Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people:
Sopa de cerezas / Cherry soup:
● 400 gr de cerezas / 14,11oz of cherries
● 60 gr de azúcar /2,11oz of sugar
Coulis de cereza / Cherry coulis:
● 100 gr de cerezas / 3,52oz of cherries
● 50 gr de azúcar / 1,76oz of sugar
Micro esponja de chocolate / Micro chocolate sponge:
● 4 huevos / 4 eggs
● 80 gr de azúcar / 2,82oz of sugar
● 20 gr de harina / 0,70oz of flour
● 18 gr de cacao en polvo / 0,83oz of cocoa powder
● 50 gr de chocolate / 1,76oz of chocolate
● 30 gr de mantequilla / 1,05oz of butter
● Cargas de sifón N2O / sifon charges N2O
Otros / Others:
● C/s de requesón / cottage cheese as needed
● C/s de pétalos de clavel freedom / carnation petals freedom as needed
Elaboración / Elaboration:
Sopa de cerezas / Cherry soup:
Limpiar las cerezas en agua abundante.
Clean cherries in water.
Quitar los huesos a las cerezas y ponerlas en el vaso de la batidora.
Remove the bones and put the cherries in the bowl of the mixer.
Triturar las cerezas.
Crush the cherries.
Colar y poner en un cazo al fuego.
Strain and put in a saucepan.
Añadir el azúcar y la nata.
Add sugar and cream.
Cocer 3 minutos y retirar.
Cook for 3 minutes and remove.
Triturar y volver a colar.
Grinding and re-cast.
Reservar en la nevera.
Reserve in the refrigerator.
Coulis de cerezas / Cherry coulis:
Limpiar y deshuesar las cerezas.
Clean and bone the cherries.
Triturar y colar.
Crush and strain.
Poner en un cazo al fuego.
Put in a saucepan.
Añadir el azúcar.
Add sugar.
Cocer 15 minutos aproximadamente hasta que tenga textura de salsa.
Boil about 15 minutes until sauce has texture.
Enfriar y reservar.
Cool and set aside.
Micro esponja de chocolate / Micro chocolate sponge:
Cascar los huevos en un bol y batirlos.
Break the eggs into a bowl and beat them.
Añadir el azúcar y batir hasta deshacer.
Add sugar and beat until undone.
Tamizar la harina y el cacao en polvo y amasar sin dejar grumos.
Sift the flour and cocoa powder and knead without clumping.
Fundir el chocolate y la mantequilla.
Melt the chocolate and butter.
Añadirlos a la mezcla.
Add to the mixture.
Colar la mezcla.
Strain the mixture.
Rellenar el sifón con la masa de bizcocho.
Fill the siphon with biscuit dough.
Poner las cargas.
Put loads.
Rellenar vasos de plástico desechable con el sifón.
Disposable plastic cups filled with the siphon.
Cocer en el microondas 1 minuto a máxima potencia.
Cook in microwave 1 minute at maximum power.
Enfriar con el vaso boca abajo para que la esponja no baje.
Cool the glass upside down so that the sponge does not lower.
Reservar.
Book.
Emplatado / To serve:
Poner la sopa en una jarrita.
Put the soup in a jar.
En un plato hondo colocar 5 trozos de micro esponja formando un círculo.
In a bowl place 5 pieces of micro sponge in a circle.
Desmigar un poco de requesón y colocar trocitos entre las esponjas.
Crumble a bit of ricotta and place pieces between sponges.
Colocar unos pétalos de clavel freedom encima del requesón.
Place a carnation petals over the ricotta freedom.
Decorar con unas gotas de culis dentro del círculo formado con las esponjas y el requesón.
Garnish with a few drops of coulis inside the circle formed with sponges and cottage cheese.
Servir con la jarra de sopa fría al lado.
Serve with the jug of cold soup next door.
