OMC Bcn es un nuevo blog de cocina sencilla y creativa mimada al detalle, creada por tres amigos amantes de la gastronomía. Diego Solier (cocinero), Jordi Castrillo (productora Hella-Film) y Alexis Arrufat (community manager). Quieren enseñarnos que elaborar un gran plato y hacer una buena presentación es muy sencillo. Nos lo demuestran cada semana en una vídeo-recetas muy artísticas en su blog ohmycookbcn.blogspot.com.es También podéis seguirlos en Twitter ohmycook bcnblog y en Facebook OH MY COOK bcn.

miércoles, 23 de octubre de 2013

SAQUITOS CRUJIENTES DE CHISTORRA CON MANGO Y MORCILLA CON MANZANA


Song: Bigott - Cannibal dinner



Ingredientes para 30 saquitos


Para los 15 saquitos de chistorra y mango:
  • 150gr de chistorra
  • 1 mango
  • c/s de aceite
  • c/s de sal
  • 15 laminas de pasta won ton 
Para los 15 saquitos de morcilla y manzana:
  • 150gr de morcilla
  • 1 manzana golden
  • c/s de sal 
  • c/s de aceite 
Otros ingredientes:
  • c/s de aceite de girasol
  • c/s de reducción de vino

Elaboración:

Relleno de los saquitos de chistorra y mango

Pelar y cortar el mango y la chistorra 

En una sartén calentar un poco de aceite y echar la chistorra a media cocción introducir el mango, cocinar hasta que el mango esté un poco deshecho.

Reservar en un plato y dejar enfriar.

Relleno de los saquitos de morcilla y mango

Pelar y cortar el mango y la chistorra.

En una sartén calentar un poco de aceite y echar la manzana a media cocción introducir la morcilla, cocinar hasta que la morcilla se deshaga un poco.

Reservar y dejar enfriar

Montaje de los saquitos

Separa las hojas de won ton y colocarlas encima de una mesa o tabla de una en una. 

Poner en el centro de la lámina un poco del relleno.

Mojar los cantos de la lámina con agua, juntar las cuatro puntas, volver a unir las cuatro resultantes y girar.
Apretar bien con los dedos para que no se separen.

Freír en abundante aceite de girasol, cuando la masa de los saquitos este dorada sacar de la sartén y reservar en un plato con papel.

Montaje del plato


Colocar los saquitos formando en círculo y poner por encima la cantidad deseada de reducción de vino tinto





viernes, 18 de octubre de 2013

BROCHETA DE POLLO AL CURRY CON SALZIKI DE ALIOLI DE ALBAHACA


Song: The false friends -Thank you for the sun 



Ingredientes para 15 brochetas

  • 600 gr de pechuga de pollo
  • 10 gr de curry 
  • 200 cl de aceite de girasol
  • 1 yogurt griego
  • 200 gr de pepino
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • c/s de sal
  • c/s de aceite de oliva
  • 15 palos de brocheta

Elaboración:

En un cazo escaldamos la albahaca y la enfriamos en agua con hielo.

Cogemos un cazo y ponemos el 50 cl de aceite de girasol. le añadimos el curry y lo calentamos ligeramente sin pasar de 50º para que no se queme.

Cortamos el pollo en 15 tiras, lo salamos y lo ponemos en un bol. Vertemos el aceite con el curry encima del pollo, lo removemos y dejamos macerar 2 horas.

Cogemos un huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos sal, 1 ajo y la albahaca que habiamos enfriado. Trituramos y añadimos el aceite de girasol poco a poco. 

En un bol ponemos el yogurt y lo mezclamos con el allioli de albahaca que hemos hecho. Por otro lado pelamos el pepino le quitamos las semillas y lo rallamos. Una vez rallado lo ponemos en un papel de cocina, lo enrollamos y lo estrujamos quitándole el agua. Añadimos el pepino a la salziki y lo removemos.

Sumergimos los palos de brocheta en agua durante 30 minutos. Pinchamos las tiras de pollo.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y hacemos las brochetas de pollo.

En un plato hacemos una lagrima con la salziki y colocamos encima las brochetas. Ponemos el resto de salziki en un bol al lado del plato. Decoramos con unas flores de albahaca.

miércoles, 16 de octubre de 2013

GAMBAS REBOZADAS CON COCO Y CHUNTNEY DE PIÑA


Song: Chinese christmas cards - Dreams




Ingredientes para 4 pax:


  • 1kg de gambas
  • 750gr de piña
  • 150ml de vinagre blanco
  • 75gr de azúcar
  • 20gr de sesamo blanco
  • 20gr de sesamo negro
  • 5gr de cilantro molido
  • 3gr de jengibre molido
  • 100cl de aceite de oliva
  • 50gr de pan rallado
  • 50gr de coco rallado
  • 1 huevo
  • c/s de sal
Elaboración:

En una olla ponemos el vinagre, el azúcar, el jengibre y el cilantro.
Lo dejamos caramelizar.
Cortar la piña en cubos de 1/5cm y añadir a la olla.
Añadir el sesamo y dejar cocer durante 20min hasta que evapore el agua de la piña.
Pelamos las gambas y las limpiamos.
Batimos el huevo, metemos las gambas, mezclamos el pan rallado y el coco rallado y las rebozamos.
En una sartén ponemos aceite y freímos las gambas.

