CABALLA CON VERDURAS EN ESCABECHE

Song: Smile - City Girl

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

•  3 caballas medianas / 3 medium mackerel
• 300 gr de judía verde / 10,58 oz of green bean
• 2 cebolletas / 2 spring onions
• 300 gr de zanahoria / 10,58 oz of carrot
• 16 tomates cherrys  / 16 tomatoes cherry´s
• 1 brócoli / 1 broccoli
• 100 ml de vinagre de manzana / 1/2 cup of apple vinegar
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de agua / water as needed
• C/s de sal de carbón / coalt salt as needed
• C/s de flores de borraja / borage flowers as needed

Elaboración / Preparation 

Pelar y cortar en juliana fina la cebolla, la zanahoria y la judía verde

Peel and cut into fine julienne the onion, carrots and green beans

Cortar flores de brócoli de 2 cm aproximadamente

Cut broccoli flowers into 0,8 inch approximately

Calentar agua y escaldar las verduras 2 minutos

Heat water and scald the vegetables 2 minutes

En un cazo poner aceite de oliva y sofreír las verduras escaldadas y los tomates cherry durante 4 minutos

In a saucepan put olive oil and sauté the blanched vegetables and cherry tomatoes for 4 minutes

Añadir el vinagre y reducir a la mitad

Add the vinegar and reduce by half

Añadir un poco de agua y cocer 5 minutos mas

Add a little water and cook for 5 more minutes

Limpiar las caballas, lavarlas un rato en agua que suelten la sangre y sacar los filetes

Clean the mackerel, wash them a while in water that released the blood and remove the fillets

Deses-pinar y pelar la piel de detrás con cuidado

Fillet and peel the skin from behind with care

Cuadrar la caballa y cortar cada filete en dos trozos iguales

Tally the mackerel and cut each fillet into two equal pieces

Salar la caballa

Put salt to the mackerel

Poner aceite en una sartén y calentar

Put oil in a frying pan and heat

Hacer la caballa primero por la parte de la piel que quede crujiente y muy poco por la parte de la carne para que no se pase

To make the mackerel by the first part of the skin that is crunchy and very little by the part of the meat so that it does not pass

En un plato colocamos las verduras sin brócoli ni tomate formando una línea de 12 cm por 5 de ancho 

In a plate we put the vegetables without tomato neither broccoli forming a line of 4,7 inch by 1,9 inch wide

Colocar encima tres trozos de caballa en línea

Place three pieces of mackerel in line

Encima de la caballa ponemos un trozo de brócoli y a los lados los tomates cherry

Above the mackerel we put a piece of broccoli, and on the sides the cherry tomatoes

Decoramos con un poco de sal de carbón y unas flores de borraja

We decorate them with the coal salt and some flowers of borage