Coca de oliva negra con sardinas, tomate y albahaca

                                                                                         

                                                                                  Song: Crystal fighters  -  LA Calling

Ingredientes 4 pax:

 Para la masa:

• 500 gr de harina 
• 50 gr de pasta de oliva negra 
• 17 gr de levadura viva
• 5 gr de sal 
• 20 cl aceite de oliva 
• 175 cl de agua tibia 

Para la coca:

• masa de oliva negra 
• 500 gr de sardinas grandes 
•  400 gr de tomate
• 1 manojo de albahaca 
• reducción de vino tinto 
• aceite de albahaca 
• Aceite de oliva 

Poner la levadura y el agua tibia en un vaso de batidora. Batir hasta que se deshaga la levadura y reservar. En un Bol poner la harina y la sal, mezclar. Añadir la pasta de olivas y el aceite, volver a mezclar. Añadir el agua con la levadura poco a poco. Trabajar la masa hasta que se suelte de las manos y al abrirla se haga lo que se denomina tela de araña. dejar fermentar en la nevera durante 8 horas.

Cortamos los tomates en cuartos, sacar las semillas y la piel, cortar la carne del tomate limpia en cuadrados pequeños. Coger unas hojas de albahaca y picarlas. mezclar con el tomate y reservar.

Precalentar el horno a 200º C Cortar una bola de masa de aproximadamente 50 gr., espolvorear harina y estirar la masa lo más fina que podamos y recortar en forma rectangular. Hornear durante 12 minutos. Una vez precocida la masa poner el tomate con albahaca cubriendo la masa y volver a hornear 8 minutos bajando el horno a 180º C.

Coger la sardinas y quitar las tripas, la cabeza, las espinas y las escamas y dejamos los lomos totalmente limpios. Calentar una sartén y poner los lomos de sardina, sellar a alta temperatura.

Una vez sellados por las dos caras colocamos cuatro lomos encima de la coca que acaba de salir del horno. 

En un plato ponemos la coca y decoramos con reducción de vino tinto, el aceite de albahaca, alguna hoja de albahaca.

BUÑUELOS DE CHOCOLATE CON SOPA DE FRESAS DEL MARESME

Song: Hola a todo el mundo - The movement between these two

Ingredientes para 4 pax

● 250 gr de cobertura de chocolate
● 200 ml de nata
● 4 cl de coñac o brandy
● 1 huevo
● 50 cl de leche
● 50 gr de harina
● 500 gr de fresa del Maresme
● 80 gr de azúcar
● sal
● canela
● cardamomo
● pimienta rosa
● 30 gr mantequilla
● Pétalos de clavel freedom
● Hojas de menta fresca
● Salsa de chocolate


Calentar la nata en cazo con 30 gr de azúcar, la canela, la pimienta rosa  y el cardamomo. Dejar infusionar los aromas.

En un bol troceamos la cobertura de chocolate y colamos encima la nata hirviendo. Mezclar bien hasta conseguir un ganache. Añadir el coñac y la mantequilla, mezclar hasta conseguir un ganache homogéneo. Dejar reposar 8 horas en la nevera.

Una vez reposado nos queda una trufa. Con dos cucharas de postre realizamos unas quenelles (ayudarte de las cucharas para dar forma a la trufa cambiando la trufa de cuchara a cuchara haciendo tres lados iguales). Congelar durante 1 hora.

En el vaso de la batidora poner las fresas con 50 gr de azúcar, mezclar y triturar. Colar y reservar en la nevera.

Coger un bol y mezclar el huevo, la leche y la harina hasta tener una pasta homogénea.

Calentar aceite en un cazo a temperatura muy alta. sacar las trufas una a una del congelador y ayudándonos con dos palillos sumergimos la trufa en la pasta de buñuelo y lo echamos al aceite con cuidado. Hemos de vigilar que se cubra bien de masa y que no peten retirar muy rápido del fuego en cuanto estén dorados.

En un plato ponemos tres buñuelos y unas fresas pequeñas del maresme intercaladas. Colocamos los pétalos de clavel freedom  y unas hojas pequeñas de menta. Por último vertemos un poco de sopa de fresas en el centro del montaje con cuidado de no mancharlo todo ni que se descoloquen las cosas.

TATAKI DE ATÚN CON SANDIA Y TIERRA DE OLIVA NEGRA

Song: The Wind Wisthles - Gold-Fever

Ingredientes 4 pax:

• 750 gr atún rojo
• ½ sandia sin pepitas
• 150 gr de panko (Pan rallado grueso japonés)
• 50 gr pasta de oliva negra
• 1 Manojo menta fresca
• 50 cl aceite de oliva
• sal
• 50 cl salsa teriyaki
• aceite de perejil
• 1 lamina de alga nori

Cortar el atún en 12 tacos cuadrados de 50 gr. Cortar 12 tacos de sandía del mismo tamaño que el atún. Cogemos hojas de menta y les quitamos el tallo. Hacer un orificio en la sandía e introducimos la menta.

Calentar una sartén añadimos 10 cl de aceite de oliva, cuando humee poner el panko y la pasta de oliva negra, remover hasta que los ingredientes se mezclen y se doren. Cortar el alga nori en cuatro cuadrados y a la vez estos cuadrados partir a la mitad en forma de triángulo. Añadir aceite a la sartén y freír el alga hasta que esté crujiente.

Calentar otra sartén y cuando humee añadir el aceite y sellar los tacos de atún y de sandía sin pasarse de cocción. Ha de ser un sellado rápido.

En un plato colocamos tres tacos de sandía en línea, y encima de ellos colocamos el atún, regamos con una cucharada de salsa teriyaki y colocamos la tierra de olivas negras formando un línea al lado de la sandía. Colocar el crujiente de alga nori entre dos tacos de atún y adornar con un poco de aceite de perejil.