GAZPACHO DE FRESA CON GAMBAS A LA SAL

Song: Abraham Boba - Podría haber sido peor

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:

• 500 gr de fresas / 17,64 oz of strawberry
• ¼ de cebolla dulce / ¼ of sweet onion
• ¼ de pepino / ¼ of cucumber
• ¼ de pimiento verde / ¼ of green pepper
• ¼ de ajo / ¼ of garlic
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de vinagre de vino / wine vinegar as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• 12 gambas rojas frescas / 12 fresh red shrimp 
• 2 kg de sal gorda / 70,55 oz of coarse salt
• flores de ajo para decorar / garlic flower for decorate
• 100 ml de agua / 3,38 fl oz of water

Elaboración / Preparation: 

Limpiar y cortar la cebolla, el pimiento, el pepino y el ajo

Clean and slice the onion, pepper, cucumber and garlic

Colocar en el vaso de la batidora

Place in the bowl of the mixer

Limpiar las fresas y trocear en el vaso de la batidora
Clean and slice strawberries in the bowl of the mixer

Añadir el agua, la sal y el vinagre
Add the water, salt and vinegar

Triturar

Mash up

Añadir el aceite de oliva y triturar un poco más

Add olive oil and blend some more

Colar y reservar en el frigorífico 8 horas para que se enfríe

Strain and reserve in the refrigerator 8 hours to cool

Precalentar el horno a 200ºC

Preheat oven to 392 º F

En una bandeja de horno llenar el fondo con una capa fina de sal gorda

In a baking fill the bottom with a thin layer of salt

Colocar las gambas y cubrirlas con la sal gorda

Place the shrimp and cover with salt

Hornear 6 minutos

Bake 6 minutes

Sacar las gambas de la sal y pelar dejando la cabeza y la cola

Remove the shrimps of the salt and peel leaving the head and tail

En un bol colocar 4 fresas pequeñas y tres gambas con las cabezas hacia arriba

In a bowl place 4 small strawberries and three shrimp with their heads up

Decorar con unas flores de ajo

Decorate with flowers of garlic

Servir el gazpacho en una jarra al lado

Serve the gazpacho in a jar next

ESCÓRPORA CON VINAGRETA DE CÍTRICOS Y ESPÁRRAGOS

Song: Polock - Bronze

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people :

• 2 escórpora grandes ó 4 pequeñas 
• 2 large or 4 small scorpion fish 
• 1 limón / 1 lemon
• 1 naranja / 1 orange
• 1 pomelo rosa / 1pink grapefruit
• 1 lima / 1 lime
• 1 caviar cítrico / 1 citric caviar
• 1 kumquat / 1 kumquat
• 1 lima kumquat / 1 lime kumquat
• 120 gr de quinoa / 4,23 oz of quinoa
• 1 manojo de espárragos / 1 bunch os asparagus
• 2 gr de lecitina de soja / 0,07 oz of soya lecithin
• C/s de hierba luisa / verbena as needed
• C/s de sal / salt as needed
• C/s de aceite de oliva / olive oil as needed
• C/s de agua / water as needed
• C/s de sal negra / black salt as needed

Elaboración / Preparation : 

Cortar los espárragos y ponerlos a hervir con 100 ml de agua

Cut the asparagus and boil it with 3,38 fl oz of water 

Reservar 8 puntas de espárrago

Book 8 asparagus tips 

Picar la maria luisa y añadir al espárrago

Chop fairtrade herbs and add asparagus

Triturar y colar

Grind and strain 

Añadir la lecitina de soja y reservar

Add the soya lecithin and reserve

Limpiar la escórpora y sacar los 2 filetes de cada una

Clean the scorpion fish and remove the 2 fillets of each 

Dependiendo de si es grande o pequeña la escórpora pondremos 2 filetes o un filete cortado en 2

