Fideua de marisco con allioli de azafrán

Song: Bigott - God is gay

Ingredientes para 4 pax:

• 200 gr de cebolla
• 250 gr de pimiento rojo
• 50 cl de vino blanco
• 50 gr de tomate triturado
• 8 mejillones
• 4 almejas del carril
• 4 cigalas medianas frescas
• 4 gambas rojas frescas
• 400 gr de calamar fresco
• 400 gr de fideo nº2
• 1200 cl de fumet rojo
• 1 huevo
• c/s azafrán
• 400 ml de aceite de girasol
• 50 ml aceite de oliva
• c/s sal
• 5 gr de pimentón dulce de la vera
• 1 diente de ajo

Elaboración:

Poner el fideo a tostar en el horno hasta que coja un color tostado no quemado.

Poner el fumet en una olla hasta que hierva.

Precalentar el horno a 200ºC

Limpiamos el calamar. Partimos las cigalas a la mitad y las marcamos en la paellera junto con las gambas. Cortar el calamar y marcarlo. Reservarlo.

Cortamos la cebolla y el pimiento rojo y los rehogamos. Cuando esta bien rehogado añadimos el pimentón lo sofreímos unos segundos y le echamos el vino blanco para que no se queme. Reducir el vino blanco y añadir el tomate. Sazonar y sofreír. Una vez sofrito añadimos el calamar y los fideos y lo mezclamos todo. 

Sofreímos los fideos y les añadimos el fumet hirviendo. dejar hervir 5 minutos en el fuego y meter al horno a 200ºC durante 10 minutos.

Por otra parte ponemos 50cl de agua tibia con el azafrán y lo trituramos. Añadimos un  huevo, un ajo y sal. trituramos y añadimos aceite de girasol para emulsionar el allioli.

Una vez terminada se sirven los fideos en el centro de un plato colocamos el marisco encima. En un costado del plato pondremos una lagrima de allioli de azafrán.

Coca de oliva negra con sardinas, tomate y albahaca

                                                                                         

                                                                                  Song: Crystal fighters  -  LA Calling

Ingredientes 4 pax:

 Para la masa:

• 500 gr de harina 
• 50 gr de pasta de oliva negra 
• 17 gr de levadura viva
• 5 gr de sal 
• 20 cl aceite de oliva 
• 175 cl de agua tibia 

Para la coca:

• masa de oliva negra 
• 500 gr de sardinas grandes 
•  400 gr de tomate
• 1 manojo de albahaca 
• reducción de vino tinto 
• aceite de albahaca 
• Aceite de oliva 

Poner la levadura y el agua tibia en un vaso de batidora. Batir hasta que se deshaga la levadura y reservar. En un Bol poner la harina y la sal, mezclar. Añadir la pasta de olivas y el aceite, volver a mezclar. Añadir el agua con la levadura poco a poco. Trabajar la masa hasta que se suelte de las manos y al abrirla se haga lo que se denomina tela de araña. dejar fermentar en la nevera durante 8 horas.

Cortamos los tomates en cuartos, sacar las semillas y la piel, cortar la carne del tomate limpia en cuadrados pequeños. Coger unas hojas de albahaca y picarlas. mezclar con el tomate y reservar.

Precalentar el horno a 200º C Cortar una bola de masa de aproximadamente 50 gr., espolvorear harina y estirar la masa lo más fina que podamos y recortar en forma rectangular. Hornear durante 12 minutos. Una vez precocida la masa poner el tomate con albahaca cubriendo la masa y volver a hornear 8 minutos bajando el horno a 180º C.

Coger la sardinas y quitar las tripas, la cabeza, las espinas y las escamas y dejamos los lomos totalmente limpios. Calentar una sartén y poner los lomos de sardina, sellar a alta temperatura.

Una vez sellados por las dos caras colocamos cuatro lomos encima de la coca que acaba de salir del horno. 

En un plato ponemos la coca y decoramos con reducción de vino tinto, el aceite de albahaca, alguna hoja de albahaca.

BUÑUELOS DE CHOCOLATE CON SOPA DE FRESAS DEL MARESME

Song: Hola a todo el mundo - The movement between these two

Ingredientes para 4 pax

● 250 gr de cobertura de chocolate
● 200 ml de nata
● 4 cl de coñac o brandy
● 1 huevo
● 50 cl de leche
● 50 gr de harina
● 500 gr de fresa del Maresme
● 80 gr de azúcar
● sal
● canela
● cardamomo
● pimienta rosa
● 30 gr mantequilla
● Pétalos de clavel freedom
● Hojas de menta fresca
● Salsa de chocolate


Calentar la nata en cazo con 30 gr de azúcar, la canela, la pimienta rosa  y el cardamomo. Dejar infusionar los aromas.

En un bol troceamos la cobertura de chocolate y colamos encima la nata hirviendo. Mezclar bien hasta conseguir un ganache. Añadir el coñac y la mantequilla, mezclar hasta conseguir un ganache homogéneo. Dejar reposar 8 horas en la nevera.

Una vez reposado nos queda una trufa. Con dos cucharas de postre realizamos unas quenelles (ayudarte de las cucharas para dar forma a la trufa cambiando la trufa de cuchara a cuchara haciendo tres lados iguales). Congelar durante 1 hora.

En el vaso de la batidora poner las fresas con 50 gr de azúcar, mezclar y triturar. Colar y reservar en la nevera.

Coger un bol y mezclar el huevo, la leche y la harina hasta tener una pasta homogénea.

