CABALLA CON VERDURAS EN ESCABECHE

Song: Smile - City Girl

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

•  3 caballas medianas / 3 medium mackerel
• 300 gr de judía verde / 10,58 oz of green bean
• 2 cebolletas / 2 spring onions
• 300 gr de zanahoria / 10,58 oz of carrot
• 16 tomates cherrys  / 16 tomatoes cherry´s
• 1 brócoli / 1 broccoli
• 100 ml de vinagre de manzana / 1/2 cup of apple vinegar
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de agua / water as needed
• C/s de sal de carbón / coalt salt as needed
• C/s de flores de borraja / borage flowers as needed

Elaboración / Preparation 

Pelar y cortar en juliana fina la cebolla, la zanahoria y la judía verde

Peel and cut into fine julienne the onion, carrots and green beans

Cortar flores de brócoli de 2 cm aproximadamente

Cut broccoli flowers into 0,8 inch approximately

Calentar agua y escaldar las verduras 2 minutos

Heat water and scald the vegetables 2 minutes

En un cazo poner aceite de oliva y sofreír las verduras escaldadas y los tomates cherry durante 4 minutos

In a saucepan put olive oil and sauté the blanched vegetables and cherry tomatoes for 4 minutes

Añadir el vinagre y reducir a la mitad

Add the vinegar and reduce by half

Añadir un poco de agua y cocer 5 minutos mas

Add a little water and cook for 5 more minutes

Limpiar las caballas, lavarlas un rato en agua que suelten la sangre y sacar los filetes

Clean the mackerel, wash them a while in water that released the blood and remove the fillets

Deses-pinar y pelar la piel de detrás con cuidado

Fillet and peel the skin from behind with care

Cuadrar la caballa y cortar cada filete en dos trozos iguales

Tally the mackerel and cut each fillet into two equal pieces

Salar la caballa

Put salt to the mackerel

Poner aceite en una sartén y calentar

Put oil in a frying pan and heat

Hacer la caballa primero por la parte de la piel que quede crujiente y muy poco por la parte de la carne para que no se pase

To make the mackerel by the first part of the skin that is crunchy and very little by the part of the meat so that it does not pass

En un plato colocamos las verduras sin brócoli ni tomate formando una línea de 12 cm por 5 de ancho 

In a plate we put the vegetables without tomato neither broccoli forming a line of 4,7 inch by 1,9 inch wide

Colocar encima tres trozos de caballa en línea

Place three pieces of mackerel in line

Encima de la caballa ponemos un trozo de brócoli y a los lados los tomates cherry

Above the mackerel we put a piece of broccoli, and on the sides the cherry tomatoes

Decoramos con un poco de sal de carbón y unas flores de borraja

We decorate them with the coal salt and some flowers of borage

CIGALAS CON GELATINA DE LIMA Y ACEITE DE LAVANDA

Song: Mujeres - Frantic

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 16 cigalas grandes / 16 large crayfishes
• 3 limas / 3 limes
• 2 gr de agar agar / 0,071 oz og agar agar
• 50 cl de aceite de oliva / 2 cups of olive oil
• C/s de sal de carbón / coalt salt as needed
• C/s de flores de lavanda / lavender flowers as needed

Elaboración / Preparation

Exprimir las limas y colar el zumo

Start juicing the limes, and strain the juice

Calentar el zumo en una olla y añadir el agar agar

Heat the juice in a saucepan and add the agar agar

Colar sobre un recipiente no muy hondo y dejar gelificar en la nevera

Strain on a container not very deep and leave gelling in the fridge

Pelar las cigalas

Peel the crayfishes

Limpiar una cabeza y la  cuadramos por abajo para que se quede de pie

Clean a head and square by down so that it is on foot

En una sartén poner el aceite de oliva y las flores de lavanda y calentar a 100º

In a saucepan put the olive oil and the flowers of lavender and heat to 212ºF

Retirar del fuego y dejar infusionar

Remove from heat and let infuse flavor

En la misma sartén hacer las cigalas y la cabeza

In the same frying pan to make the crayfishes and the head

Sacar la gelatina del molde y cortarla a cuchillo haciendo cubos desiguales

Remove the gelatin from the mold and cut with the sword making cubes uneven

En un plato poner las cigalas en el centro y la cabeza dentro de ellas

In a bowl put the crayfishes  in the center and the head inside of them

Poner la gelatina de lima por encima y la sal de carbón 

Put the lima gelatin above and the salt of coal

Regar con un poco del aceite infusionado de lavanda y colocar una flor de lavanda al lado de la cabeza como decoración

Sprinkle with a little of the infused oil of lavender and fit a lavender flower at the side of the head as decoration

BUÑUELOS DE VIENTO

Song: Ukelele Clan Band - Everybody´s Talking

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people 

• 125 gr de mantequilla / 1/2 cup of butter
• 125 gr de harina de trigo / 1 cup of wheat flour
• 250 ml de leche / 1 cup of milk
• 3 huevos / 3 eggs
• C/s de semillas de anís verde / anise seed as needed
• C/s de canela en polvo / cinnamon as needed
• C/s de azúcar / sugar as needed
• C/s de aceite de girasol / sunflower oil as needed

Elaboración / Preparation 

Poner la leche y la mantequilla en un cazo al fuego y llevar a ebullición

Put the milk and the butter in a saucepan and brink to boil

Añadir la harina tamizada y trabajar en el fuego hasta que se haga una masa homogénea que se despega del suelo de la olla

Add the sieved flour and work in the fire until a homogenous mass that detaches from the soil of the pot

Retirar la masa a un bol y añadir el primer huevo

Remove it from the ground to a bowl and add the first egg

Trabajar la masa hasta que coja todo el huevo

Knead the dough that take all the egg

Machacar el anís verde y añadir a la masa

Crush the green anise and add to the ground

Añadir los dos huevos restantes de uno en uno hasta que la masa sea homogénea y brillante

Add the remaining two eggs one at a time until the batter is smooth and shiny 

En una olla poner aceite de girasol en abundancia y calentar a 150ºC

In a pan put sunflower oil in abundance and heat to 302ºF

Con dos cucharas formamos pequeñas bolas de masa y las echamos en la olla a freír a baja temperatura

With two spoons we form small balls of dough and we just throw in the pot to fry at low temperature

No poner toda la olla llena porque los buñuelos van creciendo mientras se fríen

Do not put the whole pot full because the fritters are growing while frying

Mezclar el azúcar y la canela en un bol y estirarlo en un plato

Mix the sugar and the cinnamon in a bowl and stretch it on a plate

Cuando los buñuelos estén fritos sacarlos de la olla directamente al azúcar con canela y rebozarlos con esta

When the fritters are fried get the out of the pot and directly coat in the sugar and cinnamon

En un plato rectangular hacemos una montaña de buñuelos y decoramos con un pétalo de amapola 

In a rectangular dish we make a mountain of fritters and decorate with poppy petals