Conejo con chocolate, habas y migas del pastor

Song: Radio indiana - Neutrones

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people

• 2 conejos o 4 lomos de conejo /  2 rabbits or 4 rabbit loins
• 400 gr de habas medianas frescas /  14.11 oz.of fresh broad beans
• 50 gr de chocolate / 1.76 oz. of chocolate
• 50 gr de almendras / 1.76 oz. of almond
• 1 cebolla tierna / 1 spring onion
• 4 dientes de ajo / 4 garlic cloves
• 1 barra de pan seco / 1 loaf of dry bread
• 1 rama de romero / 1 sprig of rosemary
• C/s de coñac / Cognac as needed
• C/s de aceite de oliva / Olive oil as needed
• C/s de sal / Salt as needed

Elaboración / Elaboration

Picar la cebolla tierna en cubos de 5 mm.
Chop the spring onions into cubes of 5 mm.

Rehogar.
Saute.

Añadir unas hojas de romero.
Add a few leaves of rosemary.

Pelar las habas y añadir a la cebolla rehogada.
Peel the  broad beans and add to the sautéed onions.

Cocinar las habas 5 minutos.
Cook the broad beans 5 minutes.

Verter un poco de coñac encima de las habas y flambear.
Pour a little brandy over beans and flambé.

Reservar.
Set a side.

Poner aceite de oliva en una sartén con un ajo y un poco de romero.
Put olive oil in a pan with a little garlic and rosemary.

Coger el pan duro y rallarlo a groso modo.
Take thedry pain and grate roughly.

Una vez aromatizado el aceite de la sartén añadir el pan rallado.
Once flavored oil pan add the breadcrumbs.

Cocinar el pan hasta que esté dorado y bien crujiente.
Cook bread until golden and crispy.

Reservar.
Set a side.

Limpiar los conejos y separar los lomos de las patas.
Clean rabbits and separate the backs of the legs
.
Deshuesar los lomos por completo.
Boning loins completely.

Salar y reservar.
Salt and set a side.

Hacer un majado con 2 ajos, las almendras, un poco de romero y el chocolate.
Make a paste with 2 garlic, almonds, some rosemary and chocolate.

Extender los lomos encima de la tabla y rellenarlos con el majado.
Extend the loins above the table and fill with crushed.

Cerrar los lomos enrollándolos y cortar a la mitad.
Close the loins by rolling and cut in half.

Con ayuda de unos palillos cerramos bien los lomos para que no se abran.
Using chopsticks close well loins that do not open.

Poner aceite de oliva en una sartén y cocinar los lomos.
Put olive oil in a pan and cook the loins.

Cuando estén casi hechos regar con coñac y flambear.
When they are almost done sprinkle with brandy and flambe.

En un plato ponemos las habas y colocamos encima una mitad de lomo.
In a bowl put the beans and place it over one half of loin.

Ponemos al lado unas pocas migas y el otro lomo colocado encima.
We next few crumbs and put another back up.

Regamos con el jugo que queda en la sartén.
We water with the juice left in the pan.

Decorar con una ramita de romero.
Garnish with a sprig of rosemary.

PAN, ACEITE Y CHOCOLATE

Song: The Zephyr Bones - Weird Summer

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

●      200 gr de leche / 6.76fl oz of milk

●      225 gr de nata / 7.93oz of cream

●      250 gr de cobertura de chocolate / 8.81oz of chocolate frosting

●      40 gr de azúcar / 1.41oz of sugar

●      50 gr de mantequilla / 1.75oz of butter

●      5 cl de coñac / 1.69fl oz of cognac

●      1 barra de pan precocido / 1 loaf baked

●      100 ml de aceite de oliva / 3.38fl oz of olive oil

●      3 gr de lecitina de soja / 0.10oz of soya lecithin

●      C/s de flor de sal / salt as needed

●      C/s de flores de lavanda / lavender flowers as needed

Elaboración / Elaboration:

Picar el chocolate y reservar en un bol.

Chop the chocolate into a bowl and reserve.

Poner la leche, la nata y el azúcar en un cazo a hervir.

Put the milk, cream and sugar in a saucepan to boil.

Verter la nata hirviendo encima del chocolate.

Pour the boiling cream over the chocolate.

Mezclar y fundir el chocolate.

Mix and melt the chocolate.

Añadir la mantequilla para dar brillo al ganache.

Add the butter to brighten the ganache.

Añadir el coñac y mezclar bien.

Add the brandy and mix well.

Enfriar y reservar en la nevera.

Cool and keep in the fridge.

Precalentar el horno a 180ºC.

Preheat oven to 356ºF.

Cortar láminas finas de pan en diagonal para que sean más largas.

Thin slices of bread cut diagonally to be longer. 

Hornear 5 minutos y reservar.

Bake 5 minutes and set aside.

En un cazo infusionar el aceite de oliva con unas flores de lavanda.

In a saucepan infuse olive oil with some lavender flowers.

Añadir la lecitina al aceite y dejar que se deshaga.

Add the oil and lecithin let unraveling.

Bajar el aceite a 60ºC y montar el aire con la ayuda de la batidora.

Lower oil at 140ºF and mount the air with the help of the mixer.

Emplatado / Serve:

En un plato colocar una tostada de pan en el centro.

On a plate, place a slice of bread in the middle. 

Hacer una quenelle de ganache y colocar encima.

Make a quenelle of ganache and place on top.

Clavar otra tostada en la quenelle.

Nail another toast in the quenelle.

Colocar flor de sal por encima del ganache.

Place sea salt over the ganache.

Regar con el aire de aceite de oliva.

Water with air olive oil.

Decorar con una flor de lavanda y un chorro de aceite de oliva por alrededor.

Garnish with a lavender and a splash of olive oil around.