SAQUITOS CRUJIENTES DE CHISTORRA CON MANGO Y MORCILLA CON MANZANA

Song: Bigott - Cannibal dinner

Ingredientes para 30 saquitos

Para los 15 saquitos de chistorra y mango:

• 150gr de chistorra
• 1 mango
• c/s de aceite
• c/s de sal
• 15 laminas de pasta won ton 

Para los 15 saquitos de morcilla y manzana:

• 150gr de morcilla
• 1 manzana golden
• c/s de sal 
• c/s de aceite 

Otros ingredientes:

• c/s de aceite de girasol
• c/s de reducción de vino

Elaboración:

Relleno de los saquitos de chistorra y mango

Pelar y cortar el mango y la chistorra 

En una sartén calentar un poco de aceite y echar la chistorra a media cocción introducir el mango, cocinar hasta que el mango esté un poco deshecho.

Reservar en un plato y dejar enfriar.

Relleno de los saquitos de morcilla y mango

Pelar y cortar el mango y la chistorra.

En una sartén calentar un poco de aceite y echar la manzana a media cocción introducir la morcilla, cocinar hasta que la morcilla se deshaga un poco.

Reservar y dejar enfriar

Montaje de los saquitos

Separa las hojas de won ton y colocarlas encima de una mesa o tabla de una en una. 

Poner en el centro de la lámina un poco del relleno.

Mojar los cantos de la lámina con agua, juntar las cuatro puntas, volver a unir las cuatro resultantes y girar.

Apretar bien con los dedos para que no se separen.

Freír en abundante aceite de girasol, cuando la masa de los saquitos este dorada sacar de la sartén y reservar en un plato con papel.

Montaje del plato

Colocar los saquitos formando en círculo y poner por encima la cantidad deseada de reducción de vino tinto

BROCHETA DE POLLO AL CURRY CON SALZIKI DE ALIOLI DE ALBAHACA

Song: The false friends -Thank you for the sun 

Ingredientes para 15 brochetas

• 600 gr de pechuga de pollo
• 10 gr de curry 
• 200 cl de aceite de girasol
• 1 yogurt griego
• 200 gr de pepino
• 1 manojo de albahaca
• 1 diente de ajo
• c/s de sal
• c/s de aceite de oliva
• 15 palos de brocheta

Elaboración:

En un cazo escaldamos la albahaca y la enfriamos en agua con hielo.

Cogemos un cazo y ponemos el 50 cl de aceite de girasol. le añadimos el curry y lo calentamos ligeramente sin pasar de 50º para que no se queme.

Cortamos el pollo en 15 tiras, lo salamos y lo ponemos en un bol. Vertemos el aceite con el curry encima del pollo, lo removemos y dejamos macerar 2 horas.

Cogemos un huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos sal, 1 ajo y la albahaca que habiamos enfriado. Trituramos y añadimos el aceite de girasol poco a poco. 

En un bol ponemos el yogurt y lo mezclamos con el allioli de albahaca que hemos hecho. Por otro lado pelamos el pepino le quitamos las semillas y lo rallamos. Una vez rallado lo ponemos en un papel de cocina, lo enrollamos y lo estrujamos quitándole el agua. Añadimos el pepino a la salziki y lo removemos.

Sumergimos los palos de brocheta en agua durante 30 minutos. Pinchamos las tiras de pollo.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y hacemos las brochetas de pollo.

En un plato hacemos una lagrima con la salziki y colocamos encima las brochetas. Ponemos el resto de salziki en un bol al lado del plato. Decoramos con unas flores de albahaca.

GAMBAS REBOZADAS CON COCO Y CHUNTNEY DE PIÑA

Song: Chinese christmas cards - Dreams

Ingredientes para 4 pax:

• 1kg de gambas
• 750gr de piña
• 150ml de vinagre blanco
• 75gr de azúcar
• 20gr de sesamo blanco
• 20gr de sesamo negro
• 5gr de cilantro molido
• 3gr de jengibre molido
• 100cl de aceite de oliva
• 50gr de pan rallado
• 50gr de coco rallado
• 1 huevo
• c/s de sal

Elaboración:

En una olla ponemos el vinagre, el azúcar, el jengibre y el cilantro.

Lo dejamos caramelizar.

Cortar la piña en cubos de 1/5cm y añadir a la olla.

Añadir el sesamo y dejar cocer durante 20min hasta que evapore el agua de la piña.

Pelamos las gambas y las limpiamos.

Batimos el huevo, metemos las gambas, mezclamos el pan rallado y el coco rallado y las rebozamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos las gambas.

