brownie de chocolate y nueces de macadamia con salsa de albaricoque y helado de vainilla

Song: Is tropical - Dancing anymore

Ingredientes para 4 pax:

Para el brownie 20 raciones:

• 300 gr de cobertura de chocolate
• 175 gr de mantequilla
• 300 gr de azúcar
• 200 gr de harina 
• 4 huevos 
• 100 gr de nueces de macadamia
• 2 gr de sal
• c/s de cardamomo

Para la salsa de albaricoque:

• 500 gr de albaricoque
• 200 ml de agua
• 200 gr de azúcar

Otros ingredientes:

• 4 quenelles de helado de vainilla

Elaboración:

Brownie:

Precalentar el horno a 200ºC.

En un cazo a fuego lento fundimos la mantequilla. Mientras se funde cortamos el chocolate en trozos pequeños. Una vez fundida la mantequilla apagamos el fuego y añadimos el chocolate para que se deshaga y se mezcle con la mantequilla. Retiramos a un bol una vez fundido el chocolate. 

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y los batimos hasta que se monten. Añadimos la mezcla de la mantequilla y el chocolate y lo mezclamos bien con una lengua haciendo movimientos de fuera a adentro y de arriba a abajo y otra vez arriba, con la intención de que los huevos montados bajen lo mínimo. Una vez mezclado tamizamos la harina sobre la mezcla y la juntamos haciendo los movimientos de antes. Añadimos la sal y el cardamomo.
Cortamos las nueces de macadamia y las agregamos a la mezcla.

Untar con mantequilla y harina una fuente de horno. Añadir la mezcla a la fuente del horno y golpearla un par de veces para que salga el aire que haya podido quedar dentro.

Hornear 15 minutos y dejar enfriar. Cortar en 20 porciones.

Salsa de Albaricoque:

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir.

Pelamos y cortamos los albaricoques, y los añadimos al cazo.

Hervimos durante 20 minutos y trituramos. 

Colar la salsa para que quede mas fina.

Montaje:

Calentamos el brownie de 20 a 30 segundos en un microondas

En el centro de un plato hacemos un círculo con la salsa de albaricoque, colocamos el brownie en el centro y le ponemos una quenelle de helado de vainilla encima. Decoramos con unas flores de menta y una hoja de menta.

Agradecimientos a Irene Diez por venir a cocinar a OhMyCook.

Salteado de verduras al estilo oriental con huevo poche

Song: Darwin deez - Radar detector

Ingredientes para 4 pax:

• 150 gr de zanahoria
• 100 gr de judía verde
• 200 gr de cebolleta
• 120 gr de berenjena
• 250 gr de pimiento rojo
• 150 gr de calabacín
• 180 gr de calabaza
• 120 gr de espárragos
• 50 gr de guindilla roja
• 80 gr de lima
• 15 cl de salsa de soja
• c/s de sal
• c/s de aceite de oliva
• 4 huevos

Elaboración:

Cortar las verduras en juliana. En el calabacín es mejor usar las partes exteriores evitando la zona de las semillas. 

Calentar una sartén hasta que humee, ha de ser grande para que no pierda temperatura al echar las verduras. Poner el aceite a la sartén y echar las verduras. Salar las verduras. Exprimir la lima sobre las verduras y añadir la salsa de soja. No excederse en el salteado las verduras han de quedar al dente, hechas pero que crujan en la boca. 

Poner agua a hervir. En un cuenco pequeño ponemos film y untamos aceite de oliva. Cascamos el huevo en otro cuenco para que no caigan cascarillas y lo volcamos en el film. Enrollamos el film dando forma de lagrima y lo cerramos con una cuerda hecha de film. Cuando el agua esta apunto de hervir poner los huevos y cocer 4 minutos.

En un plato ponemos un molde cuadrado y colocamos las verduras dentro. Sacamos el huevo del film y lo colocamos con cuidado encima. Rallamos un lima por encima y le ponemos un poco de aceite de oliva en crudo. Decoramos con unas flores de pensamiento.

Navajas con aire de lima y pimienta rosa

Song: Little comets - Dancing song

Ingredientes para 4 pax:

• 1200 gr de navajas
• 250 ml de zumo de lima
• 275 ml de agua
• 1,5 gr de lecitina de soja
• c/s de pimienta rosa
• c/s de sal
• 15 ml de aceite de oliva
• c/s de aceite de ajo y perejil

Elaboración:

Exprimimos las limas y colamos el zumo. Añadimos la lecitina de soja y el agua y dejamos reposar.

Calentamos una sartén y le ponemos el aceite de oliva. Añadimos las navajas y las dejamos que se abran. Las sazonamos con la sal y la pimienta rosa. Mientras se acaban de hacer las navajas ponemos la mezcla del zumo de lima con el agua y la lecitina en un cazo y con la batidora por la superficie hasta que se forme el aire. 

Sacamos las navajas y las colocamos en el plato, con una cuchara le añadimos el aire a las navajas y les añadimos el aceite de ajo y perejil. 

Sopa de chocolate blanco y vainilla con cerezas

Song: Love of lesbian - La niña imantada

Ingredientes para 4 pax:

• 250 ml de leche
• 250 ml de nata
• 150 gr de chocolate blanco
• 300 gr de cerezas
• 30 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• Menta fresca

Elaboración:

Calentamos la leche y la nata con la vainilla y la infusionamos.

Partir el chocolate blanco en trozos pequeños y poner dentro de un bol.

Retiramos la vaina de vainilla y volcamos la leche hirviendo en el bol del chocolate. removemos hasta que deshaga el chocolate y colamos la sopa. Reservar en la nevera.

Limpiamos las cerezas y las cortamos a cuartos. Les añadimos el azúcar, las removemos y dejamos reposar.

En un plato hondo ponemos las cerezas en el centro con unas hojitas de menta. Rallamos chocolate blanco encima. Y con el jugo resultante de las cerezas salsear el plato.

Colocamos la sopa en una jarrita. Servir el plato por separado de la sopa. Volcar la sopa en el plato una vez servido en la mesa volcando por el exterior con cuidado de no descolocar las cerezas.