CUCHARA DE FOIE Y ALCACHOFA CON ACEITE DE VAINILLA

Song: Klaus & Kinski - Mama, no quiero ir al colegio

Ingredientes para 15 cucharas:

Para la crema de alcachofa

• 3 alcachofas
• 200 ml de nata
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva

Para el crujiente de alcachofa

• 1 alcachofa
• C/s de harina d trigo
• C/s de sal

Para el aceite de vainilla

• 100 ml de aceite de oliva
• 1 vaina de vainilla

Otros ingredientes

• 300 gr de foie crudo

Elaboración:

Para hacer el aceite de vainilla poner un cazo al fuego con el aceite de oliva y calentar a 100ºC. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y sacar las semillas de dentro. Añadir la vainilla al aceite y retirar del fuego.

Pelar y cortar 3 alcachofas. Poner una sartén al fuego y sofreír las alcachofas, añadir la nata y reducir. Salar al gusto. Ponemos la alcachofa en el vaso de la batidora y triturar. Colar la crema y reservar.

Pelar y cortar una alcachofa dejando un trozo de 1 cm de tallo. Cortar por la mitad y laminar lo más fino que podamos. Rebozar con harina y freir. Reservar.

Cortar el foie en cuadrados de 20 gr y salar. Calentar una sartén y poner una cucharada de aceite de oliva. Sellar el foie y reservar.

En una cuchara ponemos un poco de crema de alcachofa, un cuadrado de foie, el crujiente de alcachofa y unas gotas de aceite de vainilla. 

BOCADILLO DE BULL NEGRE CON QUESO BRIE, MERMELADA DE TOMATE Y ALBAHACA

Song: Catpeople - Fat rat

Ingredientes para 15 minibocadillos

• 400 gr de bull negre
• 400 gr de queso Brie
• 5 tomates
• 1 paquete de rúcula
• 1 manojo de albahaca
• 1 cebolla morada
• 50 gr de piñones
• 15 mini panecillos
• 75 gr de azúcar

Elaboración:

Poner agua en un cazo y calentar.

Cogemos tres tomates les sacamos la parte de arriba del tallo y les marcamos una cruz con el cuchillo por la parte de atrás. Meter los tomates en el agua hirviendo 15 segundos. Sacar del agua y pelar los tomates.

Cortar los tomates y meter en el vaso de la batidora. Triturar y colar. Poner en un cazo junto al azúcar y unas hojas de albahaca. Cocer hasta que coja espesor de una salsa espesa. Retirar del fuego y reservar.

Precalentar el grill del horno.

Cortar la cebolla en medios aros.

Cortar los tomates en rodajas.

Cortar el queso Brie en rectángulos de 25 gr.

Abrir los panecillos. Colocar la rúcula, la cebolla morada, el tomate, el bull negre, y el queso Brie. Colocar en la rejilla del horno y gratinar.

Cortar la albahaca.

Sacar del horno y colocar la albahaca, los piñones y la mermelada de tomate.

Colocar y servir encima de una tabla.   

BOCADILLO DE POLLO MACERADO CON LIMA Y CILANTRO, REBOZADO CON QUICOS, Y PASTA DE AGUACATE

Song: La bien querida - De momento abril

Ingredientes para 15 mini bocadillos:

• 600 gr de pechuga de pollo
• 300 gr de quicos
• 1 manojo de cilantro
• 1 lima
• 1 aguacate
• 1 cebolla morada
• 1 tomate
• 1 paquete de rúcula
• 15 panecillos
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva

Elaboración:

Filetear y cortar la pechuga de pollo en filetes de 40 gr. Salar.

Picar el cilantro y añadir al pollo, estrujar la lima por encima y mezclar. Dejar macerar.

Poner los quicos en un trapo y machacarlos.

Batir un huevo y poner al pollo. Rebozar el pollo con los quicos.

Pelar el aguacate, triturar, añadir cilantro, sal y aceite de oliva.

Cortar los panes y poner la rúcula en la base.

Cortar el tomate y poner encima de la rúcula. 

Pelar y cortar la cebolla morada en medio aro. Colocar encima del tomate.

Calentar una sartén y freír el pollo. Poner el pollo encima de la cebolla y encima del pollo la pasta de aguacate. Cerrar el bocadillo y pinchar con una brocheta.

Colocar y servir encima de una madera.

ENVOLTINI DE TERNERA CON ESPINACAS, PERA, QUESO BRIE Y ACEITE DE NUECES

Song: The bright - Coffee and wine

Ingredientes para 4 pax:

• 560 gr de bistec de ternera (4 bistec )
• 1 pera conference
• 1 paquete de espinaca fresca
• 200 gr de queso Brie
• 100 gr de nueces
• C/s de sal
• 200 ml de aceite de oliva

Elaboración:

Coger las nueces y meterlas en el vaso de la batidora, reservar algunas para el final. Añadir 150 ml de aceite de oliva y triturar. Reservar.

Pelar la pera y cortarla en bastones de 5 mm de grosor por 4 cm de largo. Reservar.

Coger el queso Brie y cortar en trozos de 2 cm de ancho por 5 cm de largo. Pelar el queso Brie

Coger el bistec y cortarlo por la mitad. Salar. Colocar encima de cada mitad las hojas de espinaca, la pera y el queso Brie. Enrollar y pinchar con un palillo para que no se abra.

Calentar una sartén. Añadir aceite de oliva y hacer los envoltini al gusto. Dejar reposar para que el queso Brie se funda. cortar uno de los envoltinis por la mitad en un corte a 45º.

En un plato colocamos en el centro el envoltini que no hemos cortado y a cada lado un trozo del cortado con el corte hacia arriba. Poner el aceite de nueces por encima y rallar unas nueces de las que reservamos previamente. 

ARROZ CON SETAS Y ALCACHOFAS

Song : Polock - Fireworks

Ingredientes para 4 pax:

• 320 gr de arroz bomba
• 2 alcachofas
• 250 gr de setas de temporada ( Nosotros ponemos rosiñol y camagroc )
• 200 gr de pimiento verde
• 200 gr de pimiento rojo
• 150 gr de cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gr de tomate natural triturado
• C/s caldo de verduras
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva
• C/s de romero
• C/s de pimentón dulce

Elaboración:

Limpiar y cortar la alcachofa en ocho trozos. En  una sartén poner aceite de oliva y saltear la alcachofa. Reservar.

Limpiar las setas y cortar las mas grandes. En la misma sartén que la alcachofa saltear las setas y reservar.

En un cazo calentar el caldo de verduras.

Cortar la cebolla, el ajo y el pimiento en cubos de 5 mm y sofreír. Echar las hojas de romero. Añadir el pimentón y sofreír. Poner el tomate y terminar el sofrito.

Una vez terminado el sofrito tirar el arroz y sofreírlo un poco, añadir las setas y las alcachofas.

Verter el caldo de verduras hirviendo sobre el arroz y dejar cocer 18 minutos. Reposar 4 minutos. Ha de quedar cremoso.

En un plato hondo colocar el arroz con dos trozos de alcachofas y las setas en el centro. Encima del arroz colocar dos tros de alcachofa en cruz y unas flores de romero a modo decoración.