MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON GELATINA DE LIMA

Song: The Toothaches - Swim out

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 2 limas / 2 limes
• 2 huevos / 2 eggs 
• 375 ml de nata para montar / 12,68 fl oz of whipping cream
• 130 gr de chocolate blanco / 4,58 oz of white chocolate
• 50 gr de azúcar / 1/4 cup of sugar
• 5 hojas de gelatina / 5 sheets of gelatine
• 50 gr de galletas / 1,76 oz of cookies
• 30 gr de mantequilla / 1/8 cup of butter
• clavel freedom para decorar / carnation freedom to decorate

Elaboración / Preparation:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla

Crush cookies and mix with butter

Estirar la galleta en el fondo del molde haciendo una capa de 3mm de grosor

Roll out the cookie in bottom of pan by a layer of 0,11 inch thick

Reservar en la nevera

Reserve in the fridge

Rallar las limas y reservar la ralladura

Grate the lime zest and reserve

Exprimir las limas y poner el zumo a calentar

Squeeze limes and add the juice to be heated

Remojar 3 hojas de gelatina y agregar al zumo de lima

Soak 3 sheets of gelatin and add the lime juice

Poner encima de la galleta una capa de 3mm de zumo de lima antes de gelifica

Putting up a layer of cookie 0,11 inch lime juice before gel

Reservar en la nevera

Reserve in the fridge

Calentar 125 ml de nata con 20 gr de azúcar y un poco de ralladura de lima

Heat 4,22 fl oz of cream 4 tsp of sugar and a little lime zest

Remojar las 2 hojas de gelatina restantes y añadir a la nata

Soak the remaining 2 sheets of gelatin and add to the cream

Separar las claras de las yemas

Separate the whites from the yolks

Mezclar las yemas con un  poco de nata fría y reservar

Mix the egg yolks with a little cold cream and set aside

Verter la nata caliente encima de las yemas, mezclar y devolver al cazo

Pour the hot cream over the yolks , mix and return to saucepan

Cocer la crema sin dejar de mover

Cook the cream , stirring constantly

Romper 100 gr de chocolate blanco y deshacer dentro de la crema

Break 3,52 oz of white chocolate and break into the cream

Reservar la crema y enfriar a 32º C

Book cream and cool to 89,6 ºF

Montar la nata restante

Fit the remaining cream

Mezclar la nata montada con la crema

Mix the whipped cream with the cream

Rellenar el molde hasta arriba con la mousse y reservar en el congelador

Fill the mold to the top with the mousse and reserve in the freezer

Desmoldar antes de descongelar

Unmold before defrosting

Dejar descongelar 2 horas antes de servir

Defrost for 2 hours before serving

En un plato ponemos la mousse en el centro y le rallamos encima un poco de chocolate blanco y espolvoreamos ralladura de lima

In a bowl put the mousse in the center and you grate over some white chocolate and sprinkle lime zest

Decorar con un clavel freedom

Garnish with a carnation freedom

DORADA AL CURRY CON CUSCÚS

Song: Emerald Park - Ume

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 4 doradas de ración / 4 gilthead bream of ration
• 600 gr de leche de coco / 21,16 oz of coconut milk
• 200 gr de cuscús / 7,05 oz of couscous
• 80 gr de calabacín / 2,82 oz of zucchini
• 50 gr de zanahoria / 1,76 oz of carrot
• 30 gr de pasas / 1,05 oz of raisins
• 30 gr de papaya seca / 1,05 oz of dried papaya
• 2 limas / 2 limes
• 200 cl de caldo de pollo / 6,76 fl oz of chicken broth
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de tomillo limón / lemon thyme as needed
• C/s de anís estrellado / star anise as needed
• C/s de comino / cumin as needed 
• C/s de cardamomo / cardamom as needed
• C/s de semillas de mostaza negra / black mustard seeds as needed
• C/s de curry ( Curry powder picante) / curry as needed ( spicy curry powder) 

Elaboración / Preparation: 

Cortar el calabacín en cubos de 1 cm sin usar el centro del calabacín

Cut the zucchini into 0,39 inch cubes without using the center of the zucchini

Pelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 cm

Peel and cut the carrot into 0,39 inch cubes

En un cazo poner aceite de oliva y calentar

In a saucepan add olive oil and heat

Pochar el calabacín y la zanahoria

Poach zucchini and carrot

Agregar las pasas y la papaya

Add raisins and papaya

Reservar

Save

Calentar el caldo de pollo y añadir anís estrellado, comino, cardamomo, semillas de mostaza negra y un poco de curry

Heat the chicken broth and add star anise, cumin, cardamom, black mustard seeds and some curry

Hervir el caldo y colar encima del cuscús

Boil and strain the broth over the couscous

Remover y dejar reposar

Remove and set aside

Poner aceite de oliva en un cazo y sofreir curry con unas hojas de tomillo limón

Put olive oil in a saucepan and fry curry with a few leaves of lemon thyme

Añadir el jugo de una lima y la leche de coco

Add the juice of a lime and coconut milk

Cocer 5 minutos y reservar

Cook 5 minutes and set aside

Limpiar la dorada y sacar los filetes

Clean and remove the gilthead bream fillets

Salar la dorada y poner aceite de oliva en la parte de la piel

Salt the gilthead bream  and put olive oil in the part of the skin

Calentar una sartén y hacer la dorada solo por la parte de la piel para que quede crujiente