Depending on how big or small the Escorpora will 2 fillets or steak cut into 2 

Poner un cazo al fuego con la quinoa, agua y sal, dos partes de agua por una de quinoa

Depending on how big or small the Escorpora will 2 fillets or steak cut into 2 

Hervir hasta que el grano sea transparente

Boil until the grain is transparent 

En un  bol exprimir un poco de naranja, limón, lima y pomelo

In a bowl squeeze some orange, lemon, lime and grapefruit 

Añadimos sal y aceite de oliva

Add salt and olive oil 

Rallar kumquat y lima kumquat en el mismo bol y reservar

Grate kumquat lime and kumquat in the same bowl and reserve

Rallar el limón, la naranja, la lima y el pomelo

Grate the lemon, orange, lime and grapefruit 

Extender esta la ralladura de cítricos por la parte de la carne de la escórpora

Extending this citrus zest on the side of the scorpion fish meat 

En una sartén poner aceite de oliva y hacemos la escórpora y las puntas de espárragos que hemos reservado antes

In a skillet add olive oil and do the scorpion fish and asparagus tips we have booked before

Montar el aire de espárragos con la batidora y reservar

Mount the air of asparagus in a blender and reserve 

En un plato poner una montañita de quinoa

In a bowl add a mound of slate quinoa

Apoyar al lado de la quinoa un trozo de escórpora, un espárrago apoyado en la escórpora y el otro trozo con la otra punta de espárrago apoyada sobre el

Support quinoa really a piece of scorpion fish, a rod supported in the scorpion fish and the other piece with the other end resting on the stud 

Cortar un trozo de caviar cítrico, sacarle la pulpa y colocar tocando el ultimo trozo de escórpora

Cut a piece of citrus caviar, get touching the pulp and place the last piece of scorpion fish 

Poner el aire de espárragos al lado de la escórpora y salar con un poco de sal negra  

Turn the air off the asparagus scorpion fish with a little salt and black salt

CEVICHE DE MERO CON MANGO, CEBOLLA MORADA Y CILANTRO

Song: El Guincho - Palmitos Park

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people: 

• 600g de Mero / 21,16 oz of grouper
• zumo de lima / lime juice
• 15g de jengibre / 0,52 oz of ginger
• Pimienta negra / black pepper

Para la fruta y verdura / For fruit and vegetables:

• 1 mango / 1 mango
• 1 pepino / 1 cucumber
• 1 ají  / 1 chilli
• ½ cucharada de miel /  ½ tablespoon honey
• sal / salt 

Para la cebolla morada / For red onion: 

• 1 cebolla morada / 1 red onion
• pimienta negra / black pepper
• 100g de vinagre de sidra / 3,52 oz of cider vinegar
• ½ cucharada de miel / ½ tablespoon honey

Preparación / Praparation: 

Cortamos el pescado a dados pequeños para que al masticarlos notemos todo el jugo 

Cut the fish into small cubes to chew we note that all the juice

Lo marinamos con limón,  jengibre y pimienta negra durante una hora

I marinate with lemon, black pepper ginger i for one hour

Después cortamos la cebolla morada en juliana y también la dejamos en un recipiente con el vinagre de sidra, la miel y la pimienta negra durante 1 hora

Then cut the onion into strips and also leave in a bowl with the cider vinegar, honey and black pepper for 1 hour

Mientras tanto cortamos a dados también pero más pequeños el mango y el pepino

Meanwhile cut into cubes but also smaller mango, cucumber

Cuando lo tengamos lo dejamos en un recipiente con la guindilla, media cucharada de miel, sal y cilantro picado

When we left it in a bowl with the chilli, half a tablespoon of honey, salt and  chopped cilantro

Cuando haya pasado todo este tiempo mezclamos el pescado con la fruta y la verdura y después la cebolla en el mismo plato que lo serviremos.

When you have spent all this time mix the fish with fruit and vegetables i after the onion in the same dish they serve

Ya lo tendremos todo listo

Now we'll have everything ready