SAQUITOS CRUJIENTES DE CHISTORRA CON MANGO Y MORCILLA CON MANZANA

Song: Bigott - Cannibal dinner

Ingredientes para 30 saquitos

Para los 15 saquitos de chistorra y mango:

• 150gr de chistorra
• 1 mango
• c/s de aceite
• c/s de sal
• 15 laminas de pasta won ton 

Para los 15 saquitos de morcilla y manzana:

• 150gr de morcilla
• 1 manzana golden
• c/s de sal 
• c/s de aceite 

Otros ingredientes:

• c/s de aceite de girasol
• c/s de reducción de vino

Elaboración:

Relleno de los saquitos de chistorra y mango

Pelar y cortar el mango y la chistorra 

En una sartén calentar un poco de aceite y echar la chistorra a media cocción introducir el mango, cocinar hasta que el mango esté un poco deshecho.

Reservar en un plato y dejar enfriar.

Relleno de los saquitos de morcilla y mango

Pelar y cortar el mango y la chistorra.

En una sartén calentar un poco de aceite y echar la manzana a media cocción introducir la morcilla, cocinar hasta que la morcilla se deshaga un poco.

Reservar y dejar enfriar

Montaje de los saquitos

Separa las hojas de won ton y colocarlas encima de una mesa o tabla de una en una. 

Poner en el centro de la lámina un poco del relleno.

Mojar los cantos de la lámina con agua, juntar las cuatro puntas, volver a unir las cuatro resultantes y girar.

Apretar bien con los dedos para que no se separen.

Freír en abundante aceite de girasol, cuando la masa de los saquitos este dorada sacar de la sartén y reservar en un plato con papel.

Montaje del plato

Colocar los saquitos formando en círculo y poner por encima la cantidad deseada de reducción de vino tinto

Pincho de solomillo con puré de boniato y rosiñol confitado

Song: The blows - Berlin

Ingredientes para 15 pinchos:

• 500 gr de solomillo de cerdo
• 650 gr de boniato
• 300 gr de rosiñol
• 300 cl de aceite de oliva
• c/s de sal
• c/s de reducción de vino tinto

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Meter el boniato hasta que este cocido, aproximadamente 1 hora. Una vez cocido sacar del horno, pelarlo y cortarlo en trozos pequeños. Meter el boniato en el vaso de la batidora, salar, agregar 30 cl de aceite de oliva y triturar hasta que quede un puré muy fino. Reservar.

En una olla ponemos 250 cl de aceite de oliva y lo calentamos a 120º. Ponemos los rosiñols dentro y los confitamos 2 minutos. Volcamos el aceite y los rosiñols en un bol y reservamos.

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en medallones de 30 gr. salamos el solomillo. Calentamos una sartén y ponemos el solomillo, lo hacemos al gusto de los comensales. 

Cortamos unas rodajas de pan y las tostamos muy poco.

En las tostadas ponemos de base el puré, el solomillo encima y el rosiñol encima del solomillo, los colocamos en un plato y los pintamos con un poco de reducción de vino tinto.

Coca de oliva negra con sardinas, tomate y albahaca

                                                                                         

                                                                                  Song: Crystal fighters  -  LA Calling

Ingredientes 4 pax:

 Para la masa:

• 500 gr de harina 
• 50 gr de pasta de oliva negra 
• 17 gr de levadura viva
• 5 gr de sal 
• 20 cl aceite de oliva 
• 175 cl de agua tibia 

Para la coca:

• masa de oliva negra 
• 500 gr de sardinas grandes 
•  400 gr de tomate
• 1 manojo de albahaca 
• reducción de vino tinto 
• aceite de albahaca 
• Aceite de oliva 

Poner la levadura y el agua tibia en un vaso de batidora. Batir hasta que se deshaga la levadura y reservar. En un Bol poner la harina y la sal, mezclar. Añadir la pasta de olivas y el aceite, volver a mezclar. Añadir el agua con la levadura poco a poco. Trabajar la masa hasta que se suelte de las manos y al abrirla se haga lo que se denomina tela de araña. dejar fermentar en la nevera durante 8 horas.

Cortamos los tomates en cuartos, sacar las semillas y la piel, cortar la carne del tomate limpia en cuadrados pequeños. Coger unas hojas de albahaca y picarlas. mezclar con el tomate y reservar.

Precalentar el horno a 200º C Cortar una bola de masa de aproximadamente 50 gr., espolvorear harina y estirar la masa lo más fina que podamos y recortar en forma rectangular. Hornear durante 12 minutos. Una vez precocida la masa poner el tomate con albahaca cubriendo la masa y volver a hornear 8 minutos bajando el horno a 180º C.

Coger la sardinas y quitar las tripas, la cabeza, las espinas y las escamas y dejamos los lomos totalmente limpios. Calentar una sartén y poner los lomos de sardina, sellar a alta temperatura.

Una vez sellados por las dos caras colocamos cuatro lomos encima de la coca que acaba de salir del horno. 

En un plato ponemos la coca y decoramos con reducción de vino tinto, el aceite de albahaca, alguna hoja de albahaca.

MAGRET DE PATO CON PURÉ DE MANZANA ANISADA Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO CON ESPECIAS

Song: Cheers Elephant - Leaves

Ingredientes 4 pax

●     2 magrets de pato

●     reducción de vino tinto

●     1kg de manzana golden

●     2 piezas anís estrellado

●     50 gr mantequilla

●     30 gr de azucar

●     sal

●     aceite de oliva

●     cebollino

Pelar la manzana y cortar en trozos grandes. En un cazo poner la mantequilla a deshacer con el anís estrellado. una vez deshecha añadir la manzana y cocer solo hasta que empiece a ablandarse no debe coger color. Retirar el anís y triturar la manzana con la mantequilla.

Calentar una sartén, cuando esté bien caliente poner el magret por la parte de la piel para que suelte la grasa, dar la vuelta y retirar según gusto, preferible muy poco hecho. Al sacar de la sarten envolver el magret en un trapo y dejar reposar. Cortar el magret en filetes finos.

En un plato ponemos en un costado el puré de manzana formando un círculo estirar el círculo poniendo la cuchara en medio del círculo y realizando  un rápido movimiento hasta la otra punta del plato. Colocar encima el magret estirado y pintar con el caramelo de vino. decorar con cebollino y un chorro de aceite de oliva virgen extra.