MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON GELATINA DE LIMA

Song: The Toothaches - Swim out

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 2 limas / 2 limes
• 2 huevos / 2 eggs 
• 375 ml de nata para montar / 12,68 fl oz of whipping cream
• 130 gr de chocolate blanco / 4,58 oz of white chocolate
• 50 gr de azúcar / 1/4 cup of sugar
• 5 hojas de gelatina / 5 sheets of gelatine
• 50 gr de galletas / 1,76 oz of cookies
• 30 gr de mantequilla / 1/8 cup of butter
• clavel freedom para decorar / carnation freedom to decorate

Elaboración / Preparation:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla

Crush cookies and mix with butter

Estirar la galleta en el fondo del molde haciendo una capa de 3mm de grosor

Roll out the cookie in bottom of pan by a layer of 0,11 inch thick

Reservar en la nevera

Reserve in the fridge

Rallar las limas y reservar la ralladura

Grate the lime zest and reserve

Exprimir las limas y poner el zumo a calentar

Squeeze limes and add the juice to be heated

Remojar 3 hojas de gelatina y agregar al zumo de lima

Soak 3 sheets of gelatin and add the lime juice

Poner encima de la galleta una capa de 3mm de zumo de lima antes de gelifica

Putting up a layer of cookie 0,11 inch lime juice before gel

Reservar en la nevera

Reserve in the fridge

Calentar 125 ml de nata con 20 gr de azúcar y un poco de ralladura de lima

Heat 4,22 fl oz of cream 4 tsp of sugar and a little lime zest

Remojar las 2 hojas de gelatina restantes y añadir a la nata

Soak the remaining 2 sheets of gelatin and add to the cream

Separar las claras de las yemas

Separate the whites from the yolks

Mezclar las yemas con un  poco de nata fría y reservar

Mix the egg yolks with a little cold cream and set aside

Verter la nata caliente encima de las yemas, mezclar y devolver al cazo

Pour the hot cream over the yolks , mix and return to saucepan

Cocer la crema sin dejar de mover

Cook the cream , stirring constantly

Romper 100 gr de chocolate blanco y deshacer dentro de la crema

Break 3,52 oz of white chocolate and break into the cream

Reservar la crema y enfriar a 32º C

Book cream and cool to 89,6 ºF

Montar la nata restante

Fit the remaining cream

Mezclar la nata montada con la crema

Mix the whipped cream with the cream

Rellenar el molde hasta arriba con la mousse y reservar en el congelador

Fill the mold to the top with the mousse and reserve in the freezer

Desmoldar antes de descongelar

Unmold before defrosting

Dejar descongelar 2 horas antes de servir

Defrost for 2 hours before serving

En un plato ponemos la mousse en el centro y le rallamos encima un poco de chocolate blanco y espolvoreamos ralladura de lima

In a bowl put the mousse in the center and you grate over some white chocolate and sprinkle lime zest

Decorar con un clavel freedom

Garnish with a carnation freedom