PRIMEROS

Fideua de marisco con allioli de azafrán

Song: Bigott - God is gay

Ingredientes para 4 pax:

• 200 gr de cebolla
• 250 gr de pimiento rojo
• 50 cl de vino blanco
• 50 gr de tomate triturado
• 8 mejillones
• 4 almejas del carril
• 4 cigalas medianas frescas
• 4 gambas rojas frescas
• 400 gr de calamar fresco
• 400 gr de fideo nº2
• 1200 cl de fumet rojo
• 1 huevo
• c/s azafrán
• 400 ml de aceite de girasol
• 50 ml aceite de oliva
• c/s sal
• 5 gr de pimentón dulce de la vera
• 1 diente de ajo

Elaboración:

Poner el fideo a tostar en el horno hasta que coja un color tostado no quemado.

Poner el fumet en una olla hasta que hierva.

Precalentar el horno a 200ºC

Limpiamos el calamar. Partimos las cigalas a la mitad y las marcamos en la paellera junto con las gambas. Cortar el calamar y marcarlo. Reservarlo.

Cortamos la cebolla y el pimiento rojo y los rehogamos. Cuando esta bien rehogado añadimos el pimentón lo sofreímos unos segundos y le echamos el vino blanco para que no se queme. Reducir el vino blanco y añadir el tomate. Sazonar y sofreír. Una vez sofrito añadimos el calamar y los fideos y lo mezclamos todo. 

Sofreímos los fideos y les añadimos el fumet hirviendo. dejar hervir 5 minutos en el fuego y meter al horno a 200ºC durante 10 minutos.

Por otra parte ponemos 50cl de agua tibia con el azafrán y lo trituramos. Añadimos un  huevo, un ajo y sal. trituramos y añadimos aceite de girasol para emulsionar el allioli.

Una vez terminada se sirven los fideos en el centro de un plato colocamos el marisco encima. En un costado del plato pondremos una lagrima de allioli de azafrán.

Coca de oliva negra con sardinas, tomate y albahaca
 

Song:  Crystal fighters  -  LA Calling

Ingredientes 4 pax:

 Para la masa:

• 500 gr de harina 
• 50 gr de pasta de oliva negra 
• 17 gr de levadura viva
• 5 gr de sal 
• 20 cl aceite de oliva 
• 150 cl de agua tibia 

Para la coca:

• masa de oliva negra 
• 500 gr de sardinas grandes 
•  400 gr de tomate
• 1 manojo de albahaca 
• reducción de vino tinto 
• aceite de albahaca 
• Aceite de oliva 

Poner la levadura y el agua tibia en un vaso de batidora. Batir hasta que se deshaga la levadura y reservar. En un Bol poner la harina y la sal, mezclar. Añadir la pasta de olivas y el aceite, volver a mezclar. Añadir el agua con la levadura poco a poco. Trabajar la masa hasta que se suelte de las manos y al abrirla se haga lo que se denomina tela de araña. dejar fermentar en la nevera durante 8 horas.

Cortamos los tomates en cuartos, sacar las semillas y la piel, cortar la carne del tomate limpia en cuadrados pequeños. Coger unas hojas de albahaca y picarlas. mezclar con el tomate y reservar.

Precalentar el horno a 200º C Cortar una bola de masa de aproximadamente 50 gr., espolvorear harina y estirar la masa lo más fina que podamos y recortar en forma rectangular. Hornear durante 12 minutos. Una vez precocida la masa poner el tomate con albahaca cubriendo la masa y volver a hornear 8 minutos bajando el horno a 180º C.

Coger la sardinas y quitar las tripas, la cabeza, las espinas y las escamas y dejamos los lomos totalmente limpios. Calentar una sartén y poner los lomos de sardina, sellar a alta temperatura.

Una vez sellados por las dos caras colocamos cuatro lomos encima de la coca que acaba de salir del horno. 

En un plato ponemos la coca y decoramos con reducción de vino tinto, el aceite de albahaca, alguna hoja de albahaca.

Ensalada tibia de langostinos al cardamomo

    Song: Cocoon - Dee doo

Ingredientes 4 pax:

●     300 gr de lechugas variadas

●     8 Langostinos

●     1 Aguacate

●     12 tomates cherry

●     1 limón

●     5 gr cardamomo

●     2 gr de pimienta rosa

●     75 cl de aceite de oliva

●     10 cl de vinagre balsámico

●     ½ manojo de perejil

●     sal

Cortar el aguacate en cuadraditos pequeños, añadir 40 cl de aceite, 10 cl de vinagre balsámico, unas gotas de limón  y sal. Mezclar bien y reservar. Pelar los langostinos dejando la cabeza y la cola. En un molinillo o un mortero machacar el cardamomo y la pimienta rosa. Triturar el perejil con 35 cl de aceite de oliva. Poner una sartén al fuego y calentar. Poner los langostinos en la sartén y añadir la sal, el cardamomo y la pimienta rosa. Mezclar la lechuga con la vinagreta y colocar en el plato, cortamos los cherrys a la mitad y los colocamos en el plato. Justo antes de retirar los langostinos de la sarten, exprimir encima el limón. Colocar los langostinos encima de la lechuga y añadir un poco de aceite de perejil a modo de decoración