Coca de oliva negra con sardinas, tomate y albahaca

                                                                                         

                                                                                  Song: Crystal fighters  -  LA Calling

Ingredientes 4 pax:

 Para la masa:

• 500 gr de harina 
• 50 gr de pasta de oliva negra 
• 17 gr de levadura viva
• 5 gr de sal 
• 20 cl aceite de oliva 
• 175 cl de agua tibia 

Para la coca:

• masa de oliva negra 
• 500 gr de sardinas grandes 
•  400 gr de tomate
• 1 manojo de albahaca 
• reducción de vino tinto 
• aceite de albahaca 
• Aceite de oliva 

Poner la levadura y el agua tibia en un vaso de batidora. Batir hasta que se deshaga la levadura y reservar. En un Bol poner la harina y la sal, mezclar. Añadir la pasta de olivas y el aceite, volver a mezclar. Añadir el agua con la levadura poco a poco. Trabajar la masa hasta que se suelte de las manos y al abrirla se haga lo que se denomina tela de araña. dejar fermentar en la nevera durante 8 horas.

Cortamos los tomates en cuartos, sacar las semillas y la piel, cortar la carne del tomate limpia en cuadrados pequeños. Coger unas hojas de albahaca y picarlas. mezclar con el tomate y reservar.

Precalentar el horno a 200º C Cortar una bola de masa de aproximadamente 50 gr., espolvorear harina y estirar la masa lo más fina que podamos y recortar en forma rectangular. Hornear durante 12 minutos. Una vez precocida la masa poner el tomate con albahaca cubriendo la masa y volver a hornear 8 minutos bajando el horno a 180º C.

Coger la sardinas y quitar las tripas, la cabeza, las espinas y las escamas y dejamos los lomos totalmente limpios. Calentar una sartén y poner los lomos de sardina, sellar a alta temperatura.

Una vez sellados por las dos caras colocamos cuatro lomos encima de la coca que acaba de salir del horno. 

En un plato ponemos la coca y decoramos con reducción de vino tinto, el aceite de albahaca, alguna hoja de albahaca.