en un recipiente con la guindilla, media cucharada de miel, sal y cilantro picado

When we left it in a bowl with the chilli, half a tablespoon of honey, salt and  chopped cilantro

Cuando haya pasado todo este tiempo mezclamos el pescado con la fruta y la verdura y después la cebolla en el mismo plato que lo serviremos.

When you have spent all this time mix the fish with fruit and vegetables i after the onion in the same dish they serve

Ya lo tendremos todo listo

Now we'll have everything ready

                                               

                                            

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON GELATINA DE LIMA

Song: The Toothaches - Swim out

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 2 limas / 2 limes
• 2 huevos / 2 eggs 
• 375 ml de nata para montar / 12,68 fl oz of whipping cream
• 130 gr de chocolate blanco / 4,58 oz of white chocolate
• 50 gr de azúcar / 1/4 cup of sugar
• 5 hojas de gelatina / 5 sheets of gelatine
• 50 gr de galletas / 1,76 oz of cookies
• 30 gr de mantequilla / 1/8 cup of butter
• clavel freedom para decorar / carnation freedom to decorate

Elaboración / Preparation:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla

Crush cookies and mix with butter

Estirar la galleta en el fondo del molde haciendo una capa de 3mm de grosor

Roll out the cookie in bottom of pan by a layer of 0,11 inch thick

Reservar en la nevera

Reserve in the fridge

Rallar las limas y reservar la ralladura

Grate the lime zest and reserve

Exprimir las limas y poner el zumo a calentar

Squeeze limes and add the juice to be heated

Remojar 3 hojas de gelatina y agregar al zumo de lima

Soak 3 sheets of gelatin and add the lime juice

Poner encima de la galleta una capa de 3mm de zumo de lima antes de gelifica

Putting up a layer of cookie 0,11 inch lime juice before gel

Reservar en la nevera

Reserve in the fridge

Calentar 125 ml de nata con 20 gr de azúcar y un poco de ralladura de lima

Heat 4,22 fl oz of cream 4 tsp of sugar and a little lime zest

Remojar las 2 hojas de gelatina restantes y añadir a la nata

Soak the remaining 2 sheets of gelatin and add to the cream

Separar las claras de las yemas

Separate the whites from the yolks

Mezclar las yemas con un  poco de nata fría y reservar

Mix the egg yolks with a little cold cream and set aside

Verter la nata caliente encima de las yemas, mezclar y devolver al cazo

Pour the hot cream over the yolks , mix and return to saucepan

Cocer la crema sin dejar de mover

Cook the cream , stirring constantly

Romper 100 gr de chocolate blanco y deshacer dentro de la crema

Break 3,52 oz of white chocolate and break into the cream

Reservar la crema y enfriar a 32º C

Book cream and cool to 89,6 ºF

Montar la nata restante

Fit the remaining cream

Mezclar la nata montada con la crema

Mix the whipped cream with the cream

Rellenar el molde hasta arriba con la mousse y reservar en el congelador

Fill the mold to the top with the mousse and reserve in the freezer

Desmoldar antes de descongelar

Unmold before defrosting

Dejar descongelar 2 horas antes de servir

Defrost for 2 hours before serving

En un plato ponemos la mousse en el centro y le rallamos encima un poco de chocolate blanco y espolvoreamos ralladura de lima

In a bowl put the mousse in the center and you grate over some white chocolate and sprinkle lime zest

Decorar con un clavel freedom

Garnish with a carnation freedom

DORADA AL CURRY CON CUSCÚS

Song: Emerald Park - Ume

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 4 doradas de ración / 4 gilthead bream of ration
• 600 gr de leche de coco / 21,16 oz of coconut milk
• 200 gr de cuscús / 7,05 oz of couscous
• 80 gr de calabacín / 2,82 oz of zucchini
• 50 gr de zanahoria / 1,76 oz of carrot
• 30 gr de pasas / 1,05 oz of raisins
• 30 gr de papaya seca / 1,05 oz of dried papaya
• 2 limas / 2 limes
• 200 cl de caldo de pollo / 6,76 fl oz of chicken broth
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de tomillo limón / lemon thyme as needed
• C/s de anís estrellado / star anise as needed
• C/s de comino / cumin as needed 
• C/s de cardamomo / cardamom as needed
• C/s de semillas de mostaza negra / black mustard seeds as needed
• C/s de curry ( Curry powder picante) / curry as needed ( spicy curry powder) 

