CUCHARA DE BACALAO CONFITADO CON PURÉ DE COLIFLOR VERDE

Song: Niño y pistola - She was so

Ingredientes para 15 cucharas

• 200 gr de bacalao desalado
• 1 patata 
• 1/2 coliflor verde
• 3 dientes de ajo
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva

Elaboración:

Pelar y cortar la patata en trozos grandes. Lavar la patata.

Cortar la coliflor en trozos grandes.

Poner agua en una olla y hervir la patata y la coliflor.

Una vez hervida escurrir la patata y la coliflor y poner el en vaso de la batidora.

Añadir un poco de agua de la cocción, sal y un chorro de aceite de oliva.

Triturar y colar. Reservar.

Poner aceite en una sartén y poner un ajo y unas cayenas.

Calentar hasta que el ajo empiece a hervir y meter el bacalao dentro.

Retirar la sartén del fuego y dejar que se confite unos 7 minutos. 

Sacar el bacalao y reservar.

Pelar tres dientes de ajo y cortar en lamas finas.

Calentar el aceite donde hicimos el bacalao y freír los ajos dentro, sin que se quemen hasta que estén dorados y crujientes.

En una cuchara ponemos un poco de puré de coliflor en el fondo y encima una escama de bacalao. Colocar dos chips de ajo clavadas en el puré. Espolvorear pimentón ahumado y una gota del aceite donde hicimos el bacalao.

Bacalao confitado con rosiñol, tomate y aceite de pistacho

Song: Antonia Font - Alegría

Ingredientes para 4 pax:

• 720 gr de bacalao desalado
• 500 gr de tomate cor de bou
• 400 gr de rosiñol
• 500 cl de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 50 gr de pistachos
• c/s de orégano fresco
• c/s de sal

Elaboración:

Ponemos agua a hervir, antes de que rompa a hervir ponemos el tomate dentro unos segundos. Sacamos el tomate y lo ponemos en agua con hielo para cortar la cocción. Pelamos y cortamos el tomate en cuadrados de 5 mm. Sofreír el tomate en una sartén y añadir unas hojas de orégano fresco.

Limpiamos los rosiñoles y los picamos.

Cortamos el bacalao en cuatro trozos de 180 gr.

En una olla ponemos el aceite de oliva con un diente de ajo. Cuando empiece a hervir añadimos el bacalao y los rosiñoles. Apartamos del fuego y dejamos confitar durante 6 minutos.

Por otra parte cogemos los pistachos les añadimos aceite y sal y los trituramos dejando trocitos de pistacho en el aceite.

En un plato ponemos de base el tomate formado un circulo. Encima del tomate colocamos los rosiñoles y encima de estos el bacalao. Regamos el bacalao con el aceite de pistacho y colocamos a modo decoración unas puntas de orégano fresco.