Montaje:

En un plato extendemos un rectángulo del chuntney de piña y colocamos encima las gambas.
Encima de cada gamba colocaremos una flor de albahaca a modo de decoración.












viernes, 11 de octubre de 2013

Pincho de solomillo con puré de boniato y rosiñol confitado


Song: The blows - Berlin



Ingredientes para 15 pinchos:


  • 500 gr de solomillo de cerdo
  • 650 gr de boniato
  • 300 gr de rosiñol
  • 300 cl de aceite de oliva
  • c/s de sal
  • c/s de reducción de vino tinto

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Meter el boniato hasta que este cocido, aproximadamente 1 hora. Una vez cocido sacar del horno, pelarlo y cortarlo en trozos pequeños. Meter el boniato en el vaso de la batidora, salar, agregar 30 cl de aceite de oliva y triturar hasta que quede un puré muy fino. Reservar.

En una olla ponemos 250 cl de aceite de oliva y lo calentamos a 120º. Ponemos los rosiñols dentro y los confitamos 2 minutos. Volcamos el aceite y los rosiñols en un bol y reservamos.

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en medallones de 30 gr. salamos el solomillo. Calentamos una sartén y ponemos el solomillo, lo hacemos al gusto de los comensales. 

Cortamos unas rodajas de pan y las tostamos muy poco.

En las tostadas ponemos de base el puré, el solomillo encima y el rosiñol encima del solomillo, los colocamos en un plato y los pintamos con un poco de reducción de vino tinto.

martes, 8 de octubre de 2013

Merluza con parmentier de espárragos, calabaza confitada y almejas de carril


Song: the belle game - Wait up for you



Ingredientes para 4 pax

  • 1 kg de merluza
  • 250 gr de esparragos
  • 300 gr de calabaza
  • 24 almejas de carril
  • 200 gr de patata
  • 50 cl de nata
  • 30 gr de queso parmesano
  • 50 gr de mantequilla
  • 300 ml de aceite de oliva
  • c/s de sal
  • c/s de lavanda
  • c/s aceite de ajo y perejil


Elaboración:

Pelamos la patata, la cortamos a trozos grandes , la lavamos y la ponemos a hervir.
Cogemos los espárragos y los cortamos. Cuando la patata esta casi cocida añadimos el espárrago cortado. Cocemos 5 minutos, colamos y ponemos a enfriar en agua con hielo. Volvemos a colar y colocamos en el vaso de la batidora. Añadimos el parmesano y la nata y trituramos. Cuando este a medio triturar añadimos la mantequilla y continuamos triturando. Pasamos la crema por un colador fino y la reservamos en un cazo.

Cogemos la calabaza la pelamos y la cortamos en cubos de 1 cm. En un cazo ponemos el aceite y cuando este a 100º colocamos la calabaza y la lavanda. La confitamos durante 20 minutos sin que suba la temperatura del aceite, siempre a 100º. Sacamos y reservamos.

Calentamos una sartén, salamos la merluza y la ponemos en la sartén. Cuando este casi hecha ponemos las almejas a que se abran.

Calentamos la parmentier de espárragos.

En un plato ponemos la parmentier en forma de lagrima en el fondo, colocamos la merluza en el centro y las almejas por el plato rodeando a la merluza. Colocamos la calabaza distribuyendola por el plato. Decoramos con un aceite de ajo y perejil y unas flores de lavanda.

martes, 1 de octubre de 2013

Tartar de salmón y verduras con germinados de alfalfa



Song: Jake Bugg - two fingers



Ingredientes para 4 pax:


  • 400 gr de salmón
  • 50 gr de cebolla
  • 50 gr de pimiento verde
  • 50 gr de zanahoria
  • 50 gr de piñones
  • c/s de maria luisa
  • 1 limón
  • c/s de salsa de soja
  • c/s de aceite de oliva
  • c/s de sal
  • c/s mostaza antigua
  • germinados de alfalfa
  • 1 baguette


Elaboración:


Cortar la baguette en tostaditas de 0,5 cm de grosor. Tostar en el horno.


Picar las verduras en cuadrados de 3 mm. Picar los piñones y la maria luisa y colocar todo en un bol.


Quitamos las espinas, la piel y la parte marrón del salmón. y lo picamos lo más pequeño que podamos en cuadrados de máximo 5 mm. Lo ponemos en el bol con los otros ingredientes.

Aliñamos con aceite de oliva, sal, salsa de soja, mostaza y el jugo de medio limón. Mezclamos y colocamos en un molde, o en forma de quenelle en el plato. Ponemos las tostadas en forma de abanico y los germinados de alfalfa. Decoramos con unas hojas de maria luisa y un chorrito de aceite de oliva.