CABALLA CON VERDURAS EN ESCABECHE

Song: Smile - City Girl

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

•  3 caballas medianas / 3 medium mackerel
• 300 gr de judía verde / 10,58 oz of green bean
• 2 cebolletas / 2 spring onions
• 300 gr de zanahoria / 10,58 oz of carrot
• 16 tomates cherrys  / 16 tomatoes cherry´s
• 1 brócoli / 1 broccoli
• 100 ml de vinagre de manzana / 1/2 cup of apple vinegar
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de agua / water as needed
• C/s de sal de carbón / coalt salt as needed
• C/s de flores de borraja / borage flowers as needed

Elaboración / Preparation 

Pelar y cortar en juliana fina la cebolla, la zanahoria y la judía verde

Peel and cut into fine julienne the onion, carrots and green beans

Cortar flores de brócoli de 2 cm aproximadamente

Cut broccoli flowers into 0,8 inch approximately

Calentar agua y escaldar las verduras 2 minutos

Heat water and scald the vegetables 2 minutes

En un cazo poner aceite de oliva y sofreír las verduras escaldadas y los tomates cherry durante 4 minutos

In a saucepan put olive oil and sauté the blanched vegetables and cherry tomatoes for 4 minutes

Añadir el vinagre y reducir a la mitad

Add the vinegar and reduce by half

Añadir un poco de agua y cocer 5 minutos mas

Add a little water and cook for 5 more minutes

Limpiar las caballas, lavarlas un rato en agua que suelten la sangre y sacar los filetes

Clean the mackerel, wash them a while in water that released the blood and remove the fillets

Deses-pinar y pelar la piel de detrás con cuidado

Fillet and peel the skin from behind with care

Cuadrar la caballa y cortar cada filete en dos trozos iguales

Tally the mackerel and cut each fillet into two equal pieces

Salar la caballa

Put salt to the mackerel

Poner aceite en una sartén y calentar

Put oil in a frying pan and heat

Hacer la caballa primero por la parte de la piel que quede crujiente y muy poco por la parte de la carne para que no se pase

To make the mackerel by the first part of the skin that is crunchy and very little by the part of the meat so that it does not pass

En un plato colocamos las verduras sin brócoli ni tomate formando una línea de 12 cm por 5 de ancho 

In a plate we put the vegetables without tomato neither broccoli forming a line of 4,7 inch by 1,9 inch wide

Colocar encima tres trozos de caballa en línea

Place three pieces of mackerel in line

Encima de la caballa ponemos un trozo de brócoli y a los lados los tomates cherry

Above the mackerel we put a piece of broccoli, and on the sides the cherry tomatoes

Decoramos con un poco de sal de carbón y unas flores de borraja

We decorate them with the coal salt and some flowers of borage

CIGALAS CON GELATINA DE LIMA Y ACEITE DE LAVANDA

Song: Mujeres - Frantic

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 16 cigalas grandes / 16 large crayfishes
• 3 limas / 3 limes
• 2 gr de agar agar / 0,071 oz og agar agar
• 50 cl de aceite de oliva / 2 cups of olive oil
• C/s de sal de carbón / coalt salt as needed
• C/s de flores de lavanda / lavender flowers as needed