Calentar aceite en un cazo a temperatura muy alta. sacar las trufas una a una del congelador y ayudándonos con dos palillos sumergimos la trufa en la pasta de buñuelo y lo echamos al aceite con cuidado. Hemos de vigilar que se cubra bien de masa y que no peten retirar muy rápido del fuego en cuanto estén dorados.

En un plato ponemos tres buñuelos y unas fresas pequeñas del maresme intercaladas. Colocamos los pétalos de clavel freedom  y unas hojas pequeñas de menta. Por último vertemos un poco de sopa de fresas en el centro del montaje con cuidado de no mancharlo todo ni que se descoloquen las cosas.

TATAKI DE ATÚN CON SANDIA Y TIERRA DE OLIVA NEGRA

Song: The Wind Wisthles - Gold-Fever

Ingredientes 4 pax:

• 750 gr atún rojo
• ½ sandia sin pepitas
• 150 gr de panko (Pan rallado grueso japonés)
• 50 gr pasta de oliva negra
• 1 Manojo menta fresca
• 50 cl aceite de oliva
• sal
• 50 cl salsa teriyaki
• aceite de perejil
• 1 lamina de alga nori

Cortar el atún en 12 tacos cuadrados de 50 gr. Cortar 12 tacos de sandía del mismo tamaño que el atún. Cogemos hojas de menta y les quitamos el tallo. Hacer un orificio en la sandía e introducimos la menta.

Calentar una sartén añadimos 10 cl de aceite de oliva, cuando humee poner el panko y la pasta de oliva negra, remover hasta que los ingredientes se mezclen y se doren. Cortar el alga nori en cuatro cuadrados y a la vez estos cuadrados partir a la mitad en forma de triángulo. Añadir aceite a la sartén y freír el alga hasta que esté crujiente.

Calentar otra sartén y cuando humee añadir el aceite y sellar los tacos de atún y de sandía sin pasarse de cocción. Ha de ser un sellado rápido.

En un plato colocamos tres tacos de sandía en línea, y encima de ellos colocamos el atún, regamos con una cucharada de salsa teriyaki y colocamos la tierra de olivas negras formando un línea al lado de la sandía. Colocar el crujiente de alga nori entre dos tacos de atún y adornar con un poco de aceite de perejil.

STRAWBERRY CHEESE-CAKE

                                                                                                 Song:  Andrew Bird - Tenuousness           

Ingredientes 4 pax:

●     300 ml nata

●     250 gr queso mascarpone

●     8 cl ron (vaso de chupito)                                                                               

●     250 gr fresas                                                                                                          

●     85 gr azucar                                                                                                    

●     8 galletas de mantequilla

Cortar las fresas y añadir 20 gr de azúcar,4 cl de ron y las dejamos macerar.
Añadir la nata en un bol y la semi-montar.Una vez semi-montada añadir el mascarpone, 65 gr de azúcar y 4 cl de ron. Mezclar bien los ingredientes mientras acabamos de montar la nata. Desmenuzar las galletas.

En un vaso ponemos la galleta en el fondo, una capa de fresas maceradas, la nata, otra capa de fresas y por último el jugo que surge de la maceración de las fresas. Decorar con una hoja de menta.

MAGRET DE PATO CON PURÉ DE MANZANA ANISADA Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO CON ESPECIAS

Song: Cheers Elephant - Leaves

Ingredientes 4 pax

●     2 magrets de pato

●     reducción de vino tinto

●     1kg de manzana golden

●     2 piezas anís estrellado

●     50 gr mantequilla

●     30 gr de azucar

●     sal

●     aceite de oliva

●     cebollino

Pelar la manzana y cortar en trozos grandes. En un cazo poner la mantequilla a deshacer con el anís estrellado. una vez deshecha añadir la manzana y cocer solo hasta que empiece a ablandarse no debe coger color. Retirar el anís y triturar la manzana con la mantequilla.

Calentar una sartén, cuando esté bien caliente poner el magret por la parte de la piel para que suelte la grasa, dar la vuelta y retirar según gusto, preferible muy poco hecho. Al sacar de la sarten envolver el magret en un trapo y dejar reposar. Cortar el magret en filetes finos.

En un plato ponemos en un costado el puré de manzana formando un círculo estirar el círculo poniendo la cuchara en medio del círculo y realizando  un rápido movimiento hasta la otra punta del plato. Colocar encima el magret estirado y pintar con el caramelo de vino. decorar con cebollino y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

ENSALADA TIBIA DE LANGOSTINOS AL CARDAMOMO CON VINAGRETA DE AGUACATE

    Song: Cocoon - Dee doo

Ingredientes 4 pax:

●     300 gr de lechugas variadas

●     8 Langostinos

●     1 Aguacate

●     12 tomates cherry

●     1 limón

●     5 gr cardamomo

●     2 gr de pimienta rosa

●     40 cl de aceite de oliva

●     10 cl de vinagre balsámico

●     aceite de perejil

●     sal

Cortar el aguacate en cuadraditos pequeños, añadir 40 cl de aceite, 10 cl de vinagre balsámico, unas gotas de limón  y sal. Mezclar bien y reservar. Pelar los langostinos dejando la cabeza y la cola. En un molinillo o un mortero machacar el cardamomo y la pimienta rosa. Poner una sartén al fuego y calentar. Poner los langostinos en la sartén y añadir la sal, el cardamomo y la pimienta rosa. Mezclar la lechuga con la vinagreta y colocar en el plato, cortamos los cherrys a la mitad y los colocamos en el plato. Justo antes de retirar los langostinos de la sarten, exprimir encima el limón. Colocar los langostinos encima de la lechuga y añadir un poco de aceite de perejil a modo de decoración