Tartar de salmón y verduras con germinados de alfalfa

Song: Jake Bugg - two fingers

Ingredientes para 4 pax:

• 400 gr de salmón
• 50 gr de cebolla
• 50 gr de pimiento verde
• 50 gr de zanahoria
• 50 gr de piñones
• c/s de maria luisa
• 1 limón
• c/s de salsa de soja
• c/s de aceite de oliva
• c/s de sal
• c/s mostaza antigua
• germinados de alfalfa
• 1 baguette

Elaboración:

Cortar la baguette en tostaditas de 0,5 cm de grosor. Tostar en el horno.

Picar las verduras en cuadrados de 3 mm. Picar los piñones y la maria luisa y colocar todo en un bol.

Quitamos las espinas, la piel y la parte marrón del salmón. y lo picamos lo más pequeño que podamos en cuadrados de máximo 5 mm. Lo ponemos en el bol con los otros ingredientes.

Aliñamos con aceite de oliva, sal, salsa de soja, mostaza y el jugo de medio limón. Mezclamos y colocamos en un molde, o en forma de quenelle en el plato. Ponemos las tostadas en forma de abanico y los germinados de alfalfa. Decoramos con unas hojas de maria luisa y un chorrito de aceite de oliva.