Elaboración / Preparation: 

Cortar el calabacín en cubos de 1 cm sin usar el centro del calabacín

Cut the zucchini into 0,39 inch cubes without using the center of the zucchini

Pelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 cm

Peel and cut the carrot into 0,39 inch cubes

En un cazo poner aceite de oliva y calentar

In a saucepan add olive oil and heat

Pochar el calabacín y la zanahoria

Poach zucchini and carrot

Agregar las pasas y la papaya

Add raisins and papaya

Reservar

Save

Calentar el caldo de pollo y añadir anís estrellado, comino, cardamomo, semillas de mostaza negra y un poco de curry

Heat the chicken broth and add star anise, cumin, cardamom, black mustard seeds and some curry

Hervir el caldo y colar encima del cuscús

Boil and strain the broth over the couscous

Remover y dejar reposar

Remove and set aside

Poner aceite de oliva en un cazo y sofreir curry con unas hojas de tomillo limón

Put olive oil in a saucepan and fry curry with a few leaves of lemon thyme

Añadir el jugo de una lima y la leche de coco

Add the juice of a lime and coconut milk

Cocer 5 minutos y reservar

Cook 5 minutes and set aside

Limpiar la dorada y sacar los filetes

Clean and remove the gilthead bream fillets

Salar la dorada y poner aceite de oliva en la parte de la piel

Salt the gilthead bream  and put olive oil in the part of the skin

Calentar una sartén y hacer la dorada solo por la parte de la piel para que quede crujiente

Heat a pan and make the gilthead bream only for the portion of the skin to crisp

Sacar y reservar

Remove and reserve

En la misma sartén poner la salsa de curry, calentarla y poner la dorada dentro por la parte de la carne

In the same pan add the curry sauce, heat it and put the gilthead bream in the part of the meat

Cocinar 2 minutos y apartar del fuego

Cook 2 minutes and remove from heat

Mezclar el cuscús ya hidratado con las verduras

Mix the couscous with vegetables and hydrated

En un plato redondo, ponemos a un lado el molde cuadrado y hacemos una cama de cuscús

In a round dish , put aside the square mold and make a bed of couscous

Ponemos la dorada con la parte de la cola encima de la cama y la parte donde estaba la cabeza hacia abajo

We put the gilthead bream with part of the tail above the bed and the part where his head was down

Hacer una linea de salsa de curry por encima de la parte de la cabeza de la dorada y decorar con una flor de tomillo limón

Make a line of curry sauce over the head of the gilthead bream flower garnish with a lemon thyme

Gracias a Jordi (Hella-Film) que nos trajo este espectacular curry de Socotra!!

Thanks to Jordi ( Hella-Film) he brought us this amaizing curry from Socotra!!

CIGALAS CON GELATINA DE LIMA Y ACEITE DE LAVANDA

Song: Mujeres - Frantic

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 16 cigalas grandes / 16 large crayfishes
• 3 limas / 3 limes
• 2 gr de agar agar / 0,071 oz og agar agar
• 50 cl de aceite de oliva / 2 cups of olive oil
• C/s de sal de carbón / coalt salt as needed
• C/s de flores de lavanda / lavender flowers as needed

Elaboración / Preparation

Exprimir las limas y colar el zumo

Start juicing the limes, and strain the juice

Calentar el zumo en una olla y añadir el agar agar

Heat the juice in a saucepan and add the agar agar

Colar sobre un recipiente no muy hondo y dejar gelificar en la nevera

Strain on a container not very deep and leave gelling in the fridge

Pelar las cigalas

Peel the crayfishes

Limpiar una cabeza y la  cuadramos por abajo para que se quede de pie

Clean a head and square by down so that it is on foot

En una sartén poner el aceite de oliva y las flores de lavanda y calentar a 100º

In a saucepan put the olive oil and the flowers of lavender and heat to 212ºF

Retirar del fuego y dejar infusionar

Remove from heat and let infuse flavor

En la misma sartén hacer las cigalas y la cabeza

In the same frying pan to make the crayfishes and the head

Sacar la gelatina del molde y cortarla a cuchillo haciendo cubos desiguales

Remove the gelatin from the mold and cut with the sword making cubes uneven

En un plato poner las cigalas en el centro y la cabeza dentro de ellas

In a bowl put the crayfishes  in the center and the head inside of them

Poner la gelatina de lima por encima y la sal de carbón 

Put the lima gelatin above and the salt of coal

Regar con un poco del aceite infusionado de lavanda y colocar una flor de lavanda al lado de la cabeza como decoración

