ARROZ MAR Y MONTAÑA

 Song: Love of Lesbian - Allí donde solíamos gritar

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

●      400 gr de arroz / 14,11oz of rice

●      2 l de fumet rojo / 67,63fl oz of red fish stock

●      200 gr de panceta fresca / 7,05oz of fresh bacon

●      1 pie de cerdo entero hervido / 1 food of boiled whole hog

●      8 gambas / 8 prawns

●      300 gr de calamares / 10,58oz of squid

●      100 gr de pimiento verde / 3,52oz of green pepper

●      100 gr de pimiento rojo / 3,52 og red pepper

●      100 gr de cebolla / 3,52oz of onion

●      1 cucharada de pimentón dulce / 1 tablespoon of sweet paprika

●      100 cl de vino blanco / 0,33fl oz of white wine

●      150 gr de tomate triturado / 150gr of crushed tomatoes

●      200 gr de ceps / 200gr of boletus

●      150 gr de trompetas de la muerte / 5,29oz of death trumpets

●      C/s de aceite de oliva / olive oil as needed

●      C/s de sal / salt as needed

Elaboración / Preparation

Picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños de unos 4 mm

Chop onion and bell pepper into small cubes of about 0,15 inch

Limpiar el calamar y cortarlo en aros

Clean the squid and cut into rings

Quitar la piel de la panceta y cortarla en tiras de 15 mm

Remove the skin from the bacon and cut into strips of 0,59 inch

Deshuesar el pie de cerdo y cortarlos en trozos de unos 2 cm

Boning foot pork and cut into pieces of about 0,78 inch

Limpiar las setas

Clean the mushrooms

Picar el cep en cubos pequeños

Chop the boletus into small cubes 

Poner el fumet en una olla y calentar

Put the fish stock in a pot and heat

Encender el fuego

Light the fire

Poner la paellera en el fuego y calentar

Put the pan on the fire and heat

Añadir aceite de oliva

Adding olive oil

Echar la panceta a la paellera marcar y retirar

Pour the bacon to the pan and remove flag

Hacer lo mismo con el calamar y las gambas

Do the same with the squid and prawns

Reservar la panceta y el calamar junto con los pies de cerdo

Reserve the bacon and squid with pork feet

Sofreír las verduras a fuego lento

Saute the vegetables simmered

Añadir las setas y rehogarlas con la verdura

Add mushrooms and sauté with vegetables

Echar la panceta, los pies de cerdo y el calamar

Pour the bacon, pig's feet and squid

Poner el pimentón y sofreír

Add the paprika and saute

Verter el vino blanco por encima y reducir

Pour over the white wine and reduce

Tirar encima el tomate triturado, sazonar y cocer

Pull up the crushed tomatoes, season and cook

Una vez el tomate haya reducido tirar el arroz y sofreír

Once the tomatoes have reduced throwing rice and fry

Verter el fumet hirviendo encima y remover

Pour the boiling fish stock and stir over

Dejar cocer 9 minutos y colocar las gambas

Cook for 9 minutes and place the prawns

Terminar dando 9 minutos más

Finish yielding 9 minutes

Sacar del fuego y decorar con una rama de romero en el centro

Remove from heat and garnish with a sprig of rosemary in the center