Solomillo de cerdo ibérico con ciruelas y queso manchego

Song: Vampire weekend - A-punk

Ingredientes para 4 pax:

●     800 gr de solomillo de cerdo ibérico 

●     200 gr de ciruela roja

●     200 gr de ciruela claudia

●     200 gr de queso manchego

●     50 cl de fondo de ternera

●     50 cl de reducción de oporto

●     c/s de aceite de oliva

●     c/s de sal

Elaboración:

Limpiamos el solomillo y cortamos cuatro raciones de unos 180 gr. los enrollamos en papel de film y les damos forma de cilindro.

Limpiamos las ciruelas, les quitamos el hueso y las cortamos en cuartos. Ponemos un poco de aceite en una sartén y las salteamos.

Marcamos el solomillo y dejamos reposar en un trapo para que expulse los jugos

Rallamos el queso manchego.

En una sartén ponemos en fondo de ternera con la reducción de oporto, una cucharada de agua y lo dejamos hervir, separar cuando ligue.

En un plato colocamos las ciruelas en el centro. Cortamos las puntas de los cilindros de solomillo y los cortamo por la mitad en diagonal. Colocamos el solomillo en el plato y le ponemos por encima el queso manchego rallado. Salsear con la salsa de oporto y le poner una ramita de tomillo a modo decoración.

Ajo blanco de pistacho con cerezas y foie

Song: Kakkmaddafakka-Restless

Ingredientes para 4 pax:

• 200 gr de pistachos pelados
• 40 gr de miga de pan seco
• 250 gr de cerezas
• 40 gr de foie micuit
• c/s de sal
• 5 cl de aceite de oliva
• 3 cl de vinagre de vino blanco
• 600 ml de agua

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la batidora el ajo, los pistachos, la miga de pan, la sal, el vinagre, el aceite y el agua. Batimos hasta que todos los ingredientes se emulsionen y quede una sopa espesa.

Colar y reservar en la nevera.

Por otro lado limpiamos las cerezas partiendo las a la mitad.

Ponemos las 6 mitades de cereza en el centro de un plato hondo, y encima ponemos el foie micuit hecho virutas. Rallamos encima un poco de pistacho y colocamos alguna hierba fresca como decoración. Servimos el ajo blanco en una jarrita y el plato por separado. Una vez en mesa vertemos la sopa en el plato por un lateral para no descolocar las cerezas.

Milhojas caramelizado con crema de vainilla, naranja y cacao amargo

Song: The cat empire - Prophets in the sky 

Ingredientes para 4 pax:

Para la crema:

• 4 yemas de huevo 
• 500 cl de leche 
• 35 gr de maicena 
• 100 gr de azúcar 
• 1 vaina de vainilla

 Para la receta:

• 500 gr de crema pastelera 
• 1 hojaldre fresco 
• 30gr de azúcar 
• 600 gr de naranja 
• 5 gr de cacao amargo en polvo 
• 20 gr de pistachos 

 Elaboración:

Ponemos 450ml de leche con la vainilla y el azúcar a hervir. En un bol separamos las yemas de las claras y las mezclamos con la maicena y los 50ml de leche que habíamos reservado. Cuando la leche rompa a hervir la colaremos encima de las yemas. Mezclar bien y devolver al cazo, remover sin parar hasta que ligue la crema y el huevo se pasteurice. Reservar en la nevera con un trozo de film a pelo (tocando la parte superior para que el aire no reseque la crema).

Por otro lado cogemos el hojaldre lo cortamos en forma de rectángulo de unos 6 cm por 3 cm. Pinchar los hojaldres con un tenedor, espolvorear azúcar por encima, tapar con papel de horno y ponerle peso encima. Hornear 15 minutos a 200ºC.

Coger la naranja y pelarla retirando la capa blanca de fuera. Extraer los gajos sin piel y reservar.

Poner la crema pastelera en una manga.

Montar los hojaldres con tres capas cada capa crema y hojaldre. Colocar en el plato el milhojas y colocar tres gajos de naranja encima y tres mas a los lados. Espolvorear cacao amargo y pistachos troceados.

Bacalao confitado con rosiñol, tomate y aceite de pistacho

Song: Antonia Font - Alegría

Ingredientes para 4 pax:

• 720 gr de bacalao desalado
• 500 gr de tomate cor de bou
• 400 gr de rosiñol
• 500 cl de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 50 gr de pistachos
• c/s de orégano fresco
• c/s de sal

Elaboración:

Ponemos agua a hervir, antes de que rompa a hervir ponemos el tomate dentro unos segundos. Sacamos el tomate y lo ponemos en agua con hielo para cortar la cocción. Pelamos y cortamos el tomate en cuadrados de 5 mm. Sofreír el tomate en una sartén y añadir unas hojas de orégano fresco.

Limpiamos los rosiñoles y los picamos.

Cortamos el bacalao en cuatro trozos de 180 gr.

En una olla ponemos el aceite de oliva con un diente de ajo. Cuando empiece a hervir añadimos el bacalao y los rosiñoles. Apartamos del fuego y dejamos confitar durante 6 minutos.

Por otra parte cogemos los pistachos les añadimos aceite y sal y los trituramos dejando trocitos de pistacho en el aceite.

En un plato ponemos de base el tomate formado un circulo. Encima del tomate colocamos los rosiñoles y encima de estos el bacalao. Regamos el bacalao con el aceite de pistacho y colocamos a modo decoración unas puntas de orégano fresco.

Fideua de marisco con allioli de azafrán

Song: Bigott - God is gay

Ingredientes para 4 pax:

• 200 gr de cebolla
• 250 gr de pimiento rojo
• 50 cl de vino blanco
• 50 gr de tomate triturado
• 8 mejillones
• 4 almejas del carril
• 4 cigalas medianas frescas
• 4 gambas rojas frescas
• 400 gr de calamar fresco
• 400 gr de fideo nº2
• 1200 cl de fumet rojo
• 1 huevo
• c/s azafrán
• 400 ml de aceite de girasol
• 50 ml aceite de oliva
• c/s sal
• 5 gr de pimentón dulce de la vera
• 1 diente de ajo

Elaboración:

Poner el fideo a tostar en el horno hasta que coja un color tostado no quemado.

Poner el fumet en una olla hasta que hierva.

Precalentar el horno a 200ºC

Limpiamos el calamar. Partimos las cigalas a la mitad y las marcamos en la paellera junto con las gambas. Cortar el calamar y marcarlo. Reservarlo.

Cortamos la cebolla y el pimiento rojo y los rehogamos. Cuando esta bien rehogado añadimos el pimentón lo sofreímos unos segundos y le echamos el vino blanco para que no se queme. Reducir el vino blanco y añadir el tomate. Sazonar y sofreír. Una vez sofrito añadimos el calamar y los fideos y lo mezclamos todo. 

Sofreímos los fideos y les añadimos el fumet hirviendo. dejar hervir 5 minutos en el fuego y meter al horno a 200ºC durante 10 minutos.

Por otra parte ponemos 50cl de agua tibia con el azafrán y lo trituramos. Añadimos un  huevo, un ajo y sal. trituramos y añadimos aceite de girasol para emulsionar el allioli.

Una vez terminada se sirven los fideos en el centro de un plato colocamos el marisco encima. En un costado del plato pondremos una lagrima de allioli de azafrán.