Sprinkle with a little of the infused oil of lavender and fit a lavender flower at the side of the head as decoration

BOCADILLO DE POLLO MACERADO CON LIMA Y CILANTRO, REBOZADO CON QUICOS, Y PASTA DE AGUACATE

Song: La bien querida - De momento abril

Ingredientes para 15 mini bocadillos:

• 600 gr de pechuga de pollo
• 300 gr de quicos
• 1 manojo de cilantro
• 1 lima
• 1 aguacate
• 1 cebolla morada
• 1 tomate
• 1 paquete de rúcula
• 15 panecillos
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva

Elaboración:

Filetear y cortar la pechuga de pollo en filetes de 40 gr. Salar.

Picar el cilantro y añadir al pollo, estrujar la lima por encima y mezclar. Dejar macerar.

Poner los quicos en un trapo y machacarlos.

Batir un huevo y poner al pollo. Rebozar el pollo con los quicos.

Pelar el aguacate, triturar, añadir cilantro, sal y aceite de oliva.

Cortar los panes y poner la rúcula en la base.

Cortar el tomate y poner encima de la rúcula. 

Pelar y cortar la cebolla morada en medio aro. Colocar encima del tomate.

Calentar una sartén y freír el pollo. Poner el pollo encima de la cebolla y encima del pollo la pasta de aguacate. Cerrar el bocadillo y pinchar con una brocheta.

Colocar y servir encima de una madera.

Salteado de verduras al estilo oriental con huevo poche

Song: Darwin deez - Radar detector

Ingredientes para 4 pax:

• 150 gr de zanahoria
• 100 gr de judía verde
• 200 gr de cebolleta
• 120 gr de berenjena
• 250 gr de pimiento rojo
• 150 gr de calabacín
• 180 gr de calabaza
• 120 gr de espárragos
• 50 gr de guindilla roja
• 80 gr de lima
• 15 cl de salsa de soja
• c/s de sal
• c/s de aceite de oliva
• 4 huevos

Elaboración:

Cortar las verduras en juliana. En el calabacín es mejor usar las partes exteriores evitando la zona de las semillas. 

Calentar una sartén hasta que humee, ha de ser grande para que no pierda temperatura al echar las verduras. Poner el aceite a la sartén y echar las verduras. Salar las verduras. Exprimir la lima sobre las verduras y añadir la salsa de soja. No excederse en el salteado las verduras han de quedar al dente, hechas pero que crujan en la boca. 

Poner agua a hervir. En un cuenco pequeño ponemos film y untamos aceite de oliva. Cascamos el huevo en otro cuenco para que no caigan cascarillas y lo volcamos en el film. Enrollamos el film dando forma de lagrima y lo cerramos con una cuerda hecha de film. Cuando el agua esta apunto de hervir poner los huevos y cocer 4 minutos.

En un plato ponemos un molde cuadrado y colocamos las verduras dentro. Sacamos el huevo del film y lo colocamos con cuidado encima. Rallamos un lima por encima y le ponemos un poco de aceite de oliva en crudo. Decoramos con unas flores de pensamiento.

Navajas con aire de lima y pimienta rosa

Song: Little comets - Dancing song

Ingredientes para 4 pax:

• 1200 gr de navajas
• 250 ml de zumo de lima
• 275 ml de agua
• 1,5 gr de lecitina de soja
• c/s de pimienta rosa
• c/s de sal
• 15 ml de aceite de oliva
• c/s de aceite de ajo y perejil

Elaboración:

Exprimimos las limas y colamos el zumo. Añadimos la lecitina de soja y el agua y dejamos reposar.

Calentamos una sartén y le ponemos el aceite de oliva. Añadimos las navajas y las dejamos que se abran. Las sazonamos con la sal y la pimienta rosa. Mientras se acaban de hacer las navajas ponemos la mezcla del zumo de lima con el agua y la lecitina en un cazo y con la batidora por la superficie hasta que se forme el aire. 

Sacamos las navajas y las colocamos en el plato, con una cuchara le añadimos el aire a las navajas y les añadimos el aceite de ajo y perejil.