Heat a pan and make the gilthead bream only for the portion of the skin to crisp

Sacar y reservar

Remove and reserve

En la misma sartén poner la salsa de curry, calentarla y poner la dorada dentro por la parte de la carne

In the same pan add the curry sauce, heat it and put the gilthead bream in the part of the meat

Cocinar 2 minutos y apartar del fuego

Cook 2 minutes and remove from heat

Mezclar el cuscús ya hidratado con las verduras

Mix the couscous with vegetables and hydrated

En un plato redondo, ponemos a un lado el molde cuadrado y hacemos una cama de cuscús

In a round dish , put aside the square mold and make a bed of couscous

Ponemos la dorada con la parte de la cola encima de la cama y la parte donde estaba la cabeza hacia abajo

We put the gilthead bream with part of the tail above the bed and the part where his head was down

Hacer una linea de salsa de curry por encima de la parte de la cabeza de la dorada y decorar con una flor de tomillo limón

Make a line of curry sauce over the head of the gilthead bream flower garnish with a lemon thyme

Gracias a Jordi (Hella-Film) que nos trajo este espectacular curry de Socotra!!

Thanks to Jordi ( Hella-Film) he brought us this amaizing curry from Socotra!!

SOPA DE SANDÍA Y MENTA CON QUESO FRESCO Y BACALAO AHUMADO

Song: Beach Beach - Plants

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 1,2 kg de sandía sin pepitas /42,33oz of seedless watermelon 
• ½ manojo de menta fresca / ½ bunch of fresh mint
• 160 gr de bacalao ahumado / 5,64 oz of smoked cod 
• 160 gr de queso fresco / 5,64 oz of fresh cheese 
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de pimienta / pepper as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de flores de lavanda / lavender flowers as needed

Elaboración / Preparation

Pelar y cortar la sandía

Peel and cut the watermelon

Poner en el vaso de la batidora la sandía y las hojas de menta

Put in the bowl of the mixer watermelon and mint leaves

Salpimentar y triturar

Add salt and pepper and mash

Colar la sopa y reservar en el frigorífico

Strain the soup and reserve in the refrigerator

Cortar el queso fresco en dados de 1 cm

Cut the cheese into cubes of 0,39 inch

Cortar el bacalao ahumado en tiras de 0.5 cm de grosor y 3 cm de largo

Cut the smoked cod into strips 0.19 inch thick and 1,18 inch long

En un plato hondo ponemos 8 cuadrados de queso fresco y cuatro tiras de bacalao ahumado haciendo una montaña en el centro del plato

In a bowl put 8 square of cheese and four strips of smoked cod making a mountain in the center of the plate

Regar con un chorrito de aceite de oliva para dar brillo

Water with a splash of olive oil for shine

Colocamos como decoración dos hojas pequeñas de menta y tres flores de lavanda

We put as decoration two small mint leaves and three lavender flowers

Servir la sopa fría en una jarra aparte para que cada uno se sirva a su gusto

Serve cold soup in a separate jar for each one to their taste

GUISANTES CON BUTIFARRA NEGRA Y ALBAHACA

Song: Anímic - Skeletons

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 600 gr de guisantes frescos pelados / 21,16 oz of shelled fresh peas 
• 300 gr de butifarra negra / 10,58 oz of black pudding
• 1 cebolla / 1 onion
• 100 cl de vino blanco / 0,33 fl oz of white wine
• 500 cl de caldo de pollo /  1,69 fl oz of chicken broth 
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de albahaca fresca / fresh basil as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de pétalos de clavel freedom / carnation petals freedom as needed

Elaboración / Preparation

Pelar y cortar la cebolla a media juliana

Peel and cut the onion into julienne average

Poner aceite de oliva en un cazo y sofreir la cebolla

Put olive oil in a saucepan and fry the onion 

Cortar 4 rodajas de butifarra negra de 1 cm de grosor

Cut 4 slices of black pudding 0,39 inch thick

Pelar el resto de la butifarra y picar en cuadros de 1 cm

Peel the rest of the sausage and chop into 0,39 inch 

Añadir la butifarra cortada a la cebolla y sofreir

Add the sausage cut onion and fry

Regar con el vino blanco y reducir

Drizzle with white wine and reduce

Añadir los guisantes

Add the peas

Rehogar unos minutos y añadir el caldo

Saute a few minutes and add the broth

Cocer los guisantes

Cook the peas

Picar las hojas de albahaca y añadir a los guisantes cuando ya estén cocidos

Chop the basil leaves and add to the peas as they are already cooked 

Dejar reposar los guisantes

Let stand the peas

Calentar una sartén, añadir aceite y hacer las cuatro rodajas que hemos cortado antes

Heat a pan, add oil and make four slices we have cut before 

En un plato hondo ponemos los guisantes con un poco del caldo haciendo una montaña

In a bowl put the peas with a little broth making a mountain

Colocar encima una rodaja de butifarra y decorar con un pétalo de clavel freedom

Top with a slice of sausage and garnish with a rose petal carnation freedom