Elaboración / Preparation

Exprimir las limas y colar el zumo

Start juicing the limes, and strain the juice

Calentar el zumo en una olla y añadir el agar agar

Heat the juice in a saucepan and add the agar agar

Colar sobre un recipiente no muy hondo y dejar gelificar en la nevera

Strain on a container not very deep and leave gelling in the fridge

Pelar las cigalas

Peel the crayfishes

Limpiar una cabeza y la  cuadramos por abajo para que se quede de pie

Clean a head and square by down so that it is on foot

En una sartén poner el aceite de oliva y las flores de lavanda y calentar a 100º

In a saucepan put the olive oil and the flowers of lavender and heat to 212ºF

Retirar del fuego y dejar infusionar

Remove from heat and let infuse flavor

En la misma sartén hacer las cigalas y la cabeza

In the same frying pan to make the crayfishes and the head

Sacar la gelatina del molde y cortarla a cuchillo haciendo cubos desiguales

Remove the gelatin from the mold and cut with the sword making cubes uneven

En un plato poner las cigalas en el centro y la cabeza dentro de ellas

In a bowl put the crayfishes  in the center and the head inside of them

Poner la gelatina de lima por encima y la sal de carbón 

Put the lima gelatin above and the salt of coal

Regar con un poco del aceite infusionado de lavanda y colocar una flor de lavanda al lado de la cabeza como decoración

Sprinkle with a little of the infused oil of lavender and fit a lavender flower at the side of the head as decoration

BUÑUELOS DE VIENTO

Song: Ukelele Clan Band - Everybody´s Talking

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people 

• 125 gr de mantequilla / 1/2 cup of butter
• 125 gr de harina de trigo / 1 cup of wheat flour
• 250 ml de leche / 1 cup of milk
• 3 huevos / 3 eggs
• C/s de semillas de anís verde / anise seed as needed
• C/s de canela en polvo / cinnamon as needed
• C/s de azúcar / sugar as needed
• C/s de aceite de girasol / sunflower oil as needed

Elaboración / Preparation 

Poner la leche y la mantequilla en un cazo al fuego y llevar a ebullición

Put the milk and the butter in a saucepan and brink to boil

Añadir la harina tamizada y trabajar en el fuego hasta que se haga una masa homogénea que se despega del suelo de la olla

Add the sieved flour and work in the fire until a homogenous mass that detaches from the soil of the pot

Retirar la masa a un bol y añadir el primer huevo

Remove it from the ground to a bowl and add the first egg

Trabajar la masa hasta que coja todo el huevo

Knead the dough that take all the egg

Machacar el anís verde y añadir a la masa

Crush the green anise and add to the ground

Añadir los dos huevos restantes de uno en uno hasta que la masa sea homogénea y brillante

Add the remaining two eggs one at a time until the batter is smooth and shiny 

En una olla poner aceite de girasol en abundancia y calentar a 150ºC

In a pan put sunflower oil in abundance and heat to 302ºF

Con dos cucharas formamos pequeñas bolas de masa y las echamos en la olla a freír a baja temperatura

With two spoons we form small balls of dough and we just throw in the pot to fry at low temperature

No poner toda la olla llena porque los buñuelos van creciendo mientras se fríen

Do not put the whole pot full because the fritters are growing while frying

Mezclar el azúcar y la canela en un bol y estirarlo en un plato

Mix the sugar and the cinnamon in a bowl and stretch it on a plate

Cuando los buñuelos estén fritos sacarlos de la olla directamente al azúcar con canela y rebozarlos con esta

When the fritters are fried get the out of the pot and directly coat in the sugar and cinnamon

En un plato rectangular hacemos una montaña de buñuelos y decoramos con un pétalo de amapola 

In a rectangular dish we make a mountain of fritters and decorate with poppy petals

CALÇOTS EN TEMPURA CON SALSA ROMESCO

Song : Maika Makovski - Language

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 8 calçots grandes / 8 spring onions
• 4 tomates / 4 tomatoes
• 50 gr de almendras / 1,76 oz of almonds
• 4 dientes de ajo / 4 cloves of garlic
• 3 ñoras / 3 ñora peppers
• ½ cebolla / ½ onion
• 100 gr de harina de tempura / 3,52 oz of tempura flour
• 200 cl de agua con gas / 67´6 fl oz of sparkling water
• 50 gr de pan / 1,76 oz of bread
• C/s de vinagre / Vinegar as needed
• C/s de aceite de oliva / Olive oil as needed
• C/s de sal / Salt as needed
• C/s de violetas / Violet as needed
• C/S de aceite de girasol / Sunflower oil as needed

Elaboración / Preparation

Poner las ñoras a remojo 12 horas antes.

