DORADA AL CURRY CON CUSCÚS

Song: Emerald Park - Ume

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 4 doradas de ración / 4 gilthead bream of ration
• 600 gr de leche de coco / 21,16 oz of coconut milk
• 200 gr de cuscús / 7,05 oz of couscous
• 80 gr de calabacín / 2,82 oz of zucchini
• 50 gr de zanahoria / 1,76 oz of carrot
• 30 gr de pasas / 1,05 oz of raisins
• 30 gr de papaya seca / 1,05 oz of dried papaya
• 2 limas / 2 limes
• 200 cl de caldo de pollo / 6,76 fl oz of chicken broth
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de tomillo limón / lemon thyme as needed
• C/s de anís estrellado / star anise as needed
• C/s de comino / cumin as needed 
• C/s de cardamomo / cardamom as needed
• C/s de semillas de mostaza negra / black mustard seeds as needed
• C/s de curry ( Curry powder picante) / curry as needed ( spicy curry powder) 

Elaboración / Preparation: 

Cortar el calabacín en cubos de 1 cm sin usar el centro del calabacín

Cut the zucchini into 0,39 inch cubes without using the center of the zucchini

Pelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 cm

Peel and cut the carrot into 0,39 inch cubes

En un cazo poner aceite de oliva y calentar

In a saucepan add olive oil and heat

Pochar el calabacín y la zanahoria

Poach zucchini and carrot

Agregar las pasas y la papaya

Add raisins and papaya

Reservar

Save

Calentar el caldo de pollo y añadir anís estrellado, comino, cardamomo, semillas de mostaza negra y un poco de curry

Heat the chicken broth and add star anise, cumin, cardamom, black mustard seeds and some curry

Hervir el caldo y colar encima del cuscús

Boil and strain the broth over the couscous

Remover y dejar reposar

Remove and set aside

Poner aceite de oliva en un cazo y sofreir curry con unas hojas de tomillo limón

Put olive oil in a saucepan and fry curry with a few leaves of lemon thyme

Añadir el jugo de una lima y la leche de coco

Add the juice of a lime and coconut milk

Cocer 5 minutos y reservar

Cook 5 minutes and set aside

Limpiar la dorada y sacar los filetes

Clean and remove the gilthead bream fillets

Salar la dorada y poner aceite de oliva en la parte de la piel

Salt the gilthead bream  and put olive oil in the part of the skin

Calentar una sartén y hacer la dorada solo por la parte de la piel para que quede crujiente

Heat a pan and make the gilthead bream only for the portion of the skin to crisp

Sacar y reservar

Remove and reserve

En la misma sartén poner la salsa de curry, calentarla y poner la dorada dentro por la parte de la carne

In the same pan add the curry sauce, heat it and put the gilthead bream in the part of the meat

Cocinar 2 minutos y apartar del fuego

Cook 2 minutes and remove from heat

Mezclar el cuscús ya hidratado con las verduras

Mix the couscous with vegetables and hydrated

En un plato redondo, ponemos a un lado el molde cuadrado y hacemos una cama de cuscús

In a round dish , put aside the square mold and make a bed of couscous

Ponemos la dorada con la parte de la cola encima de la cama y la parte donde estaba la cabeza hacia abajo

We put the gilthead bream with part of the tail above the bed and the part where his head was down

Hacer una linea de salsa de curry por encima de la parte de la cabeza de la dorada y decorar con una flor de tomillo limón

Make a line of curry sauce over the head of the gilthead bream flower garnish with a lemon thyme

Gracias a Jordi (Hella-Film) que nos trajo este espectacular curry de Socotra!!

Thanks to Jordi ( Hella-Film) he brought us this amaizing curry from Socotra!!