Ajo blanco de pistacho con cerezas y foie

Song: Kakkmaddafakka-Restless

Ingredientes para 4 pax:

• 200 gr de pistachos pelados
• 40 gr de miga de pan seco
• 250 gr de cerezas
• 40 gr de foie micuit
• c/s de sal
• 5 cl de aceite de oliva
• 3 cl de vinagre de vino blanco
• 600 ml de agua

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, los pistachos, la miga de pan, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Batimos hasta que todos los ingredientes se emulsionen y quede una sopa espesa.

Colar y reservar en la nevera.

Por otro lado limpiamos las cerezas partiendo las a la mitad.

Ponemos las 6 mitades de cereza en el centro de un plato hondo, y encima ponemos el foie micuit hecho virutas. Rallamos encima un poco de pistacho y colocamos alguna hierba fresca como decoración. Servimos el ajo blanco en una jarrita y el plato por separado. Una vez en mesa vertemos la sopa en el plato por un lateral para no descolocar las cerezas.