Put the ñora peppers soak 12 hours before.

Poner agua a hervir en una olla.

Bring water to a boil in a pot.

Quitar el rabo a los tomates y hacerles una cruz en el culo.

Remove the tail of tomatoes and make a cross in the bottom.

Escaldar los tomates y pelarlos.

Blanch and peel tomatoes.

Cortar la media cebolla en juliana y el ajo en trozos grandes. Sofreír.

Cut the half onion into strips and garlic coarsely. Fry.

Cortar los tomates y añadir a la cebolla.

Cut tomatoes and add to the onions.

Dejar cocer y reducir.

Simmer and reduce.

Reservar una vez cocido.

Book once cooked.

En una sartén poner aceite de oliva y freír las almendras y el pan.

In a skillet add olive oil and fry the almonds and bread.

Extraer la pulpa a la ñora.

Remove the Ñora pepper pulp.

En el vaso de la batidora añadimos los tomates, la pulpa de la ñora, las almendras, el pan, el aceite de freír las almendras, un chorrito de vinagre de vino y el pan.

In the bowl of the mixer we add tomatoes, Nora pulp , almonds, bread, cooking oil almonds, a splash of wine vinegar and bread.

Triturar y reservar.

Blend and reserve.

Limpiar y cortar los calçots en tres trozos iguales cada uno, dejando en uno de ellos un trozo de la parte verde.

Clean and cut the spring onions into three equal pieces each, leaving one of them a piece of the green.

En un bol poner la harina de tempura y el agua con gas muy fría y mezclar.

In a bowl put the tempura flour and the cold gas water and mix.

Poner una sartén al fuego con aceite de girasol y calentar el aceite.

Heat the oil in a frying.

Rebozar los calçots en la tempura y freír.

Dip in batter the spring onions in the tempura and fry.

En un plato ponemos tres trozos de calçot en la base y formando una reja colocamos dos encima y entre esto dos colocar el que tiene la parte verde hacia arriba.

On a plate put three pieces of calçot at the base and forming a grating placed two above and between this place which has two green side up.

Hacer al lado una lágrima de salsa romesco y decorar con unas violetas.

Draw a tear off romesco sauce and garnish with a violet.

HABITAS SALTEADAS CON MENTA Y TALLARINES DE SEPIA

Song: Antonia Font - Me sobren paraules

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

            400 gr de habitas baby confitadas / 14,11 oz of confit lima beans

• 100 gr de cebolla (½ cebolla) / 3,52 oz of onion 
• 1 sepia grande / 1 big cuttlefish
• C/s de menta / mint as needed
• C/s de cebollino / chives as needed
• C/s sal / salt as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de pétalos de capuchina / capuchin petals as needed

Elaboración / Preparation :

Cortar la cebolla en juliana y sofreír en una sartén

Cut the onion into strips and fry in a pan

Escurrir la habitas y añadir a la cebolla

Drain the lima beans and add to the onion

Picar las hojas de menta y añadir a las habitas

Chop the mint leaves and add to the lima beans

Saltear y reservar.

Saute and reserve

Coger el cuerpo de la sepia y estirarlo en la tabla de corte

Take the cuttlefish body and stretch in the cutting board

Cortar la sepia en tiras muy finas en vertical siempre de la parte de arriba hacia abajo para que se ricen

Cut the cuttlefish into thin vertical strips always top down so to curl

Saltear la sepia

Saute the cuttlefish

Picar el cebollino y añadir a la sepia

Chop the chives and add to sepia

En un plato ponemos en el centro las habitas y justo encima los tallarines de sepia

On a plate put in the center just above the habitats and just on top the sepia noodles

