ESCÓRPORA CON VINAGRETA DE CÍTRICOS Y ESPÁRRAGOS

Song: Polock - Bronze

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people :

• 2 escórpora grandes ó 4 pequeñas 
• 2 large or 4 small scorpion fish 
• 1 limón / 1 lemon
• 1 naranja / 1 orange
• 1 pomelo rosa / 1pink grapefruit
• 1 lima / 1 lime
• 1 caviar cítrico / 1 citric caviar
• 1 kumquat / 1 kumquat
• 1 lima kumquat / 1 lime kumquat
• 120 gr de quinoa / 4,23 oz of quinoa
• 1 manojo de espárragos / 1 bunch os asparagus
• 2 gr de lecitina de soja / 0,07 oz of soya lecithin
• C/s de hierba luisa / verbena as needed
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de agua / water as needed
• C/s de sal negra / black salt as needed

Elaboración / Preparation : 

Cortar los espárragos y ponerlos a hervir con 100 ml de agua

Cut the asparagus and boil it with 3,38 fl oz of water 

Reservar 8 puntas de espárrago

Book 8 asparagus tips 

Picar la maria luisa y añadir al espárrago

Chop fairtrade herbs and add asparagus

Triturar y colar

Grind and strain 

Añadir la lecitina de soja y reservar

Add the soya lecithin and reserve

Limpiar la escórpora y sacar los 2 filetes de cada una

Clean the scorpion fish and remove the 2 fillets of each 

Dependiendo de si es grande o pequeña la escórpora pondremos 2 filetes o un filete cortado en 2

Depending on how big or small the Escorpora will 2 fillets or steak cut into 2 

Poner un cazo al fuego con la quinoa, agua y sal, dos partes de agua por una de quinoa

Depending on how big or small the Escorpora will 2 fillets or steak cut into 2 

Hervir hasta que el grano sea transparente

Boil until the grain is transparent 

En un  bol exprimir un poco de naranja, limón, lima y pomelo

In a bowl squeeze some orange, lemon, lime and grapefruit 

Añadimos sal y aceite de oliva

Add salt and olive oil 

Rallar kumquat y lima kumquat en el mismo bol y reservar

Grate kumquat lime and kumquat in the same bowl and reserve

Rallar el limón, la naranja, la lima y el pomelo

Grate the lemon, orange, lime and grapefruit 

Extender esta la ralladura de cítricos por la parte de la carne de la escórpora

Extending this citrus zest on the side of the scorpion fish meat 

En una sartén poner aceite de oliva y hacemos la escórpora y las puntas de espárragos que hemos reservado antes

In a skillet add olive oil and do the scorpion fish and asparagus tips we have booked before

Montar el aire de espárragos con la batidora y reservar

Mount the air of asparagus in a blender and reserve 

En un plato poner una montañita de quinoa

In a bowl add a mound of slate quinoa

Apoyar al lado de la quinoa un trozo de escórpora, un espárrago apoyado en la escórpora y el otro trozo con la otra punta de espárrago apoyada sobre el

Support quinoa really a piece of scorpion fish, a rod supported in the scorpion fish and the other piece with the other end resting on the stud 

Cortar un trozo de caviar cítrico, sacarle la pulpa y colocar tocando el ultimo trozo de escórpora

Cut a piece of citrus caviar, get touching the pulp and place the last piece of scorpion fish 

Poner el aire de espárragos al lado de la escórpora y salar con un poco de sal negra  

Turn the air off the asparagus scorpion fish with a little salt and black salt