BOGAVANTE CON AIRE DE MANDARINA Y ACEITE DE CILANTRO

Song: Grupo de expertos solynieve - Dejame vivir con alegria

Ingredientes para 4 pax:

• 4 bogavantes vivos
• 600 gr de mandarinas
• 4 gr de lecitina de soja
• 100 ml de agua
• 1 manojo de cilantro 
• 100 ml de aceite de oliva
• c/s de sal

Elaboración:

Exprimir las mandarinas y colar el zumo.Añadir el agua y la lecitina al zumo de mandarina y poner en un cazo. Reservar.

Picar el cilantro y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir el aceite y un poco de sal y triturar. Reservar.

Cortar el bogavante por la mitady partirle las pinzas. Salar y poner en la plancha hasta que este hecho.

Coger el cazo de la mandarina y con la batidora triturar hasta que se forme el aire.

Colocar el bogavante en el plato y rellenar con el aire de mandarina. Añadir el aceite de cilantro por encima. Decorar con unas hojas de cilantro.

CREMA DE MIEL DE ROMERO CON MATÓ Y PIÑONES GARRAPIÑADOS

Song: Inlogic - Under the bridges

Ingredientes para 4 pax

• 300 gr de mató
• 4 yemas de huevo
• 500 ml de nata
• 100 gr de miel de romero
• 30 gr de piñones
• 50 gr de azúcar

Elaboración:

Separar las yemas de las claras, y poner las yemas en un bol. Añadir 100 ml de nata y batir.

En un cazo poner el resto de la nata junto con la miel y hervir.

Cuando hierva la nata verter esta poco a poco en el bol de las yemas y batir. Devolver todo el contenido del bol al cazo y hervir a fuego lento con cuidado de que no se corte la crema. Una vez espese verter en un bol y reservar.

En una sarten tostamos los piñones y les añadimos azúcar para caramelizarlos. Una vez caramelizados verter en un bol con azúcar dentro y remover con uma cuchara para ir garrapiñando los piñones. Reservar. 

Cortar el mato en cuatro trozos .

En un plato hondo colocamos la crema en el centro y del plato y encima un trozo de mato. Colocamos unos piñones garrapiñados y decoramos con una rama de romero.

ENSALADA TIBIA DE CALAMAR, CON ESCAROLA, LOLLO VERDE Y VINAGRETA DE VERDURAS.

Song: The brandy hips - Three young hipsters

Ingredientes para 4 pax:

• 500 gr de calamar de tamaño medio
• 1 escarola
• 1 lollo verde
• 2 rabanitos
• 1 granada
• 50 gr de cebolla
• 50 gr de pimiento rojo
• 50 gr de pimiento italiano
• 100 cl de aceite de oliva
• C/s de sal
• C/s de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo

Elaboración:

Cortar y limpiar la escarola y el lollo verde. Reservar.

Pelar y cortar la cebolla en cubos de 5 mm. Cortar el pimiento italiano y el pimiento rojo en cubos de 5 mm. Añadir vinagre al gusto, sal y aceite de oliva. Mezclar y reservar.

Sacar los granos de la granada y reservar.

Limpiar y cortar el rabanito en rodajas finas. Reservar.

Limpiar el calamar y abrir el cuerpo. Cortar tiras finas de arriba hacia abajo para que se ricen. Reservar

Cortar un diente de ajo en láminas. Reservar.

Calentar una sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva y poner las patas del calamar. Añadir el ajo a media cocción y las tiras de calamar. Saltear y reservar.

En un plato hondo colocamos el lollo verde en un lado y al otro lado la escarola. Damos volumen. Poner unos granos de granada por encima. Poner un poco de vinagreta y colocar unas láminas de rabanito. Colocar el calamar caliente encima de la ensalada.