TOSTA DE SALMÓN AHUMADO CON YOGURT Y MOSTAZA DE DIJON

Song: Joan Miquel Oliver - Final feliç

Ingredientes para 18 tostas:

• 300 gr de salmón ahumado
• 100 gr de mostaza de Dijon
• 100 gr de pepinillos en vinagre
• 250 gr de tomate
• 100 gr de rúcula
• 9 tostas de centeno
• 1 yogurt griego
• C/s de semillas de amapola

Elaboración:

Cortar los pepinillos en cuadros de 5mm de grosor.

Mezclar el pepinillo con la mostaza y reservar.

Cortar el tomate en rodajas finas y reservar.

Cortar las tostas por la mitad en forma de cuadrado. Reservar.

Estiramos las tostas y les ponemos encima el pepinillo con la mostaza, seguidamente el tomate y la rúcula.

Colocar encima de la rúcula el salmón ahumado y una cucharada de yogurt. Decorar poniendo encima del yogurt unas semillas de amapola.

En dos platos cuadrados colocamos nueve tostas por plato y servimos. 

BOQUERONES EN VINAGRE CON MANGO Y POLVO DE FRAMBUESA

Song: Me and the bees - Cowboy

Ingredientes para 15 brochetas

• 15 boquerones en vinagre
• 1 mango
• C/s de polvo de frambuesa
• C/s de pétalos de calendula

Elaboración:

Pelar el mango, y cortar tiras finas y largas con el pelador.

Estirar las tiras de mango y colocar encima los boquerones en vinagre.

Enrollar los boquerones y el mango y pinchar con un palo de brocheta.

Espolvorear polvo de frambuesa (si no lo encontramos cogemos frambuesa liofilizada y la pasamos por un colador fino para hacer el polvo de frambuesa).

Colocar un pétalo de calendula encima.

Para presentar llenar un vaso de sal gorda y pinchar las brochetas.

ALITAS DE POLLO PICANTES CON SALSA OKONOMIYAKI

Song: San Leon - Love, speed and picasso

Ingredientes para 16 alitas

• 8 Alas de pollo
• 100 gr de harina
• 20 gr de chili powder en polvo
• 20 gr de ají
• 15 gr de curry
• 10 gr de comino molido
• 10 gr de canela en polvo
• 20 gr de pimienta negra
• 20 gr de ajo en polvo
• 50 gr de rúcula
• C/s de aceite de girasol
• C/s de sal
• C/s de salsa okonomiyaki

Elaboración:

Cortar las alas por la mitad.

Hacer un corte alrededor del hueso de la parte estrecha y estirar la carne hacia arriba para formar un chupa-chups con la alita. 

Salar las alitas.

Poner el aceite en una sartén a calentar.

Mezclar la harina con las especias y rebozar la alita.

Freír las alitas y reservar.

Freír la rúcula y reservar.

En un plato hacemos una lagrima de salsa okonomiyaki y colocamos las alitas en medio de la lagrima. Poner la rúcula a un lado.

CUCHARA DE BACALAO CONFITADO CON PURÉ DE COLIFLOR VERDE

Song: Niño y pistola - She was so

Ingredientes para 15 cucharas

• 200 gr de bacalao desalado
• 1 patata 
• 1/2 coliflor verde
• 3 dientes de ajo
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva

Elaboración:

Pelar y cortar la patata en trozos grandes. Lavar la patata.

Cortar la coliflor en trozos grandes.

Poner agua en una olla y hervir la patata y la coliflor.

Una vez hervida escurrir la patata y la coliflor y poner el en vaso de la batidora.

Añadir un poco de agua de la cocción, sal y un chorro de aceite de oliva.

Triturar y colar. Reservar.

Poner aceite en una sartén y poner un ajo y unas cayenas.

Calentar hasta que el ajo empiece a hervir y meter el bacalao dentro.

Retirar la sartén del fuego y dejar que se confite unos 7 minutos. 

Sacar el bacalao y reservar.

Pelar tres dientes de ajo y cortar en lamas finas.

Calentar el aceite donde hicimos el bacalao y freír los ajos dentro, sin que se quemen hasta que estén dorados y crujientes.

En una cuchara ponemos un poco de puré de coliflor en el fondo y encima una escama de bacalao. Colocar dos chips de ajo clavadas en el puré. Espolvorear pimentón ahumado y una gota del aceite donde hicimos el bacalao.