Montaje:

En un plato extendemos un rectángulo del chuntney de piña y colocamos encima las gambas.

Encima de cada gamba colocaremos una flor de albahaca a modo de decoración.

Pincho de solomillo con puré de boniato y rosiñol confitado

Song: The blows - Berlin

Ingredientes para 15 pinchos:

• 500 gr de solomillo de cerdo
• 650 gr de boniato
• 300 gr de rosiñol
• 300 cl de aceite de oliva
• c/s de sal
• c/s de reducción de vino tinto

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Meter el boniato hasta que este cocido, aproximadamente 1 hora. Una vez cocido sacar del horno, pelarlo y cortarlo en trozos pequeños. Meter el boniato en el vaso de la batidora, salar, agregar 30 cl de aceite de oliva y triturar hasta que quede un puré muy fino. Reservar.

En una olla ponemos 250 cl de aceite de oliva y lo calentamos a 120º. Ponemos los rosiñols dentro y los confitamos 2 minutos. Volcamos el aceite y los rosiñols en un bol y reservamos.

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en medallones de 30 gr. salamos el solomillo. Calentamos una sartén y ponemos el solomillo, lo hacemos al gusto de los comensales. 

Cortamos unas rodajas de pan y las tostamos muy poco.

En las tostadas ponemos de base el puré, el solomillo encima y el rosiñol encima del solomillo, los colocamos en un plato y los pintamos con un poco de reducción de vino tinto.

Merluza con parmentier de espárragos, calabaza confitada y almejas de carril

Song: the belle game - Wait up for you

Ingredientes para 4 pax

• 1 kg de merluza
• 250 gr de esparragos
• 300 gr de calabaza
• 24 almejas de carril
• 200 gr de patata
• 50 cl de nata
• 30 gr de queso parmesano
• 50 gr de mantequilla
• 300 ml de aceite de oliva
• c/s de sal
• c/s de lavanda
• c/s aceite de ajo y perejil

Elaboración:

Pelamos la patata, la cortamos a trozos grandes , la lavamos y la ponemos a hervir.
Cogemos los espárragos y los cortamos. Cuando la patata esta casi cocida añadimos el espárrago cortado. Cocemos 5 minutos, colamos y ponemos a enfriar en agua con hielo. Volvemos a colar y colocamos en el vaso de la batidora. Añadimos el parmesano y la nata y trituramos. Cuando este a medio triturar añadimos la mantequilla y continuamos triturando. Pasamos la crema por un colador fino y la reservamos en un cazo.

Cogemos la calabaza la pelamos y la cortamos en cubos de 1 cm. En un cazo ponemos el aceite y cuando este a 100º colocamos la calabaza y la lavanda. La confitamos durante 20 minutos sin que suba la temperatura del aceite, siempre a 100º. Sacamos y reservamos.

Calentamos una sartén, salamos la merluza y la ponemos en la sartén. Cuando este casi hecha ponemos las almejas a que se abran.

Calentamos la parmentier de espárragos.

En un plato ponemos la parmentier en forma de lagrima en el fondo, colocamos la merluza en el centro y las almejas por el plato rodeando a la merluza. Colocamos la calabaza distribuyendola por el plato. Decoramos con un aceite de ajo y perejil y unas flores de lavanda.

Tartar de salmón y verduras con germinados de alfalfa

Song: Jake Bugg - two fingers

Ingredientes para 4 pax:

• 400 gr de salmón
• 50 gr de cebolla
• 50 gr de pimiento verde
• 50 gr de zanahoria
• 50 gr de piñones
• c/s de maria luisa
• 1 limón
• c/s de salsa de soja
• c/s de aceite de oliva
• c/s de sal
• c/s mostaza antigua
• germinados de alfalfa
• 1 baguette

Elaboración:

Cortar la baguette en tostaditas de 0,5 cm de grosor. Tostar en el horno.

Picar las verduras en cuadrados de 3 mm. Picar los piñones y la maria luisa y colocar todo en un bol.

Quitamos las espinas, la piel y la parte marrón del salmón. y lo picamos lo más pequeño que podamos en cuadrados de máximo 5 mm. Lo ponemos en el bol con los otros ingredientes.

Aliñamos con aceite de oliva, sal, salsa de soja, mostaza y el jugo de medio limón. Mezclamos y colocamos en un molde, o en forma de quenelle en el plato. Ponemos las tostadas en forma de abanico y los germinados de alfalfa. Decoramos con unas hojas de maria luisa y un chorrito de aceite de oliva.