Decorar con unos pétalos de capuchina y unas hojas pequeñas de menta

Garnish with petals of capuchin and small mint leaves

QUESO QUARK CON MIEL, PIÑONES, MENTA Y LIMA KUMQUAT CON GALLETAS DE FRUTOS SECOS

Song: Manos de Topo - Morir de celos 

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

●     250 gr de queso quark / 8,8 oz of quark

●     50 gr de piñones / 1,75 oz of pine nuts

●     C/s de menta / mint as needed

●     2 lima kumquat / 2 lime kumquat

●     125 gr de harina de trigo / 1 1/8 cup of wheat flour

●     115 gr de mantequilla / 1/2 cup of butter

●     115 gr de azúcar / 1/2 cup of sugar

●     4 claras de huevo / 4 egg whites

●     C/s de mix de frutos secos / nuts as needed

●     C/s de miel / honey as needed

Elaboración / Preparation 

Tostar los piñones en el horno y reservar

Toast the pine nuts in the oven and set aside

Sacar la mantequilla de la nevera 2 horas antes

Remove butter from the refrigerator 2 hours before

Mezclar la mantequilla con el azúcar y la harina
Mix the butter with the sugar and flour 

Añadir las 4 claras de huevo. Reservar

Add the 4 eggs whites. Keep it

En un papel de hornear ponemos celo formando unos rectángulos de 5 cm por 2 cm

Book in a baking paper heat forming rectangles ( 1,96 inch by 0,78 inch )

Extender la masa encima del papel de horno dejando un grosor de 2 mm

Spread the dough over the baking paper , leaving a thickness of 0,7 inch

Retirar el celo y poner encima de la masa los frutos secos

Remove  from heat and put on the ground nuts

Hornear a 170º C durante 10 minutos. Reservar

Bake at 338ºF for 10 minutes , set aside

En un bol ponemos el queso, los piñones, la menta picada, la miel al gusto y la ralladura de la lima. Mezclar y reservar

In a bowl put the cheese , pine nuts , chopped mint , honey to taste and the lime zest. Mix and set aside

En un plato colocamos una quenelle de queso y clavamos 2 galletas una a cada lado

In a plate place a quenelle of cheese and crackers nailed two on each side 

Rallamos encima unos piñones y decoramos con un hilo de miel
Grate over some pine nuts and garnish with a tread of honey

PIRULETA DE FOIE CON OREJONES Y COCO

Song: La Pegatina y Santi Balmes - Amantes de lo ajeno

Ingredientes para 20 piruletas / Ingredients for 20 lollipops :

●     300 gr de foie micuit / 10,5 oz of foie micuit

●     75 gr de orejones  / 2,65 oz of dried apricots

●     100 gr de coco rayado / 3,5 oz of shredded coconut

●     20 palos de brocheta / 20 skewer sticks

Elaboración / Preparation :

Sacar el foie micuit 2 horas antes de la nevera.

Remove the foie micuit 2 hours before from the fridge. 

Cortar los orejones en cuadros de 5 mm.

Cut the apricots into squares of 0,2 inch.

Poner los orejones cortados en un bol.

Place the apricots in a bowl.

Poner el foie en el bol y mezclar con las manos con los orejones.

Place the foie in the same bowl as the apricots and mix with hands.

Cortar un trozo de unos 40 cm de largo de papel film

Cut a piece of about 15,7 inches long plastic film.

Estirar el foie encima formando una línea de 4 cm de alto por 24 cm  de ancho.

Stretching over the foie forming a line of 1,5 inch high by 9,4 inches wide.

Envolver con el film y dar forma cilíndrica.

Wrap with the film and hive a cylindrical shape.

Cortar otro papel de film y poner el coco rayado estirado y poner encima el foie con cuidado.

Cut another film role and put the shredded coconut , and put it up stiff.

Volver a enrollar y reservar en la nevera 4 horas.

Wrap it again and refrigerate about 4 hours.

Una vez frío, quitar el film y cortar en círculos de 1cm de grosor.

Once the foie roles are cold , remove the film and cut into 0,4 inch thick circles.

Pinchar el foie con una brocheta.

Click on the foie with the skewer stick.

En un vaso o copa llenar por la mitad de sal gorda y pinchar las piruletas.
In a glass or cup half filled of salt